Receptverseny V. kör (lezárult) 1. Töltött kelkáposzta Hozzávalók: • 10 dkg sárgarépa • 10 dkg fehérrépa • 10 dkg zeller • 6 dkg zöldborsó • 80 dkg kelkáposzta • 20 dkg párolt pulykamell • 10 dkg gépsonka vagy pulykasonka • 2 gerezd fokhagyma • 2 tojás • 2 ek. apróra vágott petrezselyem • 2 ek. snidling • só, bors • tárkony Elkészítés: A sárgarépát, fehérrépát, zellert felkockázzuk, kb. 4 percig sós vízben főzzük, majd hozzáadjuk a zöldborsót, még jó egy percig forraljuk, majd lecsepegtetjük. A káposzta torzsáját kivágjuk, leveleire szedjük, 3 percig sós vízben főzzük, majd kihűtjük. 8 nagy levelet félre tesszük, a többit apróra vágjuk. A párolt húst durvára daráljuk, a sonkát apróra vágjuk. A zöldségeket, a húst, a zúzott fokhagymát, snidlinget és a tojást összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. A nagy káposztaleveleket a töltelékkel megtöltjük, zsineggel átkötjük. A káposztabatyukat margarinnal kikent tepsibe tesszük, 1,5 dl vízzel meglocsoljuk, rászórjuk az apróra vágott káposztát és kétrétegű alufóliával befedjük. Forró sütőben megsütjük. 2. Paradicsombatyu vagdalttal Hozzávalók: • 15 dkg vöröshagyma • 50 dkg sertéshús (lehet marhahússal vegyesen) • 1 tojás • fél dl joghurt • 40 dkg paradicsom • 10 dkg feta sajt • 1,5 dl krémföl • só, bors • kakukkfű Elkészítés: A darált húst a tojással, joghurttal, sóval, borssal jól összekeverjük, és a masszából 4 egyforma ovális fasírtot formálunk. Alufóliát megolajozzuk, és a fasírtokat egyenként becsomagoljuk a fóliába. A szétmorzsolt feta sajtot a krémföllel elkeverjük. A felszeletelt paradicsomot, hagymát szintén négy megolajozott alufóliára halmozzuk. Sózzuk, borsozzuk, rákenjük a sajtkrémet, megszórjuk apróra vágott kakukkfűvel, becsomagoljuk, és a fasírttal együtt sütőben megsütjük. A paradicsombatyu sütési ideje kevesebb, mint a húsé, ezért később tegyük be a sütőbe. 3. Brokkolis metélt Hozzávalók 4 személyre: • 3 szál petrezselyem • 2 szál újhagyma • 2 gerezd fokhagyma • 2 ek. mustár • 12 dkg puha vaj • 2 nagy fej brokkoli • 1 ek. étolaj • 50 dkg szélesmetélt • 10 dkg koktélparadicsom • só, bors Elkészítés: Egy nagy lábosban vizet forralunk. A petrezselymet apróra vágjuk. Az újhagymát vékonyan felszeleteljük. A fokhagymát megtisztítjuk. Egy tálban összekeverjük a vajat, és a mustárt. Hozzáadjuk a zöldfűszereket és a hagyma fehér részét. A fokhagymát összezúzzuk, és hozzáadjuk. Az összes hozzávalót egy keverőtál aljára nyomkodjuk. Az olajat, a sót, a tésztát, és a rózsáira szedett brokkolit a lobogó vízbe tesszük, és 5 percig főzzük. A koktélparadicsomokat félbevágjuk. A tésztát és a brokkolit lecsepegtetjük. A lábosban felolvasztjuk a fűszeres vajat. A brokkolis tésztát beleforgatjuk. Kitesszük egy tálra, sóval, borssal ízesítjük, majd a koktélparadicsommal és az újhagyma zöldjével díszítjük. 4. Zöldséges köles pirított csirkemájjal Hozzávalók 4 személyre: • 20 dkg köles • 6 dl víz • 1 db karalábé • 1 db sárgarépa • 30 dkg zöldborsó • 1 tk. só • 1 ek. olaj A csirkemájhoz: • 50 dkg csirkemáj • 5 dkg vaj • 2 tk. majoránna • kevés bors • só Elkészítés: A sós vízbe forráskor beletesszük a felaprított zöldségeket és a borsót. Ha félig megfőtt hozzáadjuk a kölest és az olajat. Amikor kása sűrűségű lesz, levesszük a tűzről és lefedve 15 percig pihentetjük. Serpenyőben felhevítjük az olajat vagy a vajat és hozzáadjuk a kockára vágott májat. Fehéredéskor fűszerezzük majoránnával, borssal. Nagylángon addig pirítjuk állandó keverés mellett, míg a víz el nem párolog, és a máj megpirul. Zöldséges körettel találjuk, a májat csak akkor sózzuk. 5. Sajtleves brokkolivalv Hozzávalók 6 személyre: • 45 dkg brokkoli • 1 ek. étolaj • 1 felaprított vöröshagyma • 1 kisebb felaprított zeller • 2 ek. liszt • 4 dl mérsékelten sózott csirkealaplé • 4 dl félzsíros sűrített tej • 35 dkg reszelt zsírszegény ementáli sajt • 15 g szerecsendió • bors ízlés szerint Elkészítés: A brokkoli szárát meghámozzuk, és levágunk róla 12 rózsát. A megmaradt brokkolit a szárral együtt durvára vágjuk, majd a lobogó forró vízbe dobjuk 2 percig, vagy amíg a színe élénkebbre nem változik. Leszűrjük, majd állni hagyjuk. Egy közepes lábosban mérsékelt lángon felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a vöröshagymát, a zellert. Megfonnyasztjuk. Beleszórjuk a lisztet és még egy percig pirítjuk. Hozzáadjuk az előfőzött brokkolit, a sajtot, a szerecsendiót, majd ízlés szerint borsozzuk. Lassú tűzön kevergetjük, amíg a sajt megolvad, a leves átforrósodik, de nem forraljuk fel. A félretett brokkoli-rózsákat díszítjük. 6. Sajtleves spárgával Hozzávalók: • 45 dkg spárga • 1 ek. étolaj • 1 felaprított vöröshagyma • 1 kisebb felaprított zeller • 2 ek. liszt • 4 dl mérsékelten sózott csirkealaplé • 4 dl félzsíros sűrített tej • 35 dkg reszelt zsírszegény ementáli sajt • 15 g szerecsendió • bors ízlés szerint Elkészítés: A spárgát durvára vágjuk, majd a lobogó forró vízbe dobjuk 2 percig vagy amíg a színe élénkebbre nem változik. Leszűrjük, majd állni hagyjuk. Egy közepes lábosban mérsékelt lángon felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a vöröshagymát, a zellert. Megfonnyasztjuk. Beleszórjuk a lisztet és még egy percig pirítjuk. Hozzáadjuk az előfőzött spárgát, a sajtot, a szerecsendiót, majd ízlés szerint borsozzuk. Lassú tűzön kevergetjük, amíg a sajt megolvad, a leves átforrósodik, de nem forraljuk fel. A díszítéshez spárgadarabokat teszünk félre. 7. Zabpehelybundás csirkemell párolt zöldséggel Hozzávalók: • 2 csirkemell • 1 cs. zabpehely (nagyobb szemű) • kevés búzaliszt • 2-3 tojás • 1 cs. fagyasztott zöldségmix (mexikói vagy francia) • kevés kukoricaliszt • só • olaj vagy zsír Elkészítés: A csirkemellet csíkokra szeleteljük, sózzuk. A panírhoz felütjük a tojásokat, kevés vizet adunk hozzá, majd palacsintasűrűségűre keverjük a hozzáadott kukoricaliszttel. Ebbe forgatjuk a húsokat, majd a zabpehelybe. Pirosra sütjük. A zöldségeket kevés olajon megpároljuk, majd a liszttel megszórjuk. Melegen tálaljuk. 8. Rakott zöldbab Hozzávalók: • 50 dkg baromfi darált hús • 30 dkg zöldbab • 15 dkg fodros kockatészta • 1 nagy fej vöröshagyma • 3 gerezd fokhagyma • só, bors • 2 dl tejföl • 1 tojás • 10 dkg sajt Elkészítés: A húsból, hagymából, fokhagymából pörköltet készítünk, sóval, borssal ízesítjük. (pirospaprika nem kell) A zöldbabot a tésztával sós vízben kifőzzük (pár csepp citromlevet teszünk bele, így fehér marad). Egy tűzálló tálat jól kizsírozunk, majd a pörkölt húst rátesszük szaft nélkül. A maradék babos tésztával betakarjuk. A pörkölt szaftba 1 tejfölt, 1 tojást, 10 dkg sajtot teszünk, ezt jól kikeverjük, ha szükséges, utána fűszerezzük, majd ráöntjük a tálra. Előmelegített sütőbe tesszük, rózsaszínűre sütjük. 9.Spárga leves Hozzávalók: • 40 dkg spárga • 3 dkg liszt • 3 dkg zsír • 1 kanál tejföl • zöldpetrezselyem Elkészítés: A spárgákat meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, 3 cm hosszú darabokra vágjuk. Forrós, sós vízben félpuhára főzzük. Lisztből és a zsírból világos rántást készítünk, ezzel a levest felengedjük, és addig főzzük, amíg a spárga teljesen megpuhul. Zöldpetrezselyemmel ízesítjük, tálaláskor tejfölt adunk hozzá. Tartalmasabb, ha csontlével vagy zöldséglével engedjük fel. 10. Brokkoli leves Hozzávalók: • ½ kg brokkoli • 1 szál sárgarépa • 1 szál fehérrépa • 3 dkg zsír • 3 dkg liszt • zöldpetrezselyem • 1 kanál tejföl Elkészítés: A brokkolit megtisztítjuk, rózsáira szétszedünk, a sárga- és fehérrépát megtisztítjuk, megmossuk, és felkarikázzuk. Forró vízben fél puhára főzzük. Akkor világos rántást készítünk, azzal felengedjük. Zöld petrezselyemmel ízesítjük, és még 10 percig lassan főzzük, amíg puha nem lesz. Betétnek apró liszt galuskát főzzünk bele. Tálaláskor egy kanál tejfölre tálaljuk. 11. Zöldborsó vajban Hozzávalók: • 1 kg zöldborsó • 5 dkg vaj • 1 kanál cukor • só • zöldpetrezselyem Elkészítés: A kifejtett gyenge zöldbabot vagy borsót annyi sós vízbe tesszük fel, hogy éppen ellepje. Hozzáadunk 1 kanál cukrot, s fedő alatt puhára pároljuk, amíg a leve elfő. Tálalás előtt 5 dkg vajjal elkeverjük. Sült burgonyával lehet önálló étel vagy sültek mellé köret. Zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Ha nagyon gyenge a zöldborsó, csak nagyon kevés vizet öntsünk alá. A zöldborsó megtartja zöld színét, ha főzés közben egy csipetnyi szódabikarbónát szórunk bele. A zöldborsót ezen kívül még sokféle anyagként használjuk ételeink készítésénél. 12. Saláta főzelék Hozzávalók: • 4 közepes nagyságú fejes saláta • 3 dkg zsír • 4 dkg liszt • 1 dl tejföl • kapor • fokhagyma • ecet • só • cukor Elkészítés: A jól megmosott salátákat négybe vágjuk és forró sós vízben puhára főzzük. Világos rántással berántjuk, kaporral, fokhagymával, ecettel, kevés cukorral ízesítjük. Tejfölt öntünk hozzá és az első buggyanásig forraljuk. 13. Vegyes tavaszi főzelék Hozzávalók: • 40 dkg kifejtett borsó • 30 dkg sárgarépa • 30 dkg karalábé • 6 dkg zsír • 5 dkg liszt • 250 ml tej • cukor • zöldpetrezselyem • só Elkészítés: A sárgarépát, a karalábét, fél centis kockákra vágjuk, és két-két dkg zsírban külön-külön lábosban a zöldborsóval együtt megpároljuk. Mikor már mindhárom zsírjára pirult, összevegyítjük 5 dkg liszttel, s előbb a hideg vízzel majd a tejjel felengedjük. 8-10 percig főzzük. Zöldpetrezselyemmel ízesítjük, és ízlés szerint cukorral édesítjük. 14. Tormamártás Hozzávalók: • 4 kanál bőven mért reszelt torma • 2 kanál liszt • 1 kanál tejföl • 1 dl tej • só • cukor • ecet Elkészítés: A reszelt tormát lábosba téve a tűzhelyen pár percig kavargatjuk, hogy az erejéből veszítsen. Tejfölös habarást öntönk rá, tejjel, húslevessel hígítva, hogy kb. 5-6 dl legyen. Fűszerezzük sóval, cukorral, pár csepp ecettel. 8-10 percig főzzük, mialatt a torma megpuhul. 15. Uborkamártás Hozzávalók: • 4 dkg zsír • 5 dkg liszt • 3-4 gerezd fokhagyma • 1 dl tejföl • só • 5-6 közepes ecetes uborka Elkészítés: Világos zsemleszínű mártásba tesszük, felengedjük, megsózzuk, és jól felfőzzük. Közben az uborkákat nagyon apróra felkarikázzuk, és hozzáadjuk a mártáshoz. uborka ecettel szükség szerint ízesítjük, végül tejföllel elkeverjük. 16. Brokkolis-póréhagymás főzelék Hozzávalók: • 2 póréhagyma fehér része (vékonyan szeletelve) • 60dkg brokkoli • 2 ek. olívaolaj • 1 tk. vaj • 1 gerezd zúzott fokhagyma • só,bors Elkészítés: A brokkoli rózsákat és a szár lágyabb részét összevágva a felét vízben megfőzzük. Olívaolajon és a vajon megpároljuk a póréhagymát és a brokkoli másik felét sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és lassú tűzön, fedő alatt a saját levében pároljuk kb. 10 percig. Ez a brokkoli kicsit roppanós marad. A vízben puhára főtt brokkolit pürésítjük, hozzákeverjük a darabos, kicsit roppanós brokkolihoz és a póréhagymához. Melegen tálaljuk. 17. Vörösbormártás Hozzávalók: • 4 dl vörösbor • 1 babérlevél • 1 fej vékonyan szelt lila hagyma • 1 ek. olívaolaj • 10 dkg kockára vágott zeller • sárgarépa • 4 dl erőleves • só, bors Elkészítés: A bort felforraljuk a babérlevéllel és a szeletelt hagymával. Addig főzzük, amíg 1/3-ra csökken a mennyisége. Egy serpenyőbe felhevítjük az olívaolajat, és a zöldségkockákat minden oldalukon megpirítjuk, ráöntjük az erőlevest, pár percig forraljuk, majd a vörösborhoz öntjük. Az egészet pár percig fedő nélkül főzzük. A babérlevelet kivesszük, a szószt turmixszoljuk és tálaljuk. 18. Tárkonyos cukkínikrémleves Hozzávalók: • 3 zsenge hámozatlan cukkíni • 1 nagy fej vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma • 2 babérlevél • 2 szál tárkony levelei apróra vágva • fél citrom reszelt héja • 3 ek. olívaolaj • só,bors ízlés szerint • 1 tk. nyírfacukor • csipet erős paprika Elkészítés: Az olívaolajon megfuttatjuk a hagymát, amikor már szép üveges, hozzáadjuk a fokhagymát, majd jöhet a feldarabolt cukkíni. Jól átkeverjük, sózzuk, borsozzuk, és 10 percig pároljuk. Felöntjük 1,5 l vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet, és fedő alatt felforraljuk. Botmixerrel turmixoljuk, hozzáadjuk a tárkonyt, a fél citrom reszelt héját,a nyírfacukrot és az erős paprikát. Összeforraljuk és tálaljuk. 19. Gombás tavaszi leves Hozzávalók: • fél kg kelkáposzta • 10 dkg gomba • 1 karalábé • 1 nagyobb szál sárgarépa • 1 ek. vaj • 1,5 l húslé • 1 mk. piros aranykrém • 2 zsemle • só,bors Elkészítés: A kelkáposztát, a karalábét és a sárgarépát megtisztítva laskára vágjuk, a gombát felszeleteljük. A vajat felolvasztjuk, beletesszük a karalábét, a kelt és a gombát, sóval, borssal és piros arannyal ízesítjük, felengedjük a húslével, és addig főzzük, míg a belevalók meg nem puhulnak. A zsemlét kockázzuk, és vajon megpirítjuk. Levessel tálaljuk. 20. Töltött káposzta Hozzávalók: • 1 kg savanyított aprókáposzta • 1 leforrózott káposztafej • só, bors • babérlevél • kevés paradicsomlé • kevés kókuszolaj • zabpehelyliszt • piros paprika Töltelékhez: • 80 dkg darált csirkemell • só,bors • piros paprika (ízlés szerint) • kb. 20 dkg köles • 1 nagy fej vöröshagyma • fokhagyma • 1 tojás Elkészítés: Az apró káposztát hideg vízzel leöblítjük a kívánt savanyúság eléréséhez. Egy megfelelő nagyságú edénybe a fele káposztát elterítjük. A gombócokhoz a húst a fűszerekkel, kölessel és a tojással összeállítjuk, káposztalevelekbe csavarjuk, és sorba lerakjuk az edénybe. Tetejére apró káposzta kerül, felöntjük vízzel, és puhára főzzük. Ízesítem kevés paradicsomlével és vékony rántást készítek hozzá kókuszolajból, és zabpehelylisztből piros paprikával. 21. Kukorica-krémleves kölesgolyóval Hozzávalók: • 70 dkg kukorica konzerv • 4 dkg kókuszolaj • 2 ek. zabpehelyliszt • 9 dl zöldségleves • 2 dl tejszín • kevés petrezselyemzöld • só • méz • köles golyó Elkészítés: A kukorica konzervet szűrjük le. Pároljuk meg kókuszolajon (egy kevés kukoricát tegyünk félre a tálaláshoz). Szórjuk meg zabpehelyliszttel és keverjük össze. Öntsük fel zöldséglevessel, majd forraljuk fel. Ízesítsük sóval és egy kevés mézzel. 10 perc főzés után turmixszoljuk össze, öntsük hozzá a tejszínt, és forraljuk ismét össze. Tálaláskor szórjuk meg a félretett kukoricával, petrezselyemzölddel díszíthetjük és adjuk mellé a köles golyókat. 