Receptverseny VIII. kör (lezárult) 1. Hideg gyümölcshab Hozzávalók: • 30 dkg bogyós gyümölcs (áfonya, eper, málna, fekete szeder, ribizli...) • 5 dkg gyümölcs díszítésre • 2 tasak tejszínízű habpor • 3 dl hűtött tej (1,5%) vagy tejszín vagy ízlés szerint vegyesen • 3 dl kókusztej alternatívaként • kevés vaníliás cukor és/vagy cukor és/vagy édesítő ízlés szerint • 4-5 db babapiskóta vagy roletti díszítésre Elkészítés: A hideg előhűtött tejet, a habport és a gyümölcsöt cukrot /édesítőt keverőtálban gépi mixerrel először lassú, majd később gyors fokozaton 2-3 percig kemény habbá keverjük. A habot kis tálakba porciózzuk, majd az egész gyümölccsel és ízlés szerint a saját habbal nyomózsák segítségével dekoráljuk.A habba a babapiskótát vagy rolettit beleszúrjuk. Azonnal tálalható. Lefagyasztva gyümölcsfagylatként is tálalhatjuk. Átlagos tápérték a cukor és babapiskóta nélkül kb. 1250 kJ/650 kcal 2. Mangós joghurttorta Hozzávalók: • fél liter natúr joghurt • 2 csomag zselatin • 10 dkg porcukor • 15 dkg mangó • 1 dl tejszín Elkészítés: A zselatint olvasszuk, fel a natúrjoghurtban- ne főzzük fel, csak langyosítsuk. A mangót hámozzuk meg, magozzuk, és húsát vágjuk apró darabokra. Mixerrel vagy robotgéppel zúzzuk apróra a tejszínnel és a porcukorral, majd ezt öntsük hozzá a joghurtos zselatinhoz. Keverjük alaposan össze, és várjunk egy rottyanásnyit. Öntsük szétpattintható tortaformába, várjuk meg, míg meghűl, tegyük hűtőbe, és tálalás előtt vegyük ki, és fordítsuk ki a tálból vagy a formából. 3. Fordított boci torta kivivel Hozzávalók: • 4 tojás • 10 dkg cukor • 3 dkg cukrozatlan kakaópor • 15 dkg liszt • 15 dkg tehéntúró • 5 dkg világos barna cukor • 12 dkg túró • 6 szem kivi Elkészítés: A tojásokat nagyon habosra verjük a cukorral. A kakaóporral elkevert lisztet hozzáadjuk, és óvatosan beleforgatjuk a masszába. Egy kerek kapcsos tortaformát kivajazunk, és alaposan megszórjuk az alját barnacukorral. A kiviket meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és a forma alját szorosan kirakjuk a gyümölcsszeletekkel. Ráöntjük a kakaós masszát, a tetejére pedig nagyobb darabokban rámorzsoljuk a túrót. 170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük. Egy nagyobb lapos tálra óvatosan kifordítjuk a süteményt, hogy a tetején látszódjanak a kivi szeletek. Ízlés szerint ét- vagy fehércsokoládéval csurgathatjuk meg a tetejét tálaláskor. 4. Kókuszos-datolyaszilvás sütemény Hozzávalók: • 15 dkg puha vaj • 20 dkg cukor • 25 dkg finomliszt • 2,5 dl datolyaszilva püré • 1 csomag sütőpor • 2 tojás • csipetnyi só • 1 bögre kókuszreszelék (kb. 3 dl) • 1 teáskanál vanília esszencia Elkészítés: A tojásokat nagyon habosra verjük a cukorral. A kakaóporral elkevert lisztet hozzáadjuk, és óvatosan beleforgatjuk a masszába. Egy kerek kapcsos tortaformát kivajazunk, és alaposan megszórjuk az alját barnacukorral. A kiviket meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és a forma alját szorosan kirakjuk a gyümölcsszeletekkel. Ráöntjük a kakaós masszát, a tetejére pedig nagyobb darabokban rámorzsoljuk a túrót. 170 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük. Egy nagyobb lapos tálra óvatosan kifordítjuk a süteményt, hogy a tetején látszódjanak a kivi szeletek. Ízlés szerint ét- vagy fehércsokoládéval csurgathatjuk meg a tetejét tálaláskor. 5. Dinnyefagylalt Hozzávalók: • 2,5 dl 30%-os tejszín • 12 dkg cukor • 1 közepes méretű, érett sárgadinnye • 1 lime leve Elkészítés: A tejszínt felmelegítem, hogy elolvadjon benne a cukor, majd félrehúzom kihűlni. A dinnyét apró kockákra vágom, majd összeturmixolom a kockákat. A gyümölcsre csorgatom a lime levét, és az egészet összekeverem a már kihűlt tejszínnel. A krémet a fagylaltgépbe teszem. Ha nincs fagylaltgép, akkor egy üres fagylaltos dobozba öntöm a krémet, és a mélyhűtőbe teszem, majd félóránként átforgatom. 