22. Brokkoli krémleves kukoricadara gombóccal Hozzávalók: • 60 dkg brokkoli • 5 dkg kókuszolaj • 2 ek. zabpehelyliszt • 6 dl zöldségleves • 1,5 dl főzőtejszín • 1,5 dl víz • 5 ek. kukoricadara • 1 kk. durvára darált paprikakrém • 5 dkg reszelt parmezán • őrölt szerecsendió • só,bors Elkészítés: A brokkolit szedjük rózsáira, futtassuk meg az olvasztott kókuszolajon. Szórjuk meg zabpehelyliszttel, keverjük össze, és öntsük fel a zöldséglevessel. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és addig főzzük, míg a brokkoli megpuhul. Ezután turmixszoljuk össze, öntsük bele a tejszínt, és forraljuk fel néhány percig. A levesbetéthez forraljuk fel a vizet, szórjuk bele a kukoricadarát, és kevergetve addig főzzük, míg az edény falától elválik. Ekkor húzzuk félre a tűzről, keverjük hozzá a paprikakrémet és a parmezánt. Vizes kézzel formáljunk gombócokat, ezzel tálaljuk a tányérokba mert levest. 23. Juhtúrós puliszka (erdélyi) Hozzávalók: • 10 dkg kukoricadara • 1 kis pohár tejföl • 25 dkg juhtúró • olaj (zsír) Elkészítés: A kukoricadarát háromszoros mennyiségű vízben állandó keverés mellett megfőzzük. Egy kisebb tepsit kiolajozunk, és kanállal egy réteget teszünk a puliszkából. Erre teszünk juhtúrót, majd újra puliszkával rétegezzük. Legfelülre a túró kerüljön a tejföllel. Forró sütőben pirítsuk meg a tetejét, és melegen tálaljuk. 24. Párizsis rakott makaróni Hozzávalók: • 40 dkg makaróni • 25 dkg párizsi • fél dl olaj • mk. piros paprika • 2 tojás • 3 dl tejföl • 5 dkg sajt • őrölt bors • só Elkészítés: A párizsit kisebb kockákra vágjuk, egy kevés forró olajban megpirítjuk, majd a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával. Az egész tojásokat a tejföllel, sóval, és őrölt borssal ízesítve simára keverjük. A sós vízben kifőzött makaróni felét olajjal kikent, tűzálló tálba rakjuk, és elterítjük rajta a párizsit. Befedjük a maradék makarónival, és ráöntjük a tejfölös tojást. Reszelt sajttal megszórjuk, és közép meleg sütőben szép pirosra sütjük. 25. Csőben sült cukkíni Hozzávalók: • 1 kg cukkíni • 8 dkg vaj • fél fej vöröshagyma • 15 dkg gomba • fél csokor zöldpetrezselyem • 15 dkg sajt • 1 dl tejföl • 1 tojássárgája • törött bors • só Elkészítés: A szeletekre vágott cukkínit sós vízzel leforrázzuk, leöblítjük, és egy kivajazott tűzálló tálba rendezzük. Vajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzá adjuk a gombát, és sóval, törött borssal, zöldpetrezselyemmel fűszerezzük, és lepirítjuk. Ráöntjük a cukkinira, és vékonyra szeletelt sajttal befedjük. A tojássárgáját a tejföllel simára keverjük, enyhén megsózzuk és a sajtszeleteket ezzel megkenjük. Kevés szitált zsemlemorzsával megszórjuk, és sütőben megsütjük. 26. Sonkás rizzsel töltött tök Hozzávalók: • 1,2 kg tök • 3 dkg vaj • 12 dkg rizs • 12 dkg sonka • fél csokor zöldpetrezselyem • 1 tojás • 2 dl tejföl • törött bors • só Elkészítés: A megtisztított és kifúrt tököt vastag karikákra vágjuk és kivajazott tepsibe egymás mellé rakjuk. A főtt rizshez keverjük a kockára vágott sonkát, a petrezselymet. Sóval, törött borssal ízesítjük, majd hozzáadva a tojást, jól összedolgozzuk. A tökkarikákat megtöltjük, tejföllel leöntjük, és közép meleg sütőben megsütjük. 27. Fokhagymás busaszelet Hozzávalók: • 4 db 20 dkg-os busaszelet • 2 dl tej • 2 ek. olívaolaj • 4-5 gerezd fokhagyma • 1 ek. ételízesítő • só, őrölt bors Elkészítés: A busaszeleteket sóval, borssal és az ételízesítővel megszórjuk, és egy tálba szorosan egymás mellé fektetjük. Rászórjuk az összezúzott fokhagymát és a tejjel leöntve, lefedve legalább egy órán át hűtőben érleljük. Sütés előtt a halszeleteket lecsöpögtetjük, olajjal megspricceljük, és serpenyőben készre sütjük. Párolt burgonya vagy barna rizs illik hozzá fejes salátával. 28. Spenótos galuska Hozzávalók: • 3 tojás • 2 dl tej • 45 dkg mirelit spenót • 2 gerezd fokhagyma • só, bors • 1 pohár 12%-os tejföl • 10 reszelt sajt • liszt Elkészítés: A tojásokat felverjük, belekeverjük a tejet, a sót, a borsot, és az összezúzott fokhagymát és annyi lisztet, hogy a szokásosnál keményebb nokedli tésztát kapjunk. Ekkor belekeverjük a jól kinyomkodott parajt, és jól összekeverjük a tésztát. Szokásos módon forró sós vízben kifőzzük a galuskákat, majd kivajazott tálba leszűrjük, leöntjük tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. 29. Diétás túrós-zabos pite Hozzávalók: • 250 g zsírszegény túró • 40 g apróra darált zabpehely • 150 g light savanykás ízű gyümölcs joghurt (eper, meggy) • 1 ek. folyékony édesítőszer • 1 tk. szódabikarbóna • 1 tojás fehérje • 1 ek. édesítőpor • 1 tk. citromlé Elkészítés: A gyümölcsjoghurtba belekeverjük a folyékony édesítőszert és a citromlevet. A zabpehelybe belekeverjük a fél teáskanálnyi szódabikarbónát. A tojást szétválasztom, csaka fehérjére van szükségem. Egy tálba beletesszük a túrót, amit akár villával szétnyomkodhatunk, majd hozzáadjuk az édesítőszeres joghurtot, a szódabikarbónás zablisztet, majd a tojás fehérjéből felvert habot. Óvatosan összekeverjük, hogy a hab ne essen össze. Szilikonos sütőformába (kb. 20 cm átmérőjű) beleöntjük, és óvatosan elsimítjuk. Előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt 220 fokon szép pirosra sütjük. 30. Süllős batyu Hozzávalók: • 50 dkg süllőfilé • 3 ek. halas fűszerkeverék • 1 cs. tavaszi hagyma • 10 dkg sampion gomba • 15 dkg apró paradicsom • fél cs. kakukkfű • fél citrom leve • 7 dkg vaj Elkészítés: A jól leöblített halfiléket 8 darabra vágjuk, majd a fűszerkeverékkel előírás szerint befűszerezzük. Hozzáadjuk a megtisztított gombákat, a kettévágott paradicsomokat, a kakukkfű lecsipkedett leveleit, majd a fél citrom levét. 8 darab téglalap alakú alufóliát előre készítünk (akkorát, amekkora csomagokat szeretnénk készíteni). Belsejét picit megvajazzuk és egyenletesen szétosztva ráhalmozzuk a tölteléket. A maradék vajat rámorzsoljuk, és szaloncukorszerűen összecsomagoljuk, a két végét szaloncukorszerűen megcsavarjuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük (gázsütő 3. fok), és a csomagokat a sütőrácsra vagy lemezre egyenletesen elhelyezzük. Közepes hőmérsékleten 30 percig sütjük. Tálaláskor felvágjuk a csomagot, és azzal együtt tesszük a tányérra. 31. Hajdina gombócleves Hozzávalók: • 1 szál sárgarépa • 1 kisebb szál fehérrépa • 1 kis fej lilahagyma • 1 tojás • 4-5 ek. hajdina liszt • só, bors Elkészítés: A zöldségeket megpucoljuk, és apró kockákra vágjuk. 1,2 l vízben feltesszük főzni. Sózzuk, borsozzuk. A tojást pici sóval habosra keverjük, hozzáadjuk a hajdina lisztet, pici vizet, és nem túl lágy tésztává keverjük. Amikor a zöldségek megpuhultak, a forrásban levő levesbe kis kanál segítségével kisebb gombócokat szaggatunk. A gombócok majd szépen megdagadnak, és amikor feljönnek a leves tetejére, még 4-5 percig főzzük, majd tálaljuk. 32. Tárkonyos palócleves Hozzávalók: • 25 dkg csirke- vagy pulykamell • 1 szál sárgarépa • 1 szál fehérrépa • 25 dkg zöldbab • 1 dl főzőtejszín • 3 ek. olaj • 1 kis vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma • só, bors • piros paprika • tárkony ízlés szerint Elkészítés: A húst és a zöldségeket felkockázzuk, és az olajon egy kis vízzel megpároljuk. Ha már puha a zöldség, akkor annyi vízzel öntöm fel, hogy jó sűrű leves legyen. Felöntés előtt rászórom a pirospaprikát, utána a többi fűszert. A tárkonyt és a tejszínt 10 perc forrás után teszem bele. Csak újraforrásig keverem, és utána lehet tálalni. 33. Töltött padlizsán Hozzávalók: • 2 nagyobb padlizsán • 20 dkg darált pulykahús • 1 kis fej vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma • só • bors • pirospaprika • olaj • 5 dkg reszelt sajt Elkészítés: A padlizsánok végeit levágjuk, majd utána hosszában félbe vágjuk és a belsejét egy kanállal egy tálba teszem. A vöröshagymát és a fokhagymát a hússal kevés olajon megdinsztelem. A végén hozzáadom a fűszereket. Ha kihűlt, összekeverem a padlizsán belsejével, és a félbevágott padlizsánokat megtöltöm vele. A tepsi alját két-három evőkanál olajjal megkenem, és ráteszem a fél padlizsánokat. 180 fokos sütőben 25 percig sütöm, rászórom a reszelt sajtot, és visszateszem a sütőbe addig, amíg ráolvad a sajt. 34. Rakott savanyúkáposzta Hozzávalók: • 60 dkg apró savanyúkáposzta • 25 dkg darált pulykahús • 5 dkg rizs • 1 tojás • kis fej vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma • só, bors • pirospaprika • 2 dl joghurt Elkészítés: A rizst előre félig megfőzöm, ha kihűlt, összekeverem a darált hússal, apróra vágott hagymával, fokhagymával, fűszerekkel és tojással. Kis tepsiben sorba rakom, fele káposzta, hús, káposzta és lefedem fóliával. 180 fokos sütőben 25 percig sütöm. A fóliát leveszem, megkenem joghurttal (lehet helyette reszelt sajt), és még 10 percig visszateszem a sütőbe. 35. Sajtos-füstös spagetti Hozzávalók: • 10 dkg füstölt tarja • 40 dkg spagetti • 1 dl olaj • 30 dkg sajt (ebből 10 dkg füstölt sajt legyen) • 2 dl főzőtejszín • só • bors • fokhagyma ízlés szerint Elkészítés: A tésztát kifőzzük, és melegen tartjuk. A tarját kockára vágjuk, olajon kisütjük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a reszelt sajtból kb 25 dkg-ot, és a tejszínnel felöntve forraljuk. Ízesítjük sóval, borssal, és ha besűrűsödik, egy kis vízzel lehet hígítani. Összekeverjük a kifőtt tésztával, és tűzálló tálba helyezzük. A tetejére szórjuk a megmaradt sajtot, és 180 fokon 10 percig pirosra sütjük. 36. Húsos zöldbabfőzelék Hozzávalók: • 80 dkg zöldbab • 20 dkg pulykacomb • 1 dl tejföl • kis fej vöröshagyma • ízlés szerint fokhagyma • só • t. paprika • kevés olaj • 1 kk. liszt Elkészítés: A kockára vágott vöröshagymát és a fokhagymát kevés olajon pároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott húst, sót, és kevés vízzel felöntjük, majd puhára főzzük. Az előkészített zöldbabot hozzáadjuk és még egy kevés vízzel készre főzzük. Egy kanál olajon a lisztet megpirítjuk, hozzáadjuk a t. paprikát és a megfőtt zöldbabhoz keverjük. A tejfölt óvatosan hozzámelegítjük, friss petrezselyemmel lehet díszíteni. 37. Pikáns csirkeragu pirított gombával Hozzávalók: • 10 dkg csiperke gomba • 10 dkg csirkemellfilé • 2 kk. olaj • 1 tk. búzaliszt • 10 g paradicsompüré • ¼ dl vörösbor • ¼ vöröshagyma • citromlé • fokhagyma • majoránna • kakukkfű • zöldpetrezselyem • őrölt bors • só Elkészítés: A csirkemell bőrét eltávolítjuk, két-három centis hasábokra vágjuk, és lisztben megforgatjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, vagy péppé zúzzuk. Olajon megpirítjuk a csirkemell egyik felét, majd a hagymát és a fokhagymát a csirkemellel összepirítjuk. A paradicsompürét összekeverjük a vörösborral, és a hozzávaló fűszerekkel. Fedő alatt 30 percig pároljuk. A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. A petrezselymet finomra vágjuk. A gombát olajon megpirítjuk, és a petrezselyem felét hozzáadjuk, enyhén sózzuk, és addig pároljuk, amíg a leve elfő. Végül a gombát a csirkére öntjük, összeforraljuk, majd a maradék petrezselyemmel megszórjuk és tálaljuk. 38. Zöldséges csirkecomb római tálban Hozzávalók: • 1 csirke comb (kb 15 dkg-os) • 50 g kelbimbó • 50 g sárgarépa • 50 g csiperke • 50 g paradicsom • 50 g petrezselyem gyökér • 25 g zeller • 25 g zöldpaprika • közepes vöröshagyma • 10 g margarin • petrezselyemzöld • zöldhagyma • sült csirke fűszersó • citromfű Elkészítés: A csirkecombok bőrét eltávolítjuk, beszórjuk fűszersóval, a zöldségeket megtisztítjuk, és feldaraboljuk. A zöldhagymát és a zöldség zöldjét is a zöldségekhez adjuk. A beáztatott római tálat beborítjuk az enyhén sózott fűszerkeverék felével, rátesszük a citromfű leveleket, ráfektetjük a csirkecombot, rávágunk margarindarabkákat. Beborítjuk a zöldségekkel, és a sütőbe toljuk. Közepes meleg sütőben 1 óra hosszat sütjük. 39. Morzsás brokkoli reszelt sajttal Hozzávalók: • 30 dkg brokkoli • 3 g zsemlemorzsa • 2 g köményes sajt • 10 g margarin • vegeta Elkészítés: A rózsáira szedett brokkolit meleg vízben megfőzzük, leszűrjük, de főzés közben ízesítjük vegetával. A zsemlemorzsát a margarinon megpirítjuk, a brokkolit beleforgatjuk. Végül reszelt sajtot szórunk a tetejére. 40. Bazsalikomos zöldbab egytál Hozzávalók: • 30 dkg mirelit zöldbab • 10 dkg csirkemell • tej a csirkemell beáztatáshoz • 50 g kefír • 1 ek. olívaolaj • 1 gerezd fokhagyma • bazsalikom • só • petrezselyem Elkészítés: A kicsontozott, lebőrözött csirkemellet egy-két órára fokhagymával tejbe áztatjuk. A zöldbabot az olaj felén átpirítjuk, ízesítjük zúzott fokhagymával, sózzuk, vízzel puhára pároljuk. A csirkemellet 2 cm-es hasábra vágjuk, serpenyőben átpirítjuk, kevés vizet öntünk alá. Ha megpuhult, összekeverjük a zöldbabbal, ízesítjük bazsalikommal. A tetejét meglocsoljuk kefirrel. Friss petrezselyem zöldjével díszítjük. 41. Káposztasaláta Hozzávalók: • 1 fej káposzta • 1 nagyobb kígyóuborka • póréhagyma • natúr joghurt • kapor • só • fehérbors Elkészítés: Lereszeljük a káposztát, póréhagymát és az uborkát vékonyra. Besózzuk a káposztát, majd beletesszük a póréhagymát és az uborkát. A natúr joghurtot keverjük össze a kaporral és a fehér borssal. Belekeverjük a szeletelt zöldségeket, és hagyjuk egy picit összeérni, majd tálaljuk. 42. Paradicsomsaláta Hozzávalók: • 3-4 fej paradicsom • lilahagyma • kapor • zöldség zöld • salátaöntet (víz, ecet, cukor) Elkészítés: Paradicsomot meghámozzuk, felkockázzuk, a hagymát is felszeleteljük, majd a salátalével leöntjük, tetejére kaprot és zöldség zöldet teszünk. 43. Vitaminsaláta Hozzávalók: • fél fej fehér káposzta • fél fej vöröskáposzta • 1-2 db sárgarépa • 1 csomag piros retek • zöldség zöld • kapor • hagyma Elkészítés: Nagylyukú reszelőn lereszeljük a hozzávalókat és megsózzuk. Hozzáadunk egy apróra vágott hagymát és ráöntjük a salátalevet, amibe egy kis olíva olajat is tehetünk. Mindent összekeverünk, majd salátás tálba tálaljuk, zöldpetrezselyemmel és kaporral díszítjük. 44. Céklasaláta nyersen Hozzávalók: • 0,5 kg cékla • 1-2 sárgarépa • alma • olaj • fűszerkömény • só,bors • méz Elkészítés: Almareszelőn lereszeljük a céklát, sárgarépát és az almát, majd összekeverjük az olajos fűszeres keverékkel, és állni hagyjuk. Összeérés után tálaljuk. 45. Savanyú káposzta saláta Hozzávalók: • 0,5 kg savanyú káposzta (kimossuk egyszer) • 1-2 sárgarépa • 1 lilahagyma • olaj • fűszerkömény • bors Elkészítés: A savanyú káposztát összevágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a lilahagymát kockára vágjuk. A zöldségeket kevés olajjal, fűszerköménnyel és borssal ízesítjük. 46. Fejes saláta zöldhagymával/metélőhagymával Hozzávalók: • 1 fej saláta • kapor • zöldség zöld • zöldhagyma vagy metélőhagyma • tejfölös öntet • só, bors Elkészítés: A fejes salátát összetépjük csíkokra, a zöldhagymát felszeleteljük. A salátára borsos, sós tejfölös öntetet teszünk. Frissen fogyasztható, tetejére kaprot és zöldség zöldet tehetünk. 47. Kukorica saláta Hozzávalók: • csemegekukorica • lilahagyma • tejföl • majonéz • só,bors • kapor Elkészítés: Megfőzzük a kukoricát, kihűtjük, leszemezzük. A lilahagymát kockára vágjuk, összekeverjük a majonézes tejfölös- fűszeres öntettel, tetejére vágott kaprot szórunk. 48. Gyümölcs saláta Hozzávalók: • narancs • kivi • gránátalma • barackbefőtt • cseresznyebefőtt Elkészítés: A gyümölcsöket megtisztítjuk, összekeverjük egy tálban, a befőtteket is beletesszük levükkel együtt, majd vanilin cukorral és őrölt fahéjjak ízesítjük. Tejszínhabbal díszíthetjük tálaláskor. 49. Kelkáposzta főzelék Hozzávalók: • 1 kelkáposzta • 2 ek. olaj • 2 ek. liszt • őrölt pirospaprika • 1 tejföl • só • bors • babérlevél • 30 dkg burgonya • fűszerkömény • majoránna • fokhagyma Elkészítés: Megmossuk a káposztát, felszeleteljük. Feltesszük a fűszeres vízben főni, beletesszük a kockára vágott burgonyát, készre főzzük. Fokhagymás rántást készítünk a főzelékbe, tejföllel tálaljuk. 50. Tökfőzelék Hozzávalók: • 1 kg gyalult tök • 2 ek. olaj • 1 vöröshagyma • 1 tejföl • 1 ek. liszt • só • tört pirospaprika • 1 csokor kapor • ecet Elkészítés: Az olajon megpirítjuk a hagymát, meghintjük pirospaprikával, beletesszük a tököt, sózzuk. Puhára pároljuk, beletesszük a kaprot, végül tejfölös habarással besűrítjük. 51. Lencsefőzelék Hozzávalók: • 40 dkg lencse • 2 kanál olaj • fokhagyma • 2 kanál liszt • 1 vöröshagyma • babérlevél • só • pirospaprika • bors • 1 tejföl • ecet • mustár Elkészítés: Lencsét megmossuk, vízbe áztatjuk, másnap főzzük meg sós, babérleveles vízben. Ha megfőtt, elkészítjük a rántást, és készre főzzük a főzeléket vele, teszünk bele mustárt. Tálaláskor adhatunk hozzá tejfölt vagy tormát. 52. Zöldborsó főzelék Hozzávalók: • 50 dkg zöldborsó • 3 ek. olaj • só • 2 ek. liszt • 1 tejföl • zöldpetrezselyem • hagyma • pirospaprika Elkészítés: A hagymát olajon megpároljuk, pirospaprikával megszórjuk, majd felengedjük csontlével vagy vízzel. Beletesszük a zöldborsót és a fűszereket. Ha puhára főtt, tejfölös habarást készítünk bele, zöldség zöldjét teszünk a tetejére. 53. Paradicsomos káposzta Hozzávalók: • 1 kg káposzta • 3 ek. olaj • 3 kanál liszt • sűrített paradicsom konzerv • hagyma • cukor • só • bors Elkészítés: A káposztát ujjnyi szeletekre vágva, apróra vágott hagymával ó, sós vízbe feltéve puhára főzzük. Zsemleszínű rántást készítünk, felengedjük paradicsommal és beletesszük a káposztába. Összeforraljuk, majd cukorral ízlés szerint ízesítjük. 54. Szárazbab főzelék Hozzávalók: • 25 dkg fehér- vagy tarkabab • 2 ek. olaj • 2 ek. liszt • vöröshagyma • fokhagyma • só • bors • babérlevél • 1 tejföl • piros paprika Elkészítés: A babot előző este megmossuk, beáztatjuk. Másnap feltesszük főni fűszeres vízbe, amikor megpuhult, zsemleszínű rántással sűrítjük, és készre főzzük. Tejföllel tálalhatjuk. Füstölt szalonnával együtt is főzhetjük. 55. Burgonya főzelék Hozzávalók: • 1 kg burgonya • 2 ek. olaj • vöröshagyma • 1 tejföl • liszt • só • pirospaprika • babérlevél • bors Elkészítés: Az olajon a hagymát világosra sütjük, meghintjük pirospaprikával, felengedjük vízzel, beletesszük a mosott, karikára vágott burgonyát. Babérlevéllel, sóval ízesítjük. Puhára pároljuk a burgonyát, tejfölös habarással besűrítjük, forralás után tálaljuk. 56. Padlizsán szuper Hozzávalók: • 40dkg padlizsán • fűszersó • kurkuma • liszt • 4 húsos paradicsom • 1 sárgapaprika • 20 dkg cukkini • 1 hagyma • 3 fokhagymagerezd • 6 ek. olaj • 1 ek. erős mustár • bors • paradicsomvelő • só • bagett Elkészítés: A padlizsánt kb. fél centis szeletekre vágjuk. Jól megsózzuk és kurkumát szórunk rá. A szeleteket lisztbe forgatjuk. A paradicsomot meghámozzuk, és kockára vágjuk. A cukkinit felvágjuk, meghámozzuk, golyó szúrunk ki belőle. A hagymát és a fokhagymát finom kockákra vágjuk. 4 evőkanál olajat felforrósítunk egy serpenyőben és a padlizsánt arany barnára sütjük, konyhai törlőpapírral leitatjuk. A serpenyőbe beletesszük a maradék két evőkanál olajat, a hagymát és a fokhagymát, majd megpirítjuk. Ezután először a paprikát, majd cukkinit végül a paradicsomot adjuk hozzá. Az egészet együtt pörköljük valamilyen szósszal, mustárral, borssal, paradicsompürével, cukorral és sóval ízesítjük. A padlizsánokat a zöldségkeverékkel tányérra tesszük, friss bagettel tálaljuk. 57. Hideg uborkaleves Hozzávalók: • 1 saláta uborka • fél l aludt tej • 2 dl tej • ecet • mustár • cukor • só • zöldhagyma • zöldpaprika • paradicsom • kapor Elkészítés: Aludt tejből, mustárból, cukorból, ecetből, sóból elkészítjük a levest. Beletesszük a meghámozott, karikára vágott uborkát, kaprot, hagymát apróra vágva. Zöldpaprikát, paradicsomot is lehet bele tenni. Ezt nem főzzük, hidegen, jól lehűtve tálaljuk. 58. Kelvirág főzelék Hozzávalók: • 1 kg kelvirág (karfiol) • 10 dkg vaj • 8 dkg liszt • csokor petrezselyem • 1 dl tej • 1 dl tejszín • só Elkészítés: A kelvirágot rózsáira szétszedjük, és annyi vízben tesszük fel főzni, amennyi éppen ellepi. Megsózzuk, és amikor megfőtt, leszűrjük. Vajból és lisztből rántást készítünk és belekeverjük a petrezselymet. Felengedjük a karfiol főzőlevével, és simára keverjük. Hozzáöntjük a tejet, tejszínt, és amikor megfelelő sűrűre forrt, belekeverjük a főtt kelvirágot, óvatosan, hogy a rózsák nehogy összetörjenek. Sült csirkehúshoz tálaljuk. 59. Almaleves Hozzávalók: • 80dkg alma • 5 dkg liszt • 15 dkg cukor • 1 dl fehérbor • 1 dl tejszín • 2 dl tejföl • 1 l víz • 1 citrom • 2 szem szegfűszeg • kevés fahéj • csipetnyi só Elkészítés: Forrásban lévő vízbe citromot csavarunk, héjától megtisztított almát apró kockákra vágjuk, és fűszerekkel ízesített cukros vízben puhára főzzük. Beletesszük a fehérbort és a tejfölt. A tejszínt a liszttel simára keverjük, a levesbe habarjuk, és jól felforraljuk. Utána ízesítjük, és ha jól lehűlt, tálaljuk. 60. Hagymamártás Hozzávalók: • 6 dkg liszt • 10 dkg vöröshagyma • 4 dkg cukor • só • őrölt bors • ecet • kis babérlevél • 3 dl húsleves • olaj Elkészítés: 2 dkg cukrot felhevítünk olajban, világossárgára pirítjuk, hozzáadjuk a vágott vöröshagymát és aranysárgára pirítjuk. Hozzátesszük a lisztet, és tovább pirítjuk. Ha a liszt is megbarnult, felöntjük húslevessel. Cukorral, sóval, borssal ízesítjük, hozzáadunk egy kevés ecetet, majd jól felforraljuk. Utána leszűrjük és összeturmixszoljuk. 61. Sóskamártás Hozzávalók: • 50 dkg sóska • 6 dkg vaj • 1-2 ek. liszt • kevés citromlé • só, bors • 1-2 csésze húsleves • csipetnyi darált szerecsendió Elkészítés: A megtisztított sóskát megmossuk és ledaráljuk. A forró vajban megforgatjuk, rászórunk 1-2 kanál lisztet, sózzuk, borsozzuk, citromlevet csepegtetünk bele. Megszórjuk szerecsendióval, feleresztjük húslevessel, és állandó keverés közben mártássűrűségűre főzzük, és szitán átszűrjük. Főtt hús vagy tűzdelt egybesült mellé igen finom. (A kész sóskamártásba 4 tojássárgáját, két egész tojást, két kanál tejszínt belekeverhetünk, és kivajazott formába téve, forró vízgőzben finom pudingot is lehet készíteni belőle.) 62. Egresmártás Hozzávalók: • 40 dkg egres • 10 dkg cukor • 2 dl tejföl • 5 dkg vaj • 4 dkg liszt • csipetnyi só Elkészítés: A megtisztított, megmosott egrest 3 dkg vajban megpároljuk, és felöntjük vízzel. Hozzátesszük a cukrot, sót, jól felforraljuk, majd hozzákeverjük a liszttel elhabart tejfölt és még egyszer forraljuk. Kis vajdarabokat morzsolunk a tetejére. 63. Gyömbéres rakott gomba Hozzávalók: • 20 dkg gomba • 8 zsemle • 4 tojás • 2-3 dl tejföl • fél l tej • csipet reszelt gyömbér • 1 fej hagyma • petrezselyem • 6 ek. olaj • só • paprika Elkészítés: A zsemléket szeletekre vágjuk, gyömbéres tejben megáztatjuk, óvatosan kissé kinyomkodjuk, majd kétharmadát kizsírozott tálba tesszük. A felszeletelt gombát 3 ek. olajon a petrezselyemmel és a hagymával megpároljuk. A négy tojást keményre főzzük. A tálban lévő zsemlékre rakjuk a hagymás gombát, majd ráhelyezzük a karikákra vágott tojást, majd ezekre a maradék zsemleszeleteket, Meglocsoljuk megpaprikázott, sózott olajjal, és forró sütőben 15 percig sütjük. Még finomabb, ha sütőbe tétel előtt kevés reszelt füstölt sajttal megszórjuk. 64. Zellerfőzelék Hozzávalók: • 60 dkg zellergumó • 3 ek. tejföl • 2 ek. vaj • só • tárkony • petrezselyem Elkészítés: A zellert nyersen, kissé durvára lereszeljük, és kétkanálnyi tejföllel elkeverjük. Öt percig vajban kevergetve pároljuk, sózzuk, tárkonnyal vágott petrezselyemmel ízesítjük. Tálaláskor tejfölt teszünk rá. 65. Háromszéki kelkáposztafőzelék Hozzávalók: • 2 fej kelkáposzta • 1 dl olaj vagy vaj • kevés fehérbor • 3 szem burgonya • só • kk. köménymag • 4 szál zöldhagyma Elkészítés: A két fej kelkáposztát apróra vagdaljuk, és olajban vagy vajban megpároljuk. Beletesszük a felvágott zöldhagymát. Amikor félig megpirult, a három darab hosszúkásra vágott burgonyát hozzáadjuk, és az egészet együtt pároljuk tovább. Ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk. A köménymagot fehérborral felfőzzük, és felengedjük vele a kelkáposztát. 66. Pontypörkölt Hozzávalók: • 2 kg ponty • 20 dkg vöröshagyma • 20 dkg zöldpaprika • 20 dkg friss paradicsom • 2 tk. pirospaprika • só • olaj Elkészítés: A pontyokat megtisztítjuk, feldaraboljuk, és megsózzuk. Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával, és kevés vízzel feleresztjük. Hozzáadjuk a negyedekre vágott zöldpaprikát, és paradicsomot, majd felforraljuk. A pontydarabokat zománcozott tepsibe rakjuk, ráöntjük a pörköltlét, és a sütőben pároljuk. Galuskát vagy burgonyát kínálunk hozzá. 67. Zöldségkrémleves Hozzávalók: • 4 db burgonya • 4 db sárgarépa • 4 db karalábé • 4 póréhagyma • 1 csokor petrezselyem • néhány salátalevél • 2 dl tejföl vagy vaj Elkészítés: Mindent meghámozunk, felvagdalunk, és sós vízbe feltesszük főni. A kuktában leggyorsabb elkészíteni, mert így csak 15 percig kell főzni a forrástól kezdve. Mixerrel vagy kézi passzírozóval átpasszírozzuk, és 2 dl tejföllel vagy vajjal tálaljuk. 68. Vitaminsaláta 2 Hozzávalók: • 2 sárgarépa • 1 zeller • 2 alma • 2 ek. salátaolaj • citromlé • cukor Elkészítés: A megtisztított répát és zellert, de az almát héjastól finomra reszeljük. Az olajból, citromból ízlés szerinti cukorból öntetet készítünk, és a saláta anyagaival jól összekeverjük. Azonnal kínáljuk. 69. Gombás burgonyasaláta Hozzávalók: • 1 kg főtt burgonya • olaj vagy vaj • 20 dkg gomba • só • paprika • kis fej vöröshagyma • ecet • petrezselyem Elkészítés: A burgonyát szeletekre vagy kockákra vágjuk. Az összevágott hagymát és gombát vajban megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, és a többi ízesítő anyagot. Sültekhez igen kiváló. 70. Karalábé tarhonyával Hozzávalók: • 15 dkg tarhonya • olaj • 1 fej vöröshagyma • só • 4 dkg vaj • 5-6 karalábé • 2-3 dl tejföl • 1 ek. morzsa • 1 csokor petrezselyem Elkészítés: A tarhonyát olajon rózsaszínűre pirítjuk, felengedjük vízzel, sózzuk és lassú tűzön puhára főzzük. Hozzákeverünk egy fej apróra vágott vajban pirított vöröshagymát és petrezselymet. Kizsírozott lábosban lerakjuk a következő módon: 1 sor apróra vágott karalábé, rátesszük a tarhonyát, megöntözzük tejföllel és így folytatjuk a rétegezést. Tetejére egy kanál morzsát hintünk, vajat darabolunk rá, és sütőben átsütjük. 71. Csuka dióval töltve Hozzávalók: • 1,5 kg csuka • 1 zsemle • fél citrom • 2 dl tej • 10 dkg tört dióbél • só • bors • majoránna • 2 tojás • 1 pohár tejföl Elkészítés: A tejben áztatott és vigyázva kinyomott zsemlét a tört dióval, csipetnyi majoránnával, két tojássárgájával, a kemény habbá vert tojásfehérjével jól összekeverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Megtöltjük vele a megtisztított, enyhén sózott és citromozott halat. A megtöltött hal hasát összetűzzük, és sütőben vajon mindkét oldalát megpirítjuk. A tálalás előtt kiszedjük a tűzést, és ujjnyi vastagságra szeleteljük. 72. Csirkecombok zöldségágyon sütve Hozzávalók: • 6 db csirkecomb • 3-4 szál sárgarépa • 1 fej lilahagyma • 1 fej vöröshagyma • 3-4 szál újhagyma • 2 db kápia paprika • 2 db hegyes erős paprika • 3-4 szem gomba • 8-10 szem koktélparadicsom • 1 teáskanál szárnyas fűszerkeverék • 1 mokkáskanál őrölt bors • 1 csipet őrölt kömény • 1 csipet cayenne-i bors • só ízlés szerint • 5 cl olívaolaj Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk. A csirkecombokat sózzuk. A fűszereket elkeverjük az olívaolajjal, és bedörzsöljük vele a csirkecombokat. A zöldségeket egy tepsibe terítjük, rátesszük a combokat, kb. 1 deciliter vizet vagy bort öntünk alá, és alufóliával lefóliázzuk. A tepsit sütőbe tesszük, és közepes lángon 1 órát sütjük. Levesszük a fóliát, és szép pirosra sütjük. Köretnek a vele sült zöldségeket és párolt brokkolit tálaltam. Jó étvágyat kívánok hozzá! 73. Mozzarellás csirkesaláta Hozzávalók: • 6 db csirke felsőcomb filé • 2 nagy gombóc mozzarella sajt • 8 db koktélparadicsom • 8 db piros hónapos retek • 1 sárga kaliforniai paprika • 1 kis fej lilahagyma • 3 gerezd fokhagyma • 4 evőkanál olívaolaj • 4 nagy marék salátakeverék ízlés szerint • só • frissen őrölt fehérbors ízlés szerint Elkészítés: A mozzarellát kockára vágom, a paradicsomot és a retket negyedelem, a paprikát szintén apró kockára darabolom. Az aprított zöldségeket egy tálba teszem, ízlés szerint megsózom és meglocsolom az olívaolajjal. A lilahagymát és a fokhagymát apró kockára vágom, hozzákeverem a zöldségekhez, majd lefedem, és beteszem a hűtőbe, amíg a húst elkészítem. A húst sózom, borsozom, és egy öntöttvas serpenyőben hirtelen szép pirosra sütöm. Tálalásnál a salátakeveréket tányérra halmozom, rákanalazok a mozzarellás, paradicsomos, hagymás keverékből, a tetejére rakom a vékony csíkokra felszeletelt sült húst, és oregánóval megszórom. 