6. Sült gyümölcsök mézöntettel Hozzávalók: • 4 friss babérlevél • 2 fahéjrúd • 1 vaníliarúd • 1/2 csillagánizs 4 magja • 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors • 3 narancs leve és finomra reszelt héja • 4 evőkanál méz • 3 evőkanál világos nyers nádcukor • 6 friss őszibarack vagy nektarin, félbevágva, kimagozva • 25 g sózatlan vaj • 6 friss füge, félbevágva Elkészítés: A babérleveleket tépjük félbe, a fahéj rudakat törjük két-három darabra, hogy jobban kiadják majd az olajukat és az illatukat. Vágjuk félbe a vanília rudat, és kaparjuk ki a magját. Keverjük össze a csillagánizsmagokkal és a borssal, a narancslével és a-héjjal, a mézzel és a cukorral: ez lesz az öntet. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A barackot és a nektarint a héjas felükkel lefelé tegyük egy nagy sütőtálba vagy magas falú tepsibe. A fűszeres öntetet locsoljuk a gyümölcsökre, és pöttyözzük rá a vajat. Süssük 10 percig, tegyük bele a fügét, és egy nagy kanállal locsoljuk meg a lével a gyümölcsöket. Süssük még 15 percig, amíg a gyümölcsök megpuhulnak, közben legalább még háromszor locsoljuk meg a saját levükkel. Azonnal tálaljuk. 7. Almás lepény Hozzávalók: • Fél kg zöld alma • 5 piros alma • 5 dkg cukor • 5 dkg vaj • 2 vanília rúd • 25 dkg leveles tészta • 5 dkg vaj (puha) Elkészítés: Pucoljuk meg a zöldalmákat és vágjuk fel apró darabokra. Olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá az alma darabokat és a cukrot. Az egyik vanília rudat vágjuk ketté hosszában, kaparjuk ki a magokat, és adjuk az almás szószhoz (a rúddal együtt). Kb 15 percig alacsony lángon főzzük pépessé. Dobjuk ki a rudat, majd egy szűrőn préseljük át az almapépet. Tegyük félre. A puha vajat keverjük el a másik vanília rúd kikapart magjával. Állítsuk be a sütőt 220 fokra. A leveles tésztát nyújtsuk át egy kicsit, majd egy lapos tányér segítségével vágjunk ki 4×10 cm-es körformákat. (vagy pedig egy pohár segítségével 4-5 cm-es formákat). Egy sütőpapírral kibélelt tepsiben rendezzük el a tésztaformákat és hűtőszekrényben pihentessük 10 percig! Pucoljuk meg a piros almákat, vágjuk félbe és kaparjuk ki a csutkát és magokat, majd szeleteljük fel nagyon vékony karikákra. A tésztát egy villával szurkáljuk össze, majd kenjük meg alaposan az almaszósszal. Az almaszeletekkel fedjük le legyező-szerűen. Egy szilikon ecset segítségével, a vajjal kenjük meg az almát, és esetleg szórjuk meg egy kis cukorral. 10 percig sütjük az előre felmelegített sütőben. 8. Narancsos füge pisztáciával Hozzávalók: • 8 érett füge • Kb 1 tk vaj • 1 ek méz • 1 kis narancs reszelt héja és leve • kb 20 dkg görög joghurt • 5 dkg pisztácia bél (sótlan) Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A fügéket félbevágjuk, egy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük. A narancs kicsavart levét a mézzel elkeverjük. Kis darab vajat a az ujjunkkal a fügékre kenünk. A narancsos mézzel leöntjük a fügéket, majd 15 percig puhára, ragadósra sütjük. Közben a joghurtot elkeverjük a reszelt narancshéjjal. A pisztácia beleket durván felaprítjuk. Kis tálba tálaljuk a mézes fügét, leöntjük a narancsos joghurttal, megszórjuk a pisztácia darabokkal, végül lelocsoljuk a sütés során keletkezett sziruppal. Melegen, langyosan tálaljuk. 