74. Joghurtos zöldborsófőzelék Hozzávalók: • 1 kg zöldborsó (jobbára mélyhűtött) • 2 dkg vaj • 1+2 evőkanál cukor • só ízlés szerint (2-3 kávéskanál) • 2 csokor petrezselyem • 1 dl víz • 1 kis pohár joghurt • 2 evőkanál étkezési keményítő • 3 dl tej (ízlés szerint) Elkészítés: Megolvasztjuk a vajat, majd karamellizálunk rajta 1 evőkanál cukrot. Hozzáadjuk a borsót, aláöntjük a vizet, megszórjuk a felaprított petrezselyemmel, puhára pároljuk. Közben tovább ízesítjük sóval és cukorral. Ha már nagyjából megpuhult, felöntjük 2 dl tejjel. A keményítőt elkeverjük a joghurtban, majd behabarjuk a főzeléket. Újraforraljuk, ha szeretnénk, tovább hígíthatjuk, megvárjuk, míg sűrűsödik egy kicsit, majd elzárjuk a lángot és tálaljuk. 75. Diétás rakott karfiol Hozzávalók: • 1 kg karfiol • 30 dkg csirkemellfilé • 2 evőkanál olívaolaj • 4 gerezd fokhagyma • 40 dkg zsírszegény joghurt • 1 tojás • 10 dkg zsírszegény trappista sajt • só • bors Elkészítés: A karfiolt rózsákra szedem, és sós vízben megfőzöm. Közben az olívaolajon megfuttatok 2 gerezd reszelt fokhagymát, beleteszem az apró kockára vágott csirkemellet, sózom, borsozom, és egy kicsit megpirítom. A joghurtot összekeverem a tojással, ebbe is belenyomok 2 gerezd fokhagymát, sózom, borsozom, és a sajt felét reszelve szintén belekeverem. Egy jénaiba teszek 1 evőkanál olíva olajat, egy réteg karfiolt, erre teszem a megpirított csirkemellet, a csirkemell tetejére ráöntöm a sajtos joghurt felét, majd újabb adag karfiol következik. Erre teszem a maradék joghurtot és a maradék reszelt sajtot. Előmelegített sütőben 160 fokon 40-50 perc alatt pirosra sül. 76. Hideg fokhagymás-kapros uborkaleves Hozzávalók: • 5 dl natúr joghurt • 3 dl tej • 5 közepes uborka vagy 1 nagyobb kígyóuborka • 1 pritamin vagy kápia paprika • 3 gerezd zúzott fokhagyma • kapor • bors • só Elkészítés: Az uborka ¾ részét káposztareszelőn lereszeljük, lesózzuk, állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. A megmaradt uborkát apró kockákra vágjuk a pritamin vagy kápia paprikával együtt. Egy üvegtálban a joghurtot és a tejet összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, a felaprított kaprot is hozzáadjuk, jól elkeverjük, majd a reszelt uborkát is beletesszük, az uborka- és paprikakockákat is beleszórjuk. Jól lehűtve tálaljuk. 77. Csirkemell sült zöldségekkel Hozzávalók: • 2 személynek: • 1 db csirkemellfilé kettévágva • 2 gerezd fokhagyma • 2 teáskanál dijoni mustár • 3 evőkanál olívaolaj • 1 teáskanál Worcestershire-szósz • 1 teáskanál szójaszósz • só • színes bors • kakukkfű • szerecsendió A sült zöldséghez: • 50 dkg zöld spárga • 2 db sárgarépa • 2 db lilahagyma • ½ citrom leve • só • őrölt színes bors • 2 evőkanál olívaolaj Elkészítés: A csirkéhez az olajat keverjük össze a mustárral, a szójaszósszal és a Worcestershire-szósszal, ízlés szerint sóval, színes borssal, szerecsendióval és a kakukkfűvel, majd alaposan forgassuk bele az előzőleg enyhén besózott csirkemellfiléket, és hagyjuk legalább 1 órát állni, hogy az ízek jól átjárják a húst (bepácolhatjuk akár már este, majd sütésig a hűtőben tároljuk). Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá a bepácolt húst, öntsük rá a visszamaradt pácot, és tegyük mellé az időközben előkészített zöldségeket is. A spárgát alaposan mossuk meg, majd tördeljük le az alsó, fás részét. A sárgarépát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és vékonyan csíkozzuk fel. A lilahagymát szintén pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kézzel forgassuk össze, majd tegyük a tepsin lévő hús mellé. Végül locsoljuk meg a citromlével és az olívaolajjal. Helyezzük előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 perc alatt készre. Tálalás előtt szeleteljük fel a csirkemellet, majd tegyük tányérra, rakjuk mellé a sült zöldségeket, és úgy kínáljuk. 78. Lecsós csirkemell Hozzávalók: • 2 csirkemell • 2 fej vöröshagyma • 4 szelet kolozsvári szalonna • 2 paradicsom • 2 tv paprika • 1 zöld hegyes erős paprika • 1 üveg házi lecsó • Ízlés szerint só Elkészítés: A szalonnát csíkokra vágom, zsírjára sütöm, majd hozzáadom az apró kockára vágott vöröshagymát és üvegesre pirítom. Ha a hagymával kész vagyok, ráteszem az alapra, a vékony csíkokra vágott csirkemellet és addig sütöm, még szép pirosra nem pirulnak. Ezután hozzá adom a karikára vágott tv- és csípős paprikát és kb. 5 percet fedő alatt párolom, majd jöhet a paradicsom, megint öt perc párolás, végül felöntöm az üveges lecsóval, ízlés szerint sózom és újraforrásig főzöm. Párolt rizzsel, főt krumplival, polentával tálalom. Jó étvágyat! 79. Brokkolis-krémsajtos penne Hozzávalók: • 40 dkg penne tészta • 1 fej brokkoli • 2 marék zöldborsó • 1 közepes cukkini • 2 ek. olívaolaj • 15 dkg tejszínes krémsajt • 5 dkg reszelt parmezán sajt • 1 marék friss bazsalikom • bors • só Elkészítés: A pennét sós vízben megfőzzük, félidőben hozzáadjuk a rózsákra szedett brokkolit és a borsót, majd leszűrjük. Közben a felkockázott cukkinit forró olívaolajon 5 perc alatt megpirítjuk, a tészta főzővizéből 6 evőkanálnyit hozzáadunk a serpenyőben megsült cukkínihez, belekeverjük a krémsajtot, a reszelt parmezánt, ízlés szerint sózzuk, összekeverjük. A lecsöpögtetett zöldséges tésztához adjuk a krémes cukkinit. Bazsalikommal megszórva tálaljuk. 80. Paradicsomos-ricottás spagetti édesköménnyel Hozzávalók: • 6 paradicsom • 1 kis csokor petrezselyem • 3 gerezd fokhagyma • 2 ek. olívaolaj • 1 édeskömény gumó • bazsalikom • 2 ek. balzsamecet • 40 dkg spagetti • 15 dkg ricotta Elkészítés: A vékony szeletekre vágott édesköményt és az apróra vágott fokhagymát kevés olívaolajon 10 perc alatt megpároljuk, sózzuk. A felkockázott paradicsomot az aprított bazsalikommal és a balzsamecettel tálba tesszük, ízlés szerint sózzuk. Hozzáadjuk a fogkeményre főzött, leszűrt spagettit és a párolt édesköményt, összeforgatjuk. Tányérokba szedjük, és rámorzsoljuk a ricottát. 81. Édes-savanyú csirke, ahogy Csilien készíti Hozzávalók: • 50 dkg csirkemellfilé • 1 dl olaj • só A szószhoz: • 1 nagy fej vöröshagyma • 5 dl paradicsomlé • 3 evőkanál ecet (10%-os) • 3 evőkanál porcukor • 2 evőkanál szójaszósz • 1 evőkanál liszt • 1 nagyobb sárgarépa • ½ piros kaliforniai paprika • ½ zöld kaliforniai paprika • 3-4 karika konzerv ananász • 0,5 dl olaj • só ízlés szerint A körethez: • 2 bögre rizs • 3 evőkanál olaj Elkészítés: Kevés forró olajon forgassunk át 2 csészényi rizst. Sózzuk meg, és öntsük fel 4 csészényi hideg vízzel. Hagyjuk főni. Kockázzuk fel a csirkét. Sózzuk meg, és kevés olajon süssük fehérre. Ha kész, tegyük félre. A hagymát vágjuk nagyobb kockákra, a répát és a paprikákat csíkozzuk fel. Az ananászt vágjuk kockára. A paradicsomlébe keverjük bele az ecetet, a porcukrot, a szójaszószt és a lisztet. A hagymát egy csipet sóval dinszteljük meg. Adjuk hozzá a zöldségeket és az ananászt, forgassuk össze, majd öntsük rá a paradicsomos szószt, és időnként megkeverve főzzük, amíg meg nem puhul a répa. Ha kész, keverjük hozzá a csirkét is, és 1-2 perc alatt forraljuk össze. Az időközben elkészült rizzsel tálaljuk. 82. Tejszínes-sajtos rakott zöldségek Hozzávalók: • 1,25 kg vegyes zöldség (brokkoli, karalábé, gomba, répa) • 1 teáskanál só • 1 gerezd fokhagyma • 2 tojás • 2 dl tejszín • frissen őrölt bors • reszelt szerecsendió • 10 dkg reszelt emmentáli sajtv • 5 dkg reszelt parmezán Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, sós, forró vízben 2-3 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük. Kivajazott sütőtálba rendezzük a zöldségeket. A tejszínben elkeverjük a tojásokat és a lereszelt sajtokat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, a zöldségekre öntjük. 180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük. 83. Cserepes zöldségtál Hozzávalók: • 8 szelet vékony baconszalonna • 4 burgonya • 1 fej hagyma • 4 paradicsomv • 2 fehérpaprika • 8 gombafej • 4 karfiolrózsa • 2 dl tejföl • 2 tojássárgája • bors • csipet só Elkészítés: Megmosom a zöldségeket, meghámozom a burgonyát. A baconszeletekkel megágyazok a félbevágott burgonyának, közéjük ültetem a cikkekre vágott paradicsomokat, a nagyobb darabokra szelt gombákat, a karfiolrózsákat, kis darabokra vágott póréhagymát. Meghintem kevés borssal, sóval. A tejfölt a tojás sárgákkal összekeverem, majd ráöntöm a halomra. Berakom az előmelegített sütőbe, és készre sütöm. Másfél óra alatt, viszonylag egyszerűen elkészíthető. Sok zöldség sok rostot tartalmaz. Ez az alapigazság mondható el erről a receptről. Kevés kalória mellett is laktató. Általános feljavító hatású étel. Gyomorkímélő, ha kihagyjuk belőle a szalonnát. 84. Gyümölcsös csirke Hozzávalók: • fél kg csirkemell • 4 alma • 4 kemény körte • fél kg szőlő • 2 kanál olívaolaj • 4 dl vörösbor Elkészítés: A csirkemellet besózom, teflonedénybe teszem, és az olívaolajon 2 percig sütöm. Ezek után a meghámozott és kettévágott körtét és almát hozzáadom, majd a szőlőt, és végül a vörösbort. Kb. 8-10 percig párolom, míg átpuhulnak a gyümölcsök. Könnyen elkészíthető, 15 perc alatt. Fogyókúrához alkalmas étel, mert kicsi a zsírtartalma, és a fehér húsok és az ízletes gyümölcsök könnyen emészthetők. 85. Fokhagymás makaróni Hozzávalók: • fél kg teljes kiőrlésű lisztből készült makaróni • étolaj • 4 gerezd fokhagyma • petrezselyem • bors • mozzarella • sajt • tejföl • só Elkészítés: A tésztát megfőzöm. Míg a tészta fő, az olajba belepréselem a fokhagymát, és belekeverem a frissen vágott petrezselymet, és megpirítom őket. A sajtot lereszelem. Amikor a tészta megfőtt ráöntöm a fokhagymás olajat, és rászórom a reszelt sajtot, majd csipetnyi borssal fűszerezem. Tejfölből is teszek bele pár kanállal,és összekeverem. Tepsibe öntöm az egészet és végül a tetejére szórom a maradék sajtot, és betolom a sütőbe. Addig sütöm, míg a sajt aranysárgára nem pirul. Ennek az egytálételnek az elkészítési ideje fél óra. Nem nehéz megfőzni. Teljes kiőrlésű lisztből készült tésztával főzve egészséges étel. Rost tartalma magas, amely segíti az étel könnyű emésztését. A fokhagyma több olyan anyagot tartalmaz, amely erősíti az immunrendszert. 86. Csomagolt csirke Hozzávalók: • 1,5 kg filézett csirkemell • 1 kg burgonya • baconszalonna vékonyra szelve • 2 fej vöröshagyma • só Húsfűszerezéshez • 3 ek mustár • 1 ek pirosarany • olaj • só • bors • majoranna Elkészítés: A csirkehúst szeletekre vágom, besózom és bekenem a fűszerekkel. Tenyérnyi alufólia darabokat tépek. Ráteszem a bacon szalonnát, majd egy réteg hámozott, és karikára szelt krumplit. Erre rétegezem a megpucolt, karikázott hagymát és megint krumplit. A krumplit közben picit megsózom. Ráteszem a befűszerezett csirkemellet, és az egészből kis batyut formázok. Sütőben háromnegyed órát sütöm. A sütés vége előtt pár perccel a fóliát kinyitom és megpuhítom a batyu tetejét. Elkészítési idő, sütéssel együtt: 1 óra 15 perc. 87. Palotás csirkecsíkok Hozzávalók: • 60 dkg csirkemell filé • rozmaring • bazsalikom • petrezselyem • só • őrölt fehérbors • 2 cukkíni • póréhagyma • 2 patisszon • 2 kaliforniai paprika • fokhagyma • 3 dl szójaszósz • 1 dl olívaolaj • kakukkfű • 0,5 kg burgonya Elkészítés: A csirkemell filét csíkokra vágom. Fűszerezem rozmaringgal, bazsalikommal, sóval, fehérborssal, fokhagymával. Bepácolom szójaszósszal és olívaolajjal, úgy, hogy a húsokat ellepje. Egy éjszakát pihentetem a hűtőben. A megpucolt, feldarabolt zöldségeket sütés előtt 1 órával befűszerezem sóval, borssal, kakukkfűvel. Majd olívaolajba beáztatom őket. A pácolt csirkemell csíkokat felhevített serpenyőbe öntöm, és elősütöm. Így teszek a zöldségekkel is. Ezután összeöntöm őket, hozzáöntöm a szójaszószt, és készre sütöm. Vajas petrezselymes burgonya illik hozzá. Elkészítési idő: fél óra. Nehézségi fok: könnyű. Fogyókúrában önálló ételként, köret nélkül javasolnám. Érdekessége a sokféle zöldség és fűszer. Elősegíti az emésztést. 88. Pikáns narancsos hal Hozzávalók: • 2 nagyobb narancs • 3 ek. majonéz • őrölt fehér bors • 1 ek. ketchup • 30 dkg tengeri halfilé • ételízesítő • 2 tojás • 2-3 szál friss petrezselyem Elkészítés: A megmosott, szárazra törölt narancsoknak a húsát kivájom. A narancs húsát és a levét a majonézhez adom. Fehér borssal, ketchuppal ízesítem. A halfilét kevés ételízesítős vízben megpárolom, leszűröm, lecsöpögtetem. Ha kihűlt, villával kis darabkákra szétszedem, és a majonézes mártásba keverem. A narancsokat a majonézes halra öntöm, a tetejüket negyedelt tojásokkal és néhány szál petrezselyemmel díszítem. Fél óra alatt könnyen elkészíthető. Fehérjében gazdag ez az étel, mivel a tengeri hal mindezt tartalmazza. Általános feljavító hatású, különösen ajánlott székrekedés ellen. 89. Tepsis krumpli Hozzávalók: • 1 kg krumpli • 2 fej hagyma • 2 dl olaj • magyaros fűszerkeverék • só Elkészítés: A krumplit meghámozom és a vöröshagymával együtt karikákra szelem. Az olaj felét eloszlatom a tepsiben és rászórom a krumplit, és a hagymát, majd ráöntöm a maradék étolajat. Ezután bőségesen megszórom a fűszerkeverékkel, kevés sóval. Jól egybeforgatom és kb. 1 órát sütöm a sütőben. Könnyen elkészíthető, 1óra 20 perc alatt. A burgonya jó szénhidrát forrás. A sütőben való sütés miatt kevés olajat kell használni, így fogyókúrázóknak jó étel, feltétlenül hús nélkül. 90.Spagetti gombával Hozzávalók: • 30 dkg spagetti tészta • fél kg gomba • 4 paradicsom • olaj • 1 kanál vaj • 1 fej vöröshagyma • 1 szelet füstölt sajt • só • kömény • petrezselyem Elkészítés: A tésztát megfőzöm enyhén sós vízben, és elkeverem a vajjal. A serpenyőben forró olajon megdinsztelem az apróra vagdalt hagymát, és a megtisztított apróra szelt gombát. A fűszereket rászórom, és addig dinsztelem, míg zsírjára sül. Aztán hozzá adom a cikkekre vágott paradicsomot, és így dinszteljük rövid ideig. A kész mártást ráöntöm a tésztára és megszórom apróra szelt petrezselyem és sajttal. Fél óra alatt könnyen elkészíthető. A készételnek a gomba miatt kiemelkedően magas a rosttartalma, de tápanyagokban nem túl gazdag. Fogyókúrázóknak, és általánosan diétázóknak ajánlott. 91.Rostban dús tál Hozzávalók: • 80 dkg csirkemell • 1 fej kelkáposzta • 25 dkg főtt lencse • 1 fej vöröshagyma • 2 szál zeller • 3 sárgarépa • olaj • főzőtejszín • só • bors • erőleves kocka Elkészítés: A kelkáposztát csíkokra vágom, és forrásban lévő sós vízben megfőzöm, majd lecsepegtetem. A húst kockákra vágom, és olajban pirosra sütöm. Majd kiveszem az olajból, helyet adva a zöldségeknek. A kockára vágott vöröshagymát, a zellert és a sárgarépát átpirítom, majd visszateszem a húst. Sózom, borsozom, hozzákeverem a kelkáposztát és a főtt lencsét. Majd felöntöm vízzel, hogy majdnem ellepje. Beledobom a leves kockát és felforralom. Amikor minden megpuhult, tejszínnel gazdagítom. Egy óra alatt könnyen elkészíthető Igazi egytálétel, mivel kalóriagazdagsága miatt helyettesíthet egy főétkezést. Sok rost van benne, amelyet a káposztának, lencsének és a sárgarépának köszönhet. A gyomorra általánosan jó hatással van, különösen székrekedés ellen ajánlott. 92.Töltött sajtszeletek Hozzávalók: • 40 dkg trappista sajt • 1 fej vöröshagyma • 1 piros húsú paprika • 20 dkg paradicsom • 20 dkg gomba • 6 tojás • liszt • só • olaj Elkésztés: A sajtot vékony szeletekre vágom, majd bepanírozom. Kevés olajon, megsütöm, lehetőleg teflon edényben. Az olajon megpárolom az apróra vágott hagymát a felszeletelt gombát. A kirántott sajt egyik felére ráhelyezem a csíkokra vágott paprikát, a felszeletelt paradicsomot, majd a gombás hagymát. Ráreszelek egy kevés sajtot és ráteszem a sajt másik felét, és előmelegített sütőben sütöm, míg a töltött sajtszeletek összeolvadnak. Fél óra az elkészítési ideje. Elsősorban a főzésben nagy gyakorlattal rendelkezőknek ajánlom. Az egytálételként is tálalható fogás elég sok zsiradékot tartalmaz, a zöldségeknek pedig kevés rosttartalmat adnak hozzá. 93. Indonéz tésztasaláta Hozzávalók: • 20 dkg vékony metélt tészta • 1 nagyobb kígyóuborka • 1 piros kaliforniai paprika • 1/2 fej vöröshagyma • 4 evőkanál szójaszósz • 1 citrom • 1 evőkanál pirított fenyőmag • 2 kemény tojás Elkészítés: Fogkeményre főzzük a tésztát sós vízben, leszűrjük, tálba tesszük. Hozzáadjuk a kis hasábokra vágott uborkát és paprikát, a karikákra vágott hagymát. Meglocsoljuk szójaszósszal és citromlével, végül rátesszük a cikkekre vágott tojást, és megszórjuk a fenyőmaggal. 94. Sült csirkemell salátával és gorgonzola sajttal Hozzávalók: • 4 db csirkemell filé • Kb. 200 g vegyes saláta zöldséggel • 3-4 evőkanál szeletelt friss bazsalikom • 2 evőkanál friss oregánólevél • Kb. 60 g gorgonzola sajt • 2 evőkanál friss citromlé • só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Öntet: • 2 evőkanál friss citromlé • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj • só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: Melegítsünk elő a sütőt 150 fokra, belehelyezve a serpenyőt, ez kb 10 perc Amíg a serpenyő átforrósodik, öblítsük le és szárítsuk meg a salátafejet és a zöldségeket, a bazsalikom- és oregánó levelekkel együtt. Az oregánó levelek mehetnek egészben a salátába. Amikor a serpenyő felforrósodott, fűszerezzük be a csirkemellet egy kis sóval és fekete borssal, majd helyezzük a forró serpenyőbe bőrrel felfelé. Toljuk vissza a sütőbe, majd grillezzük körülbelül 15 percig, vagy amíg meg nem puhul. Ügyeljünk arra, hogy a hús hamar meg fog sülni, mivel az előre felforrósított serpenyőnek köszönhetően mindkét oldalon a saját levélben, egyszerre sül. Amikor a csirke majdnem kész, szórjuk meg a húst egy kis gorgonzola sajttal, toljuk vissza a sütőbe, majd hagyjuk, hogy a sajt megolvadjon. A csirkemell akkor jó, ha a belseje még enyhén rózsaszín. Öntsünk a salátára és a zöldségekre citromlevet, olívaolajat, sót és borsot. Osszuk el a salátát egyenlően 4 tányéron, majd helyezzük a salátaágyra a csirkemelleket. 95. Szezámos csirke káposztával Hozzávalók: • 2 csirkemellfilé • 270 g zöld káposzta, vékonyra szeletelve • 270 g kelkáposzta, apróra vágva • 1 közepes vöröshagyma, félbe vágva és vékonyra szeletelve • 1 evőkanál friss gyömbér, lereszelve • 2 közepes gerezd fokhagyma, aprítva • 1,2 dl + 2 evőkanál csirkealaplé • 1 teáskanál kurkuma • 1 teáskanál őrölt koriander • 1 doboz kockára vágott paradicsom konzerv • 2 evőkanál rizsecet • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj • újhagyma zöldje, apróra vágva • 1 evőkanál szezámmag • só és fehér bors ízlés szerint Elkésztés: Szeleteljük fel a hozzávalókat. Egy rozsdamentes acél serpenyőben melegítsünk 2 evőkanál csirkealaplevet. Amikor az alaplé forrni kezd, adjuk hozzá a vöröshagymát, majd fedő nélkül, alacsony/közepes lángon, folyamatosan kevergetve pároljuk körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, majd pároljuk még 1 percig. Adjuk hozzá a csirkehús darabokat, majd főzzük pár percig. Tegyük bele a kurkumát és a koriandert, majd keverjük jól össze a csirkével. Adjuk hozzá a kelkáposztát is. Főzzük tovább pár percig, miközben folyamatosan kevergetjük. Adjuk hozzá a maradék alaplevet, majd forraljuk fel magas hőfokon. Csökkentsük a hőfokot, majd pároljuk alacsony lángon körülbelül 3 percig, párszor megkeverve. Dobjuk bele a zöld káposztát, a kockára vágott paradicsomot és az ecetet, majd főzzük további 4 percig. Vegyük le a tűzről, locsoljuk meg olívaolajjal, majd szórjunk rá sót és fehér borsot. 96. Póréhagymás- kókusztejes csirke Hozzávalók: • 40-50 dkg csirkemell filé • 10-15 cm-es darab póréhagyma • 20 dkg reszelt trappista sajt vagy füstölt sajt • 2 dl kókusztej vagy tejszín • 0,5 dl fehérbor • 8-10 tekerés színes bors • só • vaj Elkészítés: A sütőt melegítsd elő 180 C fokra. A csirkemell filét vágd fel ujjnyi vastag szeletekre, majd klopfold ki őket nagyjából fele vastagságúra. Mind a két felüket enyhén sózd meg. Egy megfelelő méretű tepsit kenj ki vékonyan vajjal, majd helyezd bele a csirkemell szeleteket. Most szórd meg őket a borssal. A következő lépésben a póréhagymát szeleteld fel 2-3 mm vastag szeletekre, és halmozd a hús tetejére. Most öntsd nyakon a hússzeleteket a fehérborral és a kókusztejjel. A sajtot reszeld le és szórd a tetejére. Fedd le alufóliával és mehet a sütőbe 30 percre. A 30 perc leteltével vedd le a tepsiről az alufóliát, kapcsolj grillező fokozatra (ha ilyen nincs, akkor magasabb fokon kell sütni) és még nagyjából 10 percig süssük, amíg a sajt el nem kezd pirulni. Ha a tepsi alján lé keletkezik, akkor sem kell megijedni, ez csak a hagymákból folyt ki. 97. Brokkolis fasírt Hozzávalók: • 40 dkg előfőzött brokkoli • 8 dkg zsemlemorzsa • 6-7 tekerés színes bors • 1 kk. só • 40 dkg kókuszzsír • zsemlemorzsa a fasírtok bundázáshoz Elkésztés: A brokkolit kis darabokra vágjuk, megpároljuk. A párolt brokkolit összekeverjük a hozzávalókkal. Ízlés szerint bármilyen fűszert lehet használni. Kézzel megformázzuk a fasírtokat, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. 180 fokos sütőben készre sütjük. Az egyik oldalát 15 percig, míg a másik oldalát 10 percig sütjük. 98. Suhantott leves Hozzávalók: • 0,5 dl olaj, • 4 g só, • 50 g liszt, • 30 g vöröshagyma, • 2g fűszerpaprika, • 1 cs. petrezselyemzöld Elkészítés: Az olajt felmelegítjük, beletesszük a lisztet, és állandó kevergetéssel zsemleszínűre pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott fűszerpaprikát, gyorsan elkeverjük, majd 1 liter vízzel felengedjük. Megsózzuk, és lassan készre főzzük. A suhantott levest helyenként kevés fokhagymával is készítik, illetve különböző házi tésztaételek – tarhonya, csipetke, metélt, kocka, lebbencs – belefőzésével teszik változatosabbá. 99. Cibere leves vasárnapra Hozzávalók: • 1000 g búzakorpa, • 200 g barna kenyér, • 1 dl tejföl, • 5 g só, • db tojássárgája, • db zsemle, • 40 g liszt. Elkészítés: a „másnapos” zsemléket körülbelül 1x1 cm-es kockákra vágjuk, és aranysárgára pirítjuk. A megszitált búzakorpát körülbelül 2 liter forró vízzel leforrázzuk, hozzátesszük a sót és a két szelet barnakenyeret. Behabarjuk tejfölös habarással, amelyhez előzőleg a tojássárgákat is hozzákevertük. A forró leves tetejére szórjuk a megpirított zsemlekockákat. (A zsemlekockákat ízlés szerint megpiríthatjuk vajban is.) 100. Bundás zsemle Hozzávalók: • 8 db zsemle, • 6 g só, • 5 dl tej, • 4 db tojás, • 5 dl olaj, • 120 g liszt Elkészítés: A zsemléket lapos oldalukkal párhuzamosan 3 szeletbe vágjuk. A tejet sóval elkeverjük. A zsemleszeleteket nagyon rövid időre belemártjuk a tejbe, majd a lisztbe. Az olajt serpenyőben felforrósítjuk. Az előkészített zsemleszeleteket beleforgatjuk az elkevert tojásokba, majd forró olajba helyezve, mindkét oldalukat ropogósra sütjük. A zsemleszeleteket szitára vagy csepegtetőrácsra kiszedjük. A bundás zsemlét parajfőzelékhez, sóskamártáshoz és tormáskáposzta-főzelékhez adjuk forrón. 101. Sörleves Hozzávalók: • 1,2 l világos sör, • 30 g kristálycukor, • 4 g szegfűszeg, • 4 g fahéj, • 1 db citrom, • 10 g liszt, • 1 dl tejszín, • 1 tojássárgája, • 4 g gyömbérgyökér. Elkészítés: A tejszínt, a tojássárgákat, a lisztet és 1 dl hideg sört levesestálban habverővel simára, csomómentesre keverjük. A többi sört a kristálycukorral, a szegfűszeggel, a fahéjjal felforraljuk, majd habverővel állandóan keverve, hozzászűrjük az összekevert anyagokhoz. Az egészet vízfürdőbe állítjuk és a tálalásig gyakran megkeverjük. Tetejére frissen reszelt gyömbérgyökeret szórunk. 102. Kapros túrógombóc Hozzávalók: • 400 g tehéntúró, • 100 g juhtúró, • 80 g búzadara, • 1 cs. friss kapor, • 12 g só, • db tojás Elkészítés: A friss kaprot megmossuk, finomra vágjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéból kemény habot verünk. A jó minőségű tehéntúrót, a juhtúróval együtt szitán áttörjük egy keverőtálba. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a sót, a szitált búzadarát, a finomra vágott kaprot, majd a kemény tojáshabot. Lábasban vizet forralunk, megsózzuk. A masszából körülbelül 3 cm átmérőjű gombócokat alakítunk ki, a vízbe helyezzük és lassú forralással készre főzzük. A gombócokat tálalásig a főzővízben tartjuk melegen. A kapros túrógombócot adhatjuk a báránypaprikáshoz, de illik minden, tejföllel, világos húsból készült ételhez. 103. Főtt csibe pikáns mártással Hozzávalók: • 1 kg csirke, • dl fehér bor, • 1 mk. pirospaprika, • 10 dkg vaj, • dl joghurt, • 2 ek. liszt, só, • törött bors, • majoránna, • gerezd fokhagyma. Elkészítés: A feldarabolt csirkét jó erősen bedörzsöljük fokhagymával. A lisztet összekeverjük sóval, majoránnával, pirospaprikával és ebben megforgatva a combokat, az olvasztott vajban kisütjük. A bort ráöntve, a sütőben tovább sütjük, míg a pecsenye meg nem puhult. Megmelegítjük a joghurtot, majd a csirkére öntjük, és pirospaprikával megszórva tálaljuk. 104. Almás csirke Hozzávalók: • 1 kg csirke, • 5 dkg vaj, • nagy alma, • 1 fej vöröshagyma, • só törött bors, • majoránna. Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk, kis kockákra vágjuk, és összekeverjük a finomra vágott vöröshagymával, sóval , törött borssal ízesítjük. A csirke hasüregét kevés majoránnával megszórjuk, majd az almás töltelékkel betöltjük, a szárnyast megsózzuk. A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat, kevés vizet öntünk bele, és a vaj maradékával megkent csirkét beleültetve, időnként saját levével locsolgatva megsütjük. 105. Csirkés palacsinta Hozzávalók: • 8 kisütött sós palacsinta, • a töltelékhez: 25 dkg csirkemell, • 10 dkg vegyes zöldség, • 5 dkg vaj, • 1 ek. liszt, só, • reszelt szerecsendió, • a bundázáshoz: • evőkanál liszt, • tojás, • dkg morzsa, • a sütéshez olaj. Elkészítés: A csirkemelleket a karikára vágott vegyes zöldséggel együtt enyhézn sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, ledaráljuk. A vajat felolvasztjuk, hozzáadunk 1 ek. lisztet, kevergetve habzásig hevítjük, majd tovább kevergetve hozzászűrünk annyi csirkefőzőlevet, hogy sűrű mártást kapjunk, és belekeverjük a darált csirkehúst, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A sós palacsintákat a töltelékkel megkenjük, négyszögletesre hajtogatjuk, lisztbe, tojásba, morzsába bundázzuk, és bő forró olajban szép pirosra sütjük. Tartármártást adhatunk hozzá. 106. Keleti csirkecombok Hozzávalók: • 4 csirkecomb, • evőkanál olaj, • dl fehér bor, • savanykás rétesalma, • 1 evőkanál liszt, só, • 1 mk. currypor, ½ citrom leve. Elkészítés: A csirkecombokat megmossuk, a forgóknál bevagdaljuk, megfőzzük, és lisztbe mártva az olajban szép pirosra sütjük. A bor 2/3 részét ráöntve puhára pároljuk, majd curryporral megszórjuk, megtisztított, karikára vágott almaszeletekkel beborítjuk, citromlével meglocsoljuk, és fedővel letakarva, a maradék borral megöntözve sütőben néhány percig sütjük. 107. Szárnyas hússaláta Hozzávalók: • 30 dkg sült vagy főtt szárnyas, • 30 dkg burgonya, • 1 fejes saláta, • 1 alma, • 1 citrom, • 1 tubus majonéz, • 1 főtt tojás, • 1 dl tejföl, • só, • törött bors, • 1 mk. mustár, • késhegynyi porcukor Elkészítés: A sült vagy főtt szarnyashúst (lehet maradék is) összevágjuk, összekeverjük a hasonlóan felvágott főtt, meghámozott burgonyával, megtisztított almával, főtt tojással és fejes salátával. (Néhány szép salátafejet félre teszünk) A majonézhez keverjük a tejfölt, a citromlevet, és mustárral, porcukorral, sóval, törött borssal ízesítjük. Összekeverjük a többi hozzávalóval, a félretett salátalevelekkel kibélelt üvegtányérokra osztjuk, és tálalásig jól lehűtjük. 108. Kakukkfüves rántott burgonya Hozzávalók: • 8 szép nagy burgonya, • só, • kakukkfű; • bundázáshoz: • 10 dkg liszt, • tojás, • 15 dkg zsemlemorzsa; • sütéshez olaj. Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, majd ujjnyi szeletekre vágjuk. Gyengén besózzuk, a kakukkfűvel behintjük. Ezután a szokásos módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. Bő forró olajban ropogósra sütjük. Fokhagymás, borsos tejföllel kínáljuk. 109. Töltött burgonya tepsiben Hozzávalók: • 4 nagy téli burgonya, • 1 dl tejszín, • evőkanál tejföl, • újhagyma, • szelet ropogósra sütött, • összemorzsolt bacon, • 0,5 kk. só, • őrölt bors, • 15 dkg félkemény sajt. Elkészítés: Első sütés: a sütőt 200 fokra előmelegítjük. A megmosott burgonyát villával több helyen megszurkáljuk, és a sütő középső rácsán egy órán keresztül sütjük. Fontos, hogy a belseje teljesen lágy legyen, ezért mielőtt kivesszük, konyharuhával óvatosan megnyomva ellenőrizzük. Ezután hűlni hagyjuk, majd a belsejét kikanalazzuk egy edénybe úgy, hogy a héj egyben maradjon. Második sütés: a kikapart belsőket villával összetörjük, a tejszínt, a tejfölt, a felkarikázott újhagymát és a morzsolt bacont belekeverjük. A félretett héjakba visszakanalazzuk, a reszelt sajttal megszórjuk és további 15 perc alatt megsütjük. 