9. Csilis grillezett ananász Hozzávalók: • Fél ananász • 1 piros csili • 10 dkg barna nádcukor • 2.5 cm gyömbér, reszelve • Fél deci rum • Fél zöld citrom reszelt héja • Fél ek méz • Vanília fagylalt Elkészítés: A chilit kettévágjuk, magtalanítsuk, kivágjuk az erét, majd felaprítjuk. Egy nehéz aljzatú lábasban felmelegítjük a rumot, cukrot, chili darabokat és mézet. 1-2 percig kevergetjük – amikor a cukor elolvadt és szirupot kapunk, lehúzzuk a tűzhelyről. Közben megtisztítjuk az ananászt egy ananász hámozóval vagy késsel, és 1 cm-e szeletekre felvágjuk. Forró grill serpenyőben vagy grillsütőn karamellizáljuk az ananász szeleteket. Tálalás előtt leöntjük a mázzal. 10. Málnás vaníliás desszert Hozzávalók: • 5 dkg vaj • 10 dkg zabpehely • 3 ek cukor • 30 dkg málna • 2 ek narancslé • 25 dkg vanília krém • 25 dkg kréme-fraiche • 2 ek whisky • Méz (vadvirág) Elkészítés: Melegítsük be a sütőt 180 fokra. Közben olvasszuk meg a vajat, majd keverjük el a zabpehellyel és a fele cukorral. Egy sütőtálcát vagy tepsit béleljünk kis sütőpapírral, majd szórjuk rá egyenletesen a zabpehely keveréket. Süssük aranysárgára 15-20 percig. Közben a málnát, narancslét és a maradék cukrot főzzük fel kb 1 percig. Kevergessük, amikor a cukor elolvad és a málna levet ereszt, akkor jó. A vanília krémet verjük, fel habosra majd keverjük bele a créme fraiche-t és a whiskyt. 4 poharat készítsünk elő, és miután a málnás szósz és a zabpehely kihűlt, rétegesen töltsük meg a poharakat – először a málnás keverékkel, majd a zabpelyhekkel majd a krémmel. Ismételjük meg ezt még egyszer. A krém tetejére öntsünk egy pici mézet. 11. Töltött sült barack Hozzávalók: • 4 érett barack (vagy nektarin) • 10 dkg kék áfonya vagy fekete ribizli • 10 dkg málna • 1.5 dl friss narancslé • 2 tk méz • Brandy (opcionális) • 2 dl görög joghurt (vagy krémes) • 1 ek reszelt narancshéj Elkészítés: A barackokat vágjuk félbe, és óvatosan távolítsuk el a magot. Helyezzük a barack feleket egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd töltsük meg őket a bogyós gyümölcsökkel. A narancslevet keverjük el a mézzel és a brandyvel, majd locsoljuk le a töltött barackokat. Előre bemelegített sütőben süssük vagy grillezzük 10 percig. Közben keverjük el a joghurtot a reszelt narancshéjjal – esetleg édesítsük 1tk mézzel. A sült barackokat helyezzük át desszert tányérokra és tálaljuk a narancsos joghurttal. 12. Chia magos eperpuding Hozzávalók: • egy marék eper, • 1,5 dl házi mandulatej, • méz, édesítésre ízlés szerint, • kb. negyed banán, • 3-4 evőkanál chia mag (vagy kb. 2 evőkanálnyi útifű maghéj), • Tápanyagdúsításként: 1 kiskanálnyi vörös szőlőmag őrlemény, • 1 kiskanálnyi homoktövis őrlemény Elkészítés: Az epret és banánt összeturmixoljuk a mandulatejjel, mézzel ízesítjük, majd beleszórjuk a chia magot, és megvárjuk, míg megdagad. Ez kb. 10-15 perc, addigra sűrű, kanalazható pudingszerű masszát kapunk. Díszíthetjük gyümölcsökkel. 13. Fűszeres sült banán Hozzávalók: • 4 nagy, igen érett banán fél kk őrölt fahéj • 1 csipet szerecsendió • 2 ek fruktóz • 1 dl friss zöldcitrom-lé • 1,5 dl friss narancslé • 0,5 dl rum (elhagyható) Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt 210 ºC-ra Meghámozzuk, és hosszában félbevágjuk a banánokat. Tepsire rakjuk, és megszórjuk a fahéjjal és a szerecsendióval. A fruktózt feloldjuk a citrom és a narancslében. Ezt a keveréket a banánokra öntjük, betesszük a sütőbe, és kb. 20 percig sütjük, közben többször meglocsoljuk a sütő lével. A sütés végére a lé nagy része elpárolog. Kivesszük a tepsit, a gyümölcsöket meglocsoljuk egy kis előre felmelegített rummal, meggyújtjuk, és azonnal tálaljuk. 14. Fahéjas banánhab Hozzávalók: • 4 nagy érett banán • 1 zöld citrom • 60 g sovány túró • 1 kk őrölt fahéj • 2 ek fruktóz • 3 tojásfehérje • Só Elkészítés: Kifacsarjuk a zöld citrom levét. Meghámozzuk a banánt, karikákra vágjuk, és azonnal meglocsoljuk a citromlével. Finom pürévé összemixeljük a túróval. Hozzáadjuk a fahéjat és a fruktózt, és jól összekeverjük. A tojásfehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A habot óvatosan a túrós banánkrémbe keverjük, nehogy összetörjön a hab. Kis kelyhekbe elosztjuk, és 1 órára betesszük a hűtőszekrénybe. Nagyon hidegen tálaljuk önmagában, illetve szezontól függően egzotikus gyümölcssalátával vagy piros gyümölcsök keverékével. 15. Pirított ananász kókuszkrémmel Hozzávalók: • 2 ananász, egyenként 350 g (vagy 4 szelet friss ananász, a szívével együtt) • Fél kk napraforgóolaj • 1 ek kókuszreszelék A kókuszkrémhez: • 1 vaníliarúd • 2 dl kókusztej • 3 tojássárgája • 20 g fruktóz Elkészítés: Elkészítjük a kókuszkrémet: a kettévágott vanília rudat 10 percre beáztatjuk a forró kókusztejbe, majd felhasítjuk, és a belsejét belekaparjuk a kókusztejbe. A tojássárgáját fehéredésig keverjük a fruktózzal, újból felforraljuk a kókusztejet, folyamatosan keverve a tojáshoz adjuk. Nagyon kis lángon besűrítjük annyira, hogy rátapadjon a kanálra. Hagyjuk kihűlni, majd legalább 1 órára betesszük a hűtőszekrénybe. Előmelegítjük a sütő grill funkcióját, és vékonyan kiolajozunk egy grilltálat. Az ananászokat meghámozzuk, kettévágjuk. A rostos részt benne hagyjuk, csak a szemeket vágjuk ki. A fél ananászokat a grilltálra téve az izzó grillszál alá tesszük 5-6 percre, közben egyszer megforgatjuk. A kókuszkrémet elosztjuk 4 tányéron, rátesszük a grillezett ananászdarabokat. Kókuszreszelékkel meghintve tálaljuk. 16. Tárkonyos sült ananász Hozzávalók: • 1 db 600 g-os ananász • 1 ek méz • 3 ág tárkony • Szecsuani bors Elkészítés: Meghámozzuk az ananászt, a „szemeket” hegyes késsel kiszedjük. Majd négyfelé vágjuk, és kiszedjük a középső, rostos részt. Az ananászt kockákra vágjuk. Felmelegítünk egy tapadásmentes bevonatú serpenyőt, beletesszük a mézet, és 1 percig hevítjük. Hozzáadjuk az ananászt, két fakanállal folyamatosan keverjük, hogy a méz jól bevonja a gyümölcsöt, majd hagyjuk karamellizálódni. Megszórjuk szecsuani borssal, és hagyjuk lehűlni. Megmossuk és papírtörlőn megszárítjuk a tárkonyt. Apróra vágjuk, és az ananászra szórjuk. Langyosan vagy hidegen, joghurt- vagy túrófagylalttal tálaljuk. 17. Bergamottos déligyümölcszselé Hozzávalók: • 2 rózsaszín grépfrút • 2 zselatinlap • 3 dl víz • 2 kk Earl Gray tea • 2 narancs • 1 zöld citrom • 1 citrom • 2 ek fruktóz Elkészítés: A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Felforraljuk a vizet, majd levesszük a tűzről, beletesszük a teafű felét, lefedjük, és 5 percig hagyjuk ázni. Leszűrjük. A déligyümölcsöket meghámozzuk, a héjukkal együtt leszedjük a fehér részt is. Gerezdekre bontjuk, és lehúzzuk hártyájukat. A teát mérsékelt lángon felmelegítjük, és kevergetve feloldjuk benne a fruktózt. Hozzáadjuk a lecsepegtetett, kinyomkodott zselatinlapokat és a gyümölcsöket. Felforraljuk, és mérsékelt lángon 5 percig főzzük. A gyümölcsöket a főző lével együtt szétosztjuk nagy poharakba vagy kelyhekbe, legalább 2 órára betesszük a hűtőszekrénybe. Tálaláskor megszórjuk a maradék tealevéllel. 18. Vörösboros áfonyazselé Hozzávalók: • 400 g friss áfonya • 2 zselatinlap • 2,5 dl jó minőségű vörösbor • 4 ek porcukor • 1 csipet fahéj • 1 csipet szerecsendió Elkészítés: A friss áfonya szárát leszedjük, a gyümölcsöt hideg vízben megmossuk, lecsepegtetjük. A zselatinlapokat hideg vízben beáztatjuk. A bort és a cukrot addig melegítjük, míg a cukor teljesen el nem