110. Spenótos túrógombóc paradicsommártással Hozzávalók: • a gombóchoz: • 20 dkg friss spenót, • ek olívaolaj, • 1 gerezd fokhagyma, • reszelt szerecsendió, • 50 dkg tehéntúró, • tojás, • 10 dkg búzadara, • 2 ek. liszt, • só, • 2 evőkanál vaj; • a mártáshoz: 2 ek. • olívaolaj, • paradicsom vagy 1 doboz konzervparadicsom, • 2 gerezd fokhagyma, • 1 csokor bazsalikom, • 0,5 dl száraz fehérbor, • só, • cukor, • 1 dl főzőtejszín; • a tetejére 5 dkg parmezán. Elkészítés: A friss spenótot megmosom, majd olívaolajon egy kevés zúzott fokhagymával, szerecsendióval megfonnyasztom, majd apróra vágom. Klasszikus túrógombóc alapot készítek. A túrót áttöröm, a felvert tojásokat, a darát és a lisztet belekeverem, egy cseppet megsózom. A spenótot hozzáforgatom, majd a masszából diónyi gombócokat formálok. Forró, sós vízben kifőzöm. Leszűröm, leöblítem, forró vajon megforgatom. Olaszos mártással kínálom. Ehhez olívaolajon a hámozott paradicsomot megfuttatom. Zúzott fokhagymával, nagyon sok apróra vágott bazsalikommal, egy kevés száraz fehérborral, sóval, pici cukorral ízesítem. A végén egy kevés tejszínnel lágyítom. A gombócokat reszelt parmezánnal meghintem, majd a paradicsommártással körülöntve tálalom ezt a könnyű, vegetáriánusoknak is ajánlható fogást. 111. Zabpehelyleves Hozzávalók: • 120 g zabpehely, • 40 g sárgarépa, • 30 g gyökér, • 40 g zellergumó, • 1,2 l csontlé vagy 2 db erőleves kocka, • 30 g vaj, • 4 g só. Elkészítés: A zöldségféléket megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, majd vajban félig megpároljuk. Felöntjük a forró csontlével vagy az erőleveskockából készített forró lével. Hozzáadjuk a zabpelyhet, és gyakori kevergetéssel, készre főzzük. Sóval ízesítjük. A végén finomíthatjuk kevés tejszín és tojássárgája hozzáadásával. 112. Töltött tök Hozzávalók: • db spárgatök, • db tojás, • 10 g só, • 1 cs. kapor, • g fehér őrölt, • 2 db zsemle, • 450 g sovány sertéshús, • 50 g vaj, • 1 dl tejszín, • 12 g liszt, • 0,5 dl ecet, • 25 g kristálycukor, • 2 dl csontlé, • 2 dl tej Elkészítés: Elkészítjük a tölteléket. A zsemlét tejben beáztatjuk, majd kicsavarjuk. A sertéshúst ledaráljuk. Hozzáadjuk a kicsavart zsemlét és a tojást, ízesítjük sóval, fűszerezzük fehér őrölt borssal, majd jól összegyúrjuk. A spárgatök végeit levágjuk, belsejét kanállal kikaparjuk, besózzuk. Rövid ideig állni hagyjuk, majd beletöltjük a tölteléket. Tepsibe vagy lábasba helyezzük, ráöntjük a csontlevet és az ecetet, és fedő alatt lassan megpároljuk. Elkészítjük a kapormártást. Világos vajas rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott kaprot, gyorsan átkeverjük, majd felöntjük a töltött tök párolólevével és a tejszínnel. Ízesítjük sóval, kevés cukorral és készre forraljuk. A kapormártást ráöntjük a betöltött tökre, és lassan összeforraljuk. Aztán a töltött tököket felszeleteljük és meglocsoljuk a forró kapormártással. 113. Burizsleves Hozzávalók: • 100 g burizs (hántolt búza), • 4 g só, • 40 g vaj, • 80 g sárgarépa, • 60 g gyökér, • 40 g zellergumó, • 1 cs. petrezselyemzöld, • 1 dl tejszín, • 1 db tojássárgája Elkészítés: A burizst a főzés előtti napon kiválogatjuk, megmossuk és beáztatjuk. A felhasználás napján többször váltott hideg vízben jól átmossuk, majd lecsepegtetjük. A megtisztított zöldségféléket vékony karikákra vágjuk. Megfelelő méretű lábasban felmelegítjük a vajat. Hozzáadjuk a karikákra vágott zöldségeket, és kevés folyadék hozzáöntésével lassan puhára pároljuk, majd ráhintjük a petrezselyemzöldet. Ezután kb. 1,2 liter vízzel felöntjük, megsózzuk, hozzáadjuk az előkészített burizst, és lassan készre főzzük. A leveshez tálalás előtt tejszínnel elkevert tojássárgáját adunk, amellyel már nem szabad forralni, mert a leves tönkremegy. 114. Csirkemáj saláta Hozzávalók: • 40 dkg csirkemáj, • 15 dkg gomba, • 1 közepes fej vöröshagyma, • 1 kis doboz paradicsompüré, • 1 kk. Piros Arany krém, • ek. olaj, • 1 citrom, • 1 mk. porcukor, (kevés száraz fehér bor), • só, • 1 babérlevél, • törött bors, • majoránna. Elkészítés: Ez a saláta akkor kitűnő, ha legalább 1 napot állt a hűtőszekrényben, hogy az ízek összeérjenek. A csirkemájat gyengén sós forrásban lévő vízbe tesszük, megfőzzük, leszűrjük, hideg vízzel öblítjük és félretesszük. A reszelt vöröshagymát olajon aranysárgára sütjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, a Piros Arany krémet a kockára vágott gombát, a citrom levét, a fűszereket. Néhány percig kevergetve forraljuk, ha túl sűrű lenne, vízzel felengedjük. Beletesszük a csirkemájat, összeforraljuk. 115. Csirkevetrece puliszkával Hozzávalók: • 4 csirkemell, • ek. olaj, • 1 fej vöröshagyma, • 10 dkg sárgarépa, • dl száraz fehér bor, • ½ citrom, • 30 dkg kukoricaliszt, • dl tej, • só, • törött bors, • gyömbérpor. Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát az olajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát, a metéltre szelt csirkemellet, és kis tűzön átsütjük. Megfűszerezzük, borral felengedve, lefedve puhára pároljuk. Végül citrommal ízesítjük, hogy kissé savanykás legyen. A tejet kissé megsózzuk, felforraljuk, és kevergetve beleszórjuk a kukoricalisztet. A tűzön addig keverjük, ameddig megsűrűsödött, majd a tűzről levéve, néhány percig állni hagyjuk, olvasztott zsírba mártott kanállal galuskákat szaggatunk bele. 116. Kókuszos csirke mazsolás rizzsel Hozzávalók: • 1 kg csirke, • 5 dkg vaj, • ½ dl fehér bor, • dkg kókuszreszelék, • 1 dl tejszín, • reszelt citromhéj, • só, • reszelt szerecsendió, • a körethez 4 dkg vaj, • 20 dkg rizs, • 10 dkg mazsola . Elkészítés: A feldarabolt csirkét a vajon kevés vízzel, fedő alatt megpároljuk, sóval, kókuszreszelékkel és szerecsendióval fűszerezve. Amikor a hús már puha, felöntjük a fehér borral, és citromhéjjal, tejszínnel ízesítve 1-2 percig forraljuk. Vízben áztatott mazsolával elkevert párolt rizst adunk hozzá. 117. Makkaronáta Hozzávalók: • 1 kg csirke, • 1 kis fej vöröshagyma, • 50 dkg makaróni, • dl tejföl, • tojássárgája, • dkg vaj, • 1 ek. zsemlemorzsa, • 10 dkg sajt, • 2 ek. olaj, • só, • törött bors. Elkészítés: Az olajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a feldarabolt csirkét, és kevés vizet aláöntve megpároljuk. Sóval és törött borssal ízesítjük, és ha a pecsenye már jó puha, kicsontozzuk, finomra vagdaljuk vagy átdaráljuk. A makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, forró vajjal és a ledarált csirkehússal elkeverjük. Hozzáadjuk a tejfölt meg a tojássárgákat és sóval, törött borssal ízesítjük. Kivajazott, morzsával meghintett tűzálló tálba öntjük, tetejét reszelt sajttal meghintjük, és forró sütőben megsütjük. 118. Tormahabbal töltött sonka tekercs Hozzávalók: • dl habtejszin, • cs.habfixáló, • ekanál ecetes torma, • 12 szelet vékony sonka, • 1 cs snidling, • 2,5 dl majonéz, • fél piros kaliforniai paprika , • fél cs petrezselyemzöld Recept leírása: A habtejszint jól lehűtjük és a habfixálóval kemény habbá verjük,lazán belekeverjük az ecetes tormát.a sonka szeleteket egymás mellé fektetjük,ujjnyi vastag torma habot nyomunk rá és szorosan feltekerjük..Mártáshoz apróra váágott snidlinget összekeverjük,majonézzel jól behütjük.Tálaláskor a tányérra fektett és paprikával,petrezselyem zölddel díszitett tekercsekre locsoljuk. 119. Chowder kagylóval Hozzávalók: • 90 dkg alaposan megtisztított vénuszkagyló héjában • 4.5 dl víz • 4 szelet füstölt pulykamell 1 cm-es darabokra vágva • 1 db felaprított vöröshagyma • evőkanál sima liszt (BL 51) • 45 dkg meghámozott és apró kockákra vágott burgonya • 4.5 dl félzsíros tej • kiskanál friss kakukkfűlevél • 1 db babérlevél • 1 csipetnyi cayenne-i bors • evőkanál felaprított friss petrezselyemzöld Recept leírása: A kagylókat egy nagy lábasba tesszük, rájuk öntjük a vizet, majd nagy lángon felforraljuk. Mérsékeljük a lángot, lefedjük, és körülbelül 5 percig főzzük, amíg kinyílnak. Szedőkanállal áttesszük egy tálba (azokat, amelyek nem nyíltak ki, kidobjuk). A főzőfolyadékot leszűrjük, 3,5 dl-t félreteszünk, ha nincs annyi, kiegészítjük sima vízzel. Kitöröljük a lábast. A lábast vékonyan bepermetezzük olajozóspray-vel, és közepeslángra tesszük. Beledobjuk a füstült pulykamellet és a vöröshagymát, amelyet aranysárgára pirítunk. Állandó keverés mellett rászórjuk a lisztet, és még 1 percig sütjük. Hozzáadjuk a burgonyát, a tejet, a kagyló félretett főzőlevét, a kakukkfüvet, a babérlevelet és a cayenne-i borsot. Óvatosan forráspontig hevítjük, és időnként megkeverve, lassú tűzön, körülbelül 10 perc alatt puhára főzzük (ne hagyjuk forrni!). Közben kibontjuk a kagylót a héjából, ha szükséges, feldaraboljuk. A chowderbe kavarjuk, és még 2 percig főzzük, amíg átforrósodik. Kidobjuk a babérlevelet. Mélytányérokba merjük, és rászórjuk a petrezselymet. 120. Régimódi csirkehúsleves Hozzávalók: Az alapléhez: • 1 kisebb csirke, bőr nélkül, feldarabolva vagy négyfelé vágva • félbe vágott vöröshagyma (a legbelső barna színű héjréteget rajta hagyjuk) • feldarabolt sárgarépa • feldarabolt zellerszár • 1 bouquet garni (fűszernövény csokor, például petrezselyemzöld, kakukkfű, turbolya, esetleg 1 friss babérlevél póréhagyma-levélbe csomagolva, átkötve) • szem fekete bors A leveshez: • 11,5 dkg cérnametélt • 1 hosszában félbevágott és vékonyan felszeletelt sárgarépa • 1 vékonyra felkarikázott zellerszár • 5,5 dkg kis rózsákra szedett brokkoli • 20 dkg mélyhűtött és felengedett, morzsolt csemege kukorica • bors, ízlés szerint • evőkanál finomra aprított petrezselyem • kiskanál friss kakukkfűlevél Először elkészítjük az alaplevet. A feldarabolt csirkét, a vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert egy nagy fazékba tesszük, majd felöntjük körülbelül 2 liter hideg vízzel, hogy teljesen ellepje. Felforraljuk, közben leszedjük a felszínén képződött szürke habot. Mihelyt felforr, takarékra állítjuk a lángot. beledobjuk a fűszernövény-csokrocskát és a borsszemeket. Kis rést hagyva, a lábast lefedjük, és egy óra hosszat csendesen főni hagyjuk, közben szükség szerint leszedjük a habot. 30-40 perc elteltével ellenőrizzük, hogy megpuhult-e a csirkehús, s ha igen, kivesszük a lábasból, és félretesszük. Egy nagy szűrőt kibélelünk, átnedvesített szűrőruhával, és egy nagy, tűzálló tálba szűrjük az alaplevet. A zöldségeket és az ízesítőket kiszedjük. 1,5 l alaplevet visszaöntünk a tisztára A zöldségeket és az ízesítőket kiszedjük. 1,5 l alaplevet visszaöntünk a tisztára törölt lábasba. (A megmaradt alaplevet lehűtjük, lefagyasztjuk, és a következő alkalomra félretesszük.) Amikor a csirke kissé kihűlt, kicsontozzuk. 22,5 dkg húst kisebb darabokra vágunk; ez kerül majd a levesbe. (A maradékot később szendvicsbe vagy más ételhez is felhasználhatjuk.) Az alaplevet felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot. Beletesszük a sárgarépát, és néhány percig csendesen főzzük. Hozzáadjuk a zellert, a brokkolit és a kukoricát, majd tovább forraljuk, míg az összes zöldség megpuhul. Végül belefőzzük a tésztát. Beletesszük a csirkét, ízlés szerint megborsozzuk, és jól felforrósítjuk a levest. Rászórjuk a petrezselymet és a kakukkfüvet, majd azonnal tálaljuk. 121. Borsós csirkeragu Hozzávalók: • 1 nagyobb csirkemell filé • 25 dkg zöldborsó (friss vagy mélyhűtött) • 1 fej vöröshagyma • 1 db paradicsom • 1 db paprika, só, borsikafű, pirospaprika, olaj A csirkemellet kockára vágjuk, a hagymát megpucoljuk, és felkockázzuk. Egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a hagymát, és üvegesre pirítjuk, sózzuk, hozzátesszük a felkarikázott paprikát, félrehúzzuk, és megszórjuk pirospaprikával, összeforgatjuk, majd egy kis vizet aláöntve visszatesszük a lángra. Beledobjuk a csirkemell kockákat, és alaposan összeforgatjuk. A paradicsomot forró víz alá tartjuk, és lehúzzuk a bőrét, felkockázzuk, és a húshoz dobjuk. Egy kevés vízzel felöntjük, és forralunk rajta egyet, ezután hozzátesszük a borsót, és a Borsika füvet, megkeverjük, és fedő alatt kis lángon pároljuk. Amikor már puha a hús és a borsó is, levesszük a fedőt, és még pár percig rotyogtatjuk. Szükség szerint menet közben pótoljuk az elpárolgott vizet. 122. Gombaleves csirkehússal Hozzávalók: • csiperke 80 g • csirkemell 60 g • paradicsom 15 g • paprika 10 g • sárgarépa 20 g • mirelit petrezselyemgyökér 10 g • olaj 4 ml • vöröshagyma 3 g • só • fűszerpaprika • fekete bors • petrezselyem zöld • húsleves kocka A csirkemellet kis kockákra daraboljuk és finomra vágott vöröshagymán, megpirítjuk. Hozzáadjuk az egyformára vágott zöldségeket és a gombát és ezeket is alaposan lepirítjuk. Meghintjük fűszerpaprikával, petrezselyem zölddel és szárnyas húslével felengedve puhára főzzük az alapanyagokat. Kevés lecsóval vagy friss paprikával, paradicsommal dúsítjuk. 123. Fűszeres hekk Hozzávalók: • 4 db 25 dkg-os fej nélküli hekk • 4 dl sovány natúr joghurt • 1 kk. friss kakukkfű apróra vágva • 1 kk. friss petrezselyemzöld apróra vágva • ízlés szerint: só, fehér őrölt bors A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A hekkeket sózzuk, borsozzuk. a tepsiben egymás mellé fektetjük, és 30 perc alatt készre sütjük. Amikor a hekk készre sült, a fűszeres joghurttal kínáljuk. 124. Gyümölcsös csirketokány Hozzávalók: • 60 dkg csirkemell • 10 dkg sárgarépa • 6 dkg gyökér • 5 szem egész bors • 5 dkg vöröshagyma • 2 dkg liszt • 1 dl tejszín • 1 dl fehérbor • 3 dkg margarin Almabefőtt, őszibarackbefőtt, rozmaring, kakukkfű, petrezselyemzöld, só A csirkemelleket megmossuk, kicsontozzuk és a húsról lefejtjük a bőrt. A csontból és a bőrből alaplevet főzünk, amit be zöldségezünk. A csirkehúst kisujjnyi darabokra vágjuk. Olvasztott margarinban kevés finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk, hozzáadjuk a csirkehúst, megsózzuk, megfőzzük, és amikor az edény alján lévő folyadék elpárolgott, kevés liszttel megszórjuk és rövid ideig tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, a bort, a tejszínt és a leszűrt csirkelevest. Az egészet lassú tűzön puhára pároljuk. Amikor megpuhult a csirke, beletesszük az apró kockára vágott őszibarack- és almabefőttet. Még egyszer felforraljuk. Köret nélkül is fogyaszthatjuk. 125. Csirkemell almás káposztával Hozzávalók: • 10 dkg vöröshagyma • 2 dkg margarin • 80 dkg savanyú káposzta • 15 dkg alma • 40 dkg csirkemell (4 szelet) • 2 ek étolaj • ecet, édesítőszer A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk, és a margarinon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, másfél deci vizet, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt fél óráig dinszteljük. Közben a megmosott alma magházát eltávolítjuk és az almát vékony cikkekre vágjuk. Az almadarabokat belekeverjük a káposztába, majd kb. 5 percig együtt pároljuk. A csirkemell szeleteket sóval, borssal ízesítjük, az olajon mindkét oldalát megsütjük, és lassú tűzön kb. 10 percig pároljuk, pici vizet adva hozzá. A káposztát ecettel, édesítőszerrel ízesítjük és a sült csirkemelleket találjuk. 126. Zöldséges csirkemáj Hozzávalók: • 50 dkg csirkemell • 60 dkg karfiol • 10 dkg gomba • 20 dkg paradicsom • 15 dkg póréhagyma • 2 dl tej • 2 dkg liszt • 4 dkg margarin • 1 ek vegeta • 1 cs. petrezselyemzöldje • só, bors A csirkemájat felolvasztjuk, a szíveket leválasztjuk róla. A póréhagymát karikára vágjuk, és a margarinban megfonnyasztjuk. A csirkemájakat beleforgatjuk, megborsozzuk és fedő alatt 5 percig pároljuk. A máj felét kivesszük és egy kevés póréhagymás mártással együtt melegben tarjuk. A maradék májat villával pépesre törjük, a liszttel megszórjuk, a vékonyra vágott gombát meg a félbevágott paradicsomok belsejéből kivájt paradicsompépet hozzáadjuk és megsózva pár percig forraljuk. Közben a karfiolt vegetás vízben puhára főzzük, lecsepegtetjük és egy meleg tál közepére ültetjük. Az egészben hagyott csirkemájakat a májpüré felébe keverjük és óvatosan a karfiolra öntjük. A fél kivájt paradicsomokat a gombás májkrém másik felével megtöltjük és a karfiol köré rakjuk, a közöket petrezselyemmel díszítjük 127. Sárgarépával töltött csirkecomb Hozzávalók: • 30 dkg sárgarépa • 4 db főtt tojás • 60 dkg csirkecomb (4db) • 3 dkg vöröshagyma A sárgarépát lereszeljük, eldolgozzuk a finomra vágott kemény tojásokkal és petrezselyemmel. Sóval, borssal és reszelt szerecsendióval, citromlével és reszelt vöröshagymával ízesítjük. Ezután a csirkecomb bőre alá töltjük. Tűzálló tálban, lefedve alufóliával, zsiradék nélkül előmelegített sütőben puhára sütjük. 128. Sajtos parajjal töltött csirkemell Hozzávalók: • 60 dkg csirkemell • 40 dkg friss paraj • 4 gerezd fokhagyma • 12 dkg reszelt sajt • 1 db tojás • 3 dkg margarin • 2 dl tej • só, bors A melleket lebőrözzük, kicsontozzuk, és a négy húsdarabot hosszában felszúrjuk. Három gerezd szétnyomott fokhagymával ízesített sós tejben hideg helyen legalább fél napig állni hagyjuk. A parajt jól megmossuk, kissé sós, forrásban lévő vízben néhány percig főzzük, majd leszűrjük, és a masszát a felszúrt csirkemellekbe töltjük. A nyílásokat hústűvel összeszúrjuk. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, és a húsdarabokat elhelyezzük egymás mellé. Alufóliával betakarjuk és sütőben pároljuk, majd levéve róla a fóliát pirosra sütjük. A maradék reszelt sajtot tálalásnál szórjuk rá. 129. Rakott csirkemáj Hozzávalók: • 50 dkg csirkemáj • 60 dkg burgonya • 10 dkg vöröshagyma • 1 db tojás • 1 ek étolaj • 2 dl tej • só, curry por, zsemlemorzsa • 1 dkg Ráma • 1 dkg liszt, szódavíz A csirkemájról a szíveket leszedjük és kb. fél óráig hideg tejben áztatjuk. Egy tűzálló tálat nagyon vékonyan kikenünk margarinnal és zsemlemorzsával meghintjük. A májat a tejből kiemeljük, lecsepegtetjük és a tál aljára fektetjük. A hagymát kockákra vágjuk, az olajon megpirítjuk, a májra öntjük és a curry porral meghintjük. A megtisztított burgonyát hajszálvékonyra karikázzuk és soronként a májra rakjuk. Sütőbe tesszük, és amikor megpuhult, a tojást elkeverjük két kanál tejjel, kanál szódavízzel, egy kávéskanál liszttel, sóval és a burgonyára simítjuk. A tálat visszatoljuk a sütőbe és szép pirosra sütjük. 130. Csirkemell filé cukkinis szójababsalátával Hozzávalók: 10 dkg csirkemell filé • tsk. növényi olaj • só, bors • 10 dkg friss szójabab • 1 kis cukkini • 5 retek • 1 ek. Ecet • 1 ládika zsázsa • 1 búzából készült zsemle A csirkemell filét süssük 1 tsk. olajon 15-20 percig, majd ízesítsük sóval, borssal. Közben mossuk meg a szójababot és csepegtessük le. Mossuk meg a cukkinit és a retket. A cukkinit vágjuk vékony hosszú csíkokra, a retket szeleteljük fel. A maradék olajhoz keverjük hozzá a zsázsát, a sót és a borsot, és adjuk a salátához. 131. Spenótfelfújt Hozzávalók: • 1 tsk. növényi olaj • 1 kis darab hagyma • 30 dkg spenót (fagyasztott) • só, bors, szerecsendió • ek. ricotta • 25 dkg főtt krumpli • 10 dkg csiperkegomba • 1 mozzarella (kb. 6 dkg) Forrósítsuk fel az olajat, hámozzuk meg a hagymát, vágjuk kockákra és fonnyasszuk meg az olajon. Adjuk hozzá a spenótot és pároljuk át. Ízesítsük a fűszerekkel, keverjük bele a ricottát és öntsük az egészet egy felfújt formába. A krumpli- és a gombszeleteket osszuk el a felfújt tetején. Szeleteljük fel a mozzarellát és rakjuk a felfújt tetejére. 220 fokos sütőben süssük az egészet 10 percig. 132. Héjában főtt krumpli fűszeres túróval és uborkasalátával Hozzávalók: • 30 dkg krumpli • 20 dkg zsírszegény fűszeres túró (pl. Milram könnyű tavaszi túró) • 1 ládika zsázsa • 1 kígyóuborka • ek. Salátaöntet (kalóriaszegény késztermék) A krumplikat alaposan dörzsöljük át kefével, majd főzzük meg héjában. Keverjük hozzá a fűszeres túrót és szórjuk meg zsázsával. A kígyóuborkát karikázzuk fel és keverjük össze a salátaöntettel. 133. Pulykamell savanyú káposztával Hozzávalók: • 80 dkg savanyú káposzta • 40 dkg pulykamell • 10 dkg vöröshagyma • 4 evőkanál olaj • Só, paprika Az enyhén sózott hússzeletek mindkét oldalát elősütjük, Ezután kevés vizet öntünk rájuk, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Egy lábosba olaja teszünk, beledobjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, és rátesszük a savanyú káposztát, jól átforgatjuk és annyi vizet adunk hozzá, hogy majdnem ellepje, sózzuk, jól összekeverjük, és felforraljuk. Ezután beletesszük a hússzeleteket, és fedő alatt az egészet puhára főzzük. 134. Ananászos csirkeragu Hozzávalók: • 8 csirke felső comb bőr nélkül • 1 ananász • 2 közepes sárgarépa • 1 kis paradicsomkonzerv • Olaj, só, őrölt gyömbér, oregánó A csirkecombokat kicsontozzuk, és egyforma kockákra vágjuk. Az ananászt megpucoljuk és kb. ugyanakkora kockákra vágjuk, mint a csirkehúst. A sárgarépákat megtisztítjuk, és laskákra vagy karikára vágjuk. Wokban felhevítjük az olajat, amikor már forró, beledobjuk a csirkehúst, rázogatva-kevergetve pirítjuk néhány percig. Hozzátesszük a sárgarépát, és összeforgatjuk, 2-3 percig együtt pirítjuk, sózzuk, fűszerezzük, csak ezután tesszük bele az ananászt. Néhány percig rázogatva, kevergetve pirítjuk. Közben egy paradicsomkonzervet elkeverünk1,5 dl vízzel, és ráöntjük a csirkére, elkeverjük, és néhány percig még rotyogtatjuk. 135. Joghurtos csirkecsíkok Hozzávalók: • 1 csirkemell filé • 1 doboz joghurt • kurkuma, só, olívaolaj A csirkemellet vékonyan felcsíkozzuk, egy tálba tesszük, bedörzsöljük kurkumával és ráöntünk egy doboz natúr joghurtot, jól összeforgatjuk, és 1 órára a hűtőbe tesszük. Sütés előtt kivesszük és megsózzuk. Egy serpenyőben kevés olíva olajat hevítünk, és bedobjuk a joghurtos csirkecsíkokat, folyamatosan kevergetve-rázogatva megpirítjuk a húst. Néhány perc alatt készen van. Körítésként rukkolasalátát adhatunk hozzá. 136. Kelbimbó sonkával Hozzávalók: • 80 dkg kelbimbó • 25 dkg pulykasonka • 1 evőkanál mustár • 2 evőkanál olívaolaj • Só, bors, fokhagyma, snidling, citromlé, petrezselyem, édesítőszer A kelbimbókat enyhén sós vízben megfőzzük. Ha kihűlt félbevágjuk őket, a sonkát felkockázzuk, és összeforgatjuk a kelbimbóval. A kihűlt főző léből 5 kanálnyit összekeverünk mustárral, citromlével, édesítőszerrel, apróra vágott snidlinggel, borssal, olívaolajjal, zúzott fokhagymával. Ezt a mártást öntjük a kelbimbós sonkára. Petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk. 137. Kelbimbóleves Hozzávalók: • Fél kg kelbimbó • 4-5 közepes sárgarépa • 2 db fehérrépa • 1 db kis karalábé • 1 db kisebb zeller • 1 fej vöröshagyma vagy sonkahagyma • Olaj só • Köménymag, oregánó • 1 kávéskanál pirospaprika • Kukoricaliszt • 1 pohár light tejföl A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát felkockázzuk, a répákat karikára, a karalábét és zellert kockákra vágjuk. Az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, sózzuk, majd hozzádobjuk a sárga- és a fehérrépát, a zellert és a karalábét, összerázzuk, keverjük, és egy kicsit hagyjuk pirulni. Aláöntünk fél pohár vizet, majd megszórjuk a pirospaprikával és a kukoricaliszttel, és az egészet jól összeforgatjuk. Ügyeljünk, hogy ne kapjon oda. Felöntjük vízzel, és beledobjuk a kelbimbókat is. Fűszerezzük, és fedő alatt lassú tűzön megfőzzük. A végén megszórjuk apróra vágott friss petrezselyemmel. Tálalás után ízlés szerint egy kanál tejfölt keverünk bele. 138. Párolt csirkemell paprikával-paradicsommal Hozzávalók: • 1 db csirkemell • 2 db nagyobb paprika • 2 db nagyobb paradicsom • Só, őrölt kömény, oregánó, olaj (mediterrán) A csirkemellet nagyobb darabokra vágjuk, a paprikát kicsumázzuk, és négybe vágjuk, a paradicsomokat is negyedeljük. Egy tepsi vagy tűzálló edény alját kiolajozzuk, rádobjuk a besózott, befűszerezett csirkemell darabokat és a zöldségeket. Az egészet lefedjük, és 220 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 40 perc alatt készre pároljuk, a végén levesszük a fedőt vagy a fóliát és még 5 percig pirítjuk, de csak annyira, hogy ne száradjon ki a hús. 139. Töltött padlizsán Hozzávalók: • 2 nagyobb padlizsán • 15 dkg sovány sonka • 15 dkg sovány sajt • 1 light tejföl • 15 dkg sovány túró A padlizsánokat megmossuk, a szárukat levágjuk, félbevágjuk, és karalábévájóval kivájjuk a belsejüket. Az üregeket besózzuk, és kb. 10 percig állni hagyjuk. Közben a sonkát felkockázzuk, a sajtot lereszeljük, a túrót és a tejfölt összekeverjük, majd beleforgatjuk a sonkakockákat és a sajt felét. Amikor már „izzadnak” a padlizsánok, egy papírtörlővel leitatjuk róluk a nedvességet, és megtöltjük a masszával. A végén rájuk szórjuk a maradék reszelt sajtot, és 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha már puha a padlizsán, és a tetején a sajt kezd egy kicsit megpirulni. 140. Almás bableves Hozzávalók: • 8 szelet bacon • 1 evőkanál olívaolaj • 1 nagy fej hagyma • 2 gerezd fokhagyma • 4 nagy alma • 400 g zöldbab • 400 g szárazbab • 500 ml húsleves • 250 ml száraz almabor • só, bors • oregano, majoránna Egy nagy edényben felforrósítjuk az olíva olajat, az apróra vágott hagymát és fokhagymát, valamint a vékony csíkokra vágott bacont megpirítjuk benne, majd hozzáadjuk a meghámozott, kimagvalt és felkockázott almákat, az előzetesen leforrázott, majd leszűrt szárazbabot illetve a megtisztított zöldbabot. Felöntjük a húslevessel és az almaborral, és főzni kezdjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Körülbelül 1 óráig főzzük. Közvetlenül befejezés előtt friss oreganoval illetve majoránnával fűszerezzük. Pirítós kenyérrel szervírozzuk. 141. Brokkolis sonkatekercs • Hozzávalók: • 8 szelet gépsonka (kb. 15 dkg.) • 25 dkg brokkoli • 1,5 dkg vaj • 1 ek liszt • 1 dl tej • só, őrölt bors, szerecsendió • friss zöldség a díszítéshez A brokkolit rózsáira szedjük és sós vízben puhára főzzük, majd burgonyatörővel pépesítjük. A megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, tejjel fölöntjük, és kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal fűszerezzük, majd a brokkoli pürét is hozzákeverjük. A sonkaszeleteket egyenként megkenjük a kihűlt krémmel, fölcsavarjuk és behűtve kínáljuk. 142. Almás, káposztás csirke Hozzávalók: • 4 db csirkecomb • 4 fej vöröshagyma • 5 db alma • 40 dkg savanyú káposzta • 4 dl tejföl • 2 evőkanál olaj • 2 evőkanál liszt • 2 gerezd fokhagyma • 1 kiskanál szerecsendió (őrölt) • szükség szerint sajt • ízlés szerint só • ízlés szerint bors (törött) A tepsiben (jénaiban) elterítjük a felkarikázott hagyma felét, meghintjük szerecsendióval és borssal. Vékonyra karikázunk 2 kicsumázott, megmosott almát (vagy 1 birs). Rászórjuk az apróra vágott savanyú káposzta felét (+1 babérlevél), sorban elhelyezzük a sózott, borsozott, kevés lisztbe mártott, félbevágott csirkecombokat (elősütve). Erre a megmaradt hagymakarika, 2 alma és a maradék savanyú káposzta kerül – ebben a sorrendben! Az utolsó almát is elosztjuk a tetején, végül a reszelt sajttal meghintjük. Az olajjal, a zúzott fokhagymával (el is maradhat) és a sóval elkevert tejfölt rálocsoljuk. Alufóliával befedve előmelegített forró sütőben egy órán át közepes lángon (180 fok) pároljuk. Végül a fóliát levéve pirosra pirítjuk. 143. Mennyei töltött tojás Hozzávalók: • 12 közepes tojás • 17,5 dkg zsírszegény krémtúró • apróra vágott újhagyma • dkg apróra vágott zöld húsú paprika • dkg apróra vágott piros húsú paprika • 2 kiskanál dijoni mustár • 3 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld • őrölt fűszerpaprika A 12 tojást keményre főzzük. Levesszük a tűzhelyről, majd 15 percig még lefedve a lábasban hagyjuk. Leöntjük róla a lét, és hideg csapvíz alatt lehűtjük. A tojások héját eltávolítjuk, majd hosszában mindegyiket félbe vágjuk. Kettőt (négy felet) félreteszünk, a többinek pedig kikanalazzuk a sárgáját. A 20 tojás fehérjét egy tálcára tesszük. A négy másikat nagyon finomra felaprítjuk. A félretett tojás sárgákat villával összetörjük, és a felaprított tojás fehérjével együtt egy közepes tálba tesszük. Belekeverjük a krémtúrót, az újhagymát, a kétféle paprikát, valamint a mustárt. Fúvókával ellátott nyomózsákból vagy egyszerűen egy kanállal megtöltjük a tojásfehérjéket. Meghintjük petrezselyemmel, és megszórjuk fűszerpaprikával. 144. Csirkehúsos salátatekercsek Hozzávalók: • 2,25 dl alacsony nátrium tartalmú csirkealaplé • szelet friss gyömbér (kB. 5 mm vastag) • 45 dkg kicsontozott csirkemell, vagy csirkecomb, bőr nélkül • evőkanál rizsecet • 1 evőkanál alacsony nátrium tartalmú szójaszósz • 1 durvára reszelt sárgarépa • 1 vékony csíkokra vágott piros húsú paprika • 16 fejes saláta levél • 16 friss mentalevél • evőkanál apróra vágott, zsiradék nélküli pörkölt mogyoró A szószhoz: • evőkanál alacsony tartalmú szójaszósz • 1 evőkanál rizsecet • 1 kiskanál porcukor A mártás elkészítéséhez a szójaszószt, a cukrot, és az ecetet egy kis lábasba öntjük. Kis lángon addig kevergetjük, amíg a cukor feloldódik, majd félre tesszük hűlni. Egy nagy serpenyőben közepes lángon felforraljuk az alap levet a gyömbérrel. Beletesszük a húst. A lángot takarékra állítjuk, lefedjük a serpenyőt, és a csirke mellett puhára főzzük, közben félidőben egyszer megfordítjuk. Kivesszük a húst a serpenyőből (a főzőlevet kiöntjük), s amikor kihűlt csíkokra vágjuk. Egy közepes tálban összekeverjük a rizsecetet a szójaszósszal. Beletesszük a csíkokra vágott csirkehúst, a sárgarépát, a piros húsú paprikát, és alaposan összeforgatjuk őket. A fejes saláta leveleket a munkalapra tesszük. Mindegyikbe 1-1 mentalevelet helyezünk. A csirkés keveréket egyenletesen elosztva a saláta levelekre kanalazzuk, és a tetejére szórjuk a földimogyorót. A leveleket felgöngyöljük, és a mártással tálaljuk. 145. Csirketekercs Hozzávalók: • db tojás, • 1 tkanál paprika. • 1 tkanál olaj, • 6 db csirkecomb, • 10 dk szeletelt sonka, • dk vaj, • 2 ekanál száritott kapor, • só, • bors ízlés szerint Recept leírása: A tojásokból omletett sütök./só,bors,paprika ízesítéssel/Tányéron hagyom kihűlni.A combokat kicsontozom,kiklopfolom,sóval,borssal ízesítem.Rá fektettem a sonkaszeleteket,majd az omletet és feltekerem,mint a kalácsot,zsineggel rögzítem.alufóliára fektettem,vajat csipkedek rá és megszórom a kaporral,becsomagolom.A tepsibe vizet öntök alá 200 fokon kb 40 percig sütöm,majd a fóliát leveszem és kipiritom. Én hidegen is,melegen is tálaltam már. 146. Sonkás-sajtos burgonya • 1 kg krumpli, • közepes vhagyma, • 1 ekanál vaj, • 18 dk aprókocka császár szalonna, • 2,5 dl főző tejszín, • 10 dk reszelt terapista sajt • só ízlés szerint. Recept leírása: A burgonyát meghámozom és vastag karikára vágom sós vízbe megfőzöm.a vhagymát finomra vágom és vajon üvegesre piritom a szalonnával együtt. Összekeverem a főtt burgonyával,majd egy sütő tálba terítem,ráöntöm a főző tejszint még egy kis sót szórok rá majd reszelt sajttal beterítem készre sütöm. 147. Kelbimbóleves • 40 dk /mélyhűtött6kelbimbó, • 10 dk bacon szalonna, • 1 vhagyma, • gerezd fokhagyma, • 1 cs petrezselyem, • örölt kömény, • ek vaj, • 2 ek liszt, • 1 dl főző tejszin. Recept leírása: A hagymákat finomra vágjuk,felkockázuk a szalonnát,megpírítjuk.Hozzáadjuk a hagymákat, a petrezselyem zöldet /apróra vágva/ a kelbimbót,megszórjuk köménnyel és borssal.felöntjük 1 liter vízzel sózzuk és puhára főzzük.Világos rántásal besűrítjük,felforraljuk le húzzuk a tűzhelyről és hozzáadjuk a tejszínt. 148. Ponty sajttal és dióval • 80 dk ponty filé, • só, • bors, • liszt, • 20 dk vaj, • 8 dk dióbél, • 8 dk reszelt sajt, • 4 ekanál főző tejszin, • ekanár fehérbor. Recept leírása: A filét mossuk meg,szárítsuk le,ízlés szerint sózzuk borsozzuk és szórjuk meg liszttel..Serpenyőbe mindkét oldalát vajjon megsütjük.,majd jól kivajazott tepsibe fektetjük.a diót ledaráljuk elkeverjük a reszelt sajttal,tejszínnel és borral.a hal szeletekre terítjük,zsmorzsával megszórjuk,a megmaradt vajat,ami a serpenyőbe volt rá locsoljuk.180 fokon kb 15 percig sütjük.Nagyon finom hozzá a burgony krokett. 149. Karalábé gombával töltve • 8 nagy karalábé, • 1 cs petrezsemzöld, • néhány szál kapor, • 1 fej vhagyma, • 20 dk gomba, • 20dk vaj, • 1 tojás, • 1 ekanál zsmorzsa, • 2 ekanál tejföl, • 10 dk reszelt sajt, • só. Recept leírása: A karalábét megtisztítom,közepét kivájom.Pzöldet,kaprot apróra vágom,a karalábé forgácsot is.gombát is. A hagymát lereszelem.Kevés vajat olvasztok és az aprított zöldségeket megpárolom.Hozzáadom a felvert tojást 1 kkanál zsmorzsát,1 kanál tejfölt a reszelt hagymát,ezzel a maszával megtöltöm a karalábékat.Kivajazott tűzálló edénybe teszem,meglocsolom erőlevessel,,zsmorzsával megszórom,tejföllel meglocsolom.,ujra zsmorzsa tetejére vágott kapor.Sütőben párolom,erő levessel locsolom és a végén reszelt sajttal szórom.Forrón tálalom. 150. Sajtos rakott kel • 1 kg kelkáposzta, • 20 dk rizs, • 50 dk csirke mell filé, • bors, • 1 tkanál mustár, • 15 dk zsír, • 10 dk vaj, • 10 dk reszelt sajt. Gratin mártás: • 7 dk vaj, • 5 dk liszt, • 4 dl tej, • só • szerecsen dió, • tojás sárgája , • 1 dl tejszín Recept leírása: A kelkáposzta leveleket sós vízbe megfőzóm,párolt rizst készítek. A csirke melle filét vékonyra kiverem,sóval mustárral ízesítem és a zsiron elősütöm.a tűz álló tálat kivajazom,levelekkel kibélelem,rá a rizs fele,erre a hús,majd a rizs és kelkáposzta levél.Leöntöm Gratin mártással,megszóróm reszelt sajttal és 5-6 perc alatt készre sütöm. 151. Csőben sült gombás cukkini 2 cukkini, 20 dk gomba, 4 dk vaj, 1 vörös hagyma, 1 csokor petrezsejemzöld, 2 tojás, 10 dk sajt, só, bors. Recept leírása: a cukkinit,megmosom.hosszába felébe vágom,belsejét kikaparom.Forrásba levő sós vízbe kb 5 percig főzóm,majd leszüröm és hagyom kihülni.a gombát megmosom és felapritom.Forró vajban a hagymát megpirítom,ráteszem a gombát,fedő alatt zsirjára piritom.Meghintem a zölség zölddel.Hozzáadom a felvert tojást és addig kevergettem míg be nem sürüsödik.A cukkinit tepsibe helyezem a masszával megtöltöm,,kb 10 percig sütöm majd a reszelt sajtot rászórom és rá olvasztom. 152. Sajt leves Hozzávalók: • 5 dkg vaj, • dkg liszt, • 10 dkg sajt, • 1 dl tejföl, • 1tojássárgája, • só, • törött bors Recept leírása: A vajból a liszttel nagyon világos rántást készítünk , és 1 1/2 l vízzel felengedve , sóval, törött borssal fűszerezzük 5 percig lassú tűzön forraljuk . A leves tálban a tejfölt símára keverjük a tojássárgával és állandóan kevergetve szűrjük rá a forró levest. Ha sűrűbben akarjuk tálalni a sajt levest , a levesestálba egy marék, darabokra tördelt és sós vízben kifőtt , leszűrt spagettit is tehetünk . 153. Gomba leves Hozzávalók : • 20 dkg gomba, • 2dkg vaj vagy 2 kanál olaj, • dkg liszt, • zöld petrezselyem, • 4dkg rizs. Recept leírása: A gombát alaposan megmossuk és puhára főzzük .Világos rántással berántjuk, zöldpetrezselyemmel ízesítjük , a rizst belefőzzük , tejföllel tálaljuk . 154. Karfiol Krém Leves Hozzávalók : • 1 kg karfiol , • evőkanál olaj, • dkg liszt , • zöld petrezselyem , • 1 kanál tejföl, • só. Recept leírása: A karfiolt megtisztítjuk , rózsáira szétszedve megmossuk. Forró vízben félpuhára főzzük. Ekkor világos rántást készítünk, azzal fölengedjük, zöldpetrezselyemmel izesítjük és még 10 percig főzzük . Áttörjük vagy míkszereljük . Dúsíthatjuk 1 dl tejföllel , pirított zsemlyekockával vagy ropogósra sült borsótésztával tálaljuk . A tejfölbe bele keverhetünk egy tojássárgáját , így sűrűbb lesz a levesünk . 155. Burgonya püré leves Hozzávalók : • 40 dkg megtisztított burgonya, • 1 dl tejföl , • 1 evőkanálnyi liszt, • 4 dkg vaj, • só, • törött bors. Recept leírása: A megtisztított, kockára vágott, lehetőleg Ella- burgonyát, sós vízben olyan puhára főzzük , hogy szinte már szét essen .Ekkor krumplinyomón keresztül törjük, főzővízébe vissza tesszük és a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük, Megborsozzuk, és legutoljára beledobjuk a darabka vajat. Adhatunk hozzá pirított zsemlyekockát is. 156. Hagyma mártás Hozzávalók: • 2evőkanál liszt, • evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír , • 1 fej hagyma, • dkg cukor vagy egy teáskanál édesítő, • ecet, • só. Recept leírása: A zsiradékban a lisztet barnára pirítjuk ,közben hozzá adjuk a cukrot és a szeletekre vágott hagymát. Addig pirítjuk, amíg a hagyma is pirulni kezd. Vízzel vagy csontlével felengedjük és 15 percig főzzük . Megsózzuk és gyengén ecetezzük. Áttörjük és a lábosban még egyszer jó elkeverjük . Tejfölt is adhatunk hozzá. 157. Kapor mártás Hozzávalók: • evőkanál olaj, • evőkanál liszt, • 2 dkg cukor, • ecet, • só, • egy csokor kapor, • egy kávéskanálnyi apróra vágott hagyma, • 1dl tejföl. Recept leírása: Az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, hozzá adjuk a hagymát és a kapor felét, Vízzel, csontlével felengedjük , 15 percig főzzük, adjuk hozzá a cukrot, és ízlés szerint , néhány csepp ecetet, kaprot és a tejfölt . Főzés közben a kapor sokat veszít üde, friss ízéből , azért adjuk két részben a mártáshoz . 158. Torma mártás Hozzávalók: • 4 kanál bőven mért torma , • 1 púpos evőkanál liszt, • 1kanál tejföl, • 4-5 dl tej , • vagy húsleves, • só, • cukor, • ecet. Recept leírása: Elkészítés : A reszelt tormát fél óráig állni hagyjuk, hogy veszítsen erejéből. Tejfölös habarást öntünk rá , annyi tejjel , húslevessel hígítjuk , hogy kb, 5-6 dl-nyi legyen. Fűszerezzük sóval, cukorral,pár csepp ecettel, 8-10 percig főzzük , mialatt a torma megpuhul . 159. Tejfölös mártás Hozzávalók : • 5 dl fehér mártás , • dl tejföl , • kevés vaj, • törött bors, • és só ízlés szerint . Recept leírása: A fehér mártásba tejfölt teszünk , 10 percig forraljuk , vajjal , sóval és borssal ízesítjük . 160. Zöld mártás orosz módra Hozzávalók: • 1 tubus majonéz , • 5dkg spenót , • tárkonylevél, • zöldpetrezselyem , • 2-3 dkg mustár, • só ízlés szerint Recept leírása: A kész majonézbe főtt spenótot , tárkonylevelet ,és zöld petrezselymet teszünk, amelyeket összezúzunk , és szitán átszűrünk . Mustárral ízesítjük és elkeverjük 161. Besamelmártás Hozzávalók: • dl tej, • 5dkg liszt, • 5dkg vaj, • só ízlés szerint Recept leírása: Serpenyőben vajat forrósítunk , össze keverjük a liszttel ,de nem pirítjuk. Ha a liszt átforrósodott, állandó kevergetés közben , apránként hozzáöntjük a tejet , megsózzuk , és sűrűre főzzük . A mártást változatossá tehetjük : a ) Tojást keményre főzzük , apróra összevágjuk , és tálalás előtt a forró mártáshoz adjuk : b ) 1 nyers tojássárgáját 1 evőkanál tejszínnel és 1kávéskanál citromlével összedolgozzuk . A keveréket a forró mártásba öntjük, és elkeverjük . 162. Salátafőzelék Hozzávalók: • 4 fej közepes nagyságú saláta, • evőkanál olaj, • dkg liszt , • 1dl tejföl, • kapor, • fokhagyma, • ecet, • só, • cukor . Recept leírása: A jól megmosott salátát négybe vágjuk és forró sós vízbe puhára főzzük. Világos rántással berántjuk ,kaporral , fokhagymával, ecettel kevés cukorral ízesítjük. Tejfölt öntünk hozzá és az első buggyanásig forraljuk. 163. Spenótfőzelék Hozzávalók: • 1 kg spenót vagy 2 doboz mélyhűtött paraj, • evőkanál olaj vagy 5 dkg vaj, • 5 dkg liszt • dl tej, • só, • törött bors, • 2 gerezd fokhagyma Recept leírása: A spenótot jól átmossuk. Forró sós vízbe dobjuk és 10 percig főzzük . Levétől leszűrjük ,szitán áttörjük vagy húsdarálón ledaráljuk. A zsiradékból és a lisztből világos rózsaszínű rántást készítünk, hozzá adjuk az áttört spenótot , előbb kevés vízzel , majd a tejjel felengedjük, és jól felfőzzük . Felengedhetjük hús vagy csontlével is . Ízlés szerint borssal vagy fokhagymával ízesíthetjük .Feltétnek bármilyen húst vagy tojásételt aduk hozzá . 164. Savanyú Káposzta Almával és Rizzsel Hozzávalók : • 1 kg savanyú káposzta , • dkg cukor, • 1/2 pohár almalé vagy almuska, • 1 kg alma, • kanál olaj , • 20 dkg rizs , • 2 dl tejföl . Recept leírása: A savanyú káposztát az olajban az almalével félpuhára pároljuk , hozzáadjuk a szeletekre vágott almát, a cukrot , amivel még néhány percig pároljuk , míg az alma is megpuhul . Közben rizst megfőzzük , s egy tűzálló tálban a káposztával rétegenként összerakjuk , egy-egy kanál tejföllel meglocsoljuk, 15-20 percre sütőbe tesszük 165. Ecetes Tojásos Mártás Hozzávalók : • 1/4 csésze finomra vágott hagyma, • evőkanál borecet, • tojássárgája, • 1/4 csésze vaj vagy margarin, • 1 teáskanál petrezselyemlevél. Recept leírása: Kis tálba főzzük a hagymát és az ecetet 1-2 percig. Tegyük bele a tojássárgáját és jól keverjük el . Lassú tűzön főzzük , amíg a mártás besűrűsödik. Közben keverjük meg Keverjük bele a vajat . A vaj megolvadása után főzzük 1-2 percig , közben keverve. Szűrjük le és szórjuk meg petrezselyemmel . 166. Gyümölcs Szósz Hozzávalók: • 1/2 csésze cukor, • 1 evőkanál kukoricaliszt, • 1 tojássárgája, • evőkanál citromlé, • 3/4 csésze (nem édesített) ananászlé, • csésze tejszínhab Recept leírása: Tegyük a cukrot, a kukoricalisztet és a tojássárgáját egy kis méretű tűzálló tálba , majd öntsük hozzá az ananászlevet . Főzzük lassú tűzön, amíg besűrűsödik. Közben megkeverjük . Hűtsük le és vonjuk be tejszínhabbal . Friss gyümölcsre téve tálalható. 167. Sajtos Karfiol Hozzávalók: • 1 fej közepes karfiol megfőzve, • evőkanál olívaolaj , • 1 nagy hagyma vékonyra szeletelve , • 1/4 teáskanál só • 1/4 csészeszáraz, • finom kenyérmorzsa • 1/4 csésze reszelt cheddar sajt , • csipetnyi só . Recept leírása: Főzőedénybe tesszük az olívaolajat , bele tesszük a hagymát, és addig főzzük amíg megpuhul közben kevergetve . Rakjuk bele a sót , borsot és a kenyérmorzsát . A karfiolt egy másik tűzálló tálba rakjuk és ráöntjük a hagymás keveréket .Szórjuk meg a tetejét sajttal , majd előmelegített sütőbe tesszük amíg rá sül 168. Petrezsejmes Vajas Sárgarépa Párolt csirkemell filével Hozzávalók : • evő k vaj vagy margarin , • csésze sárgarépa • 1,2 centis darabokra vágva , • 1 evő k petrezselyemlevél , • 1 csirkemell filé ,k.b 30-40 dkg. Recept leírása: A csirke mellfilét pároljuk meg a szokásos módon . Tegyük a vajat kis főző edénybe . Olvasszuk meg , bele rakjuk a petrezselyemzöldet és a sárgarépát , alaposan keverjük össze , és addig főzzük fedő alatt a párolt húst is beletéve amíg meg nem puhul. 169. Marhagulyás Hozzávalók: • 70-80 dkg kis kockára vágott marhahús , • 3-4 nagy paradicsom , • 1 nagy fej hagyma , • kockára vágva , • 1 teáskanál só , • 1 teáskanál őrölt bors , • aki szereti tehet hozzá 1 csésze tejfölt(el is lehet hagyni ) Recept leírása: Tegyük a marhahúst egy főző edénybe , hámozzuk meg a paradicsomot és távolítsuk el a magját . Vágjuk a paradicsomot nagy darabokra a húsra, rárakjuk a hagymát a sót és a borsot . Egy kicsit keverjük össze és főzzük addig, amíg a hús megpuhul .Időnként keverjük meg .Ízlés szerint keverjünk bele tejfölt , majd hagyjuk fedő alatt 5 percet .Nagyon ízletes és finom főtt tésztával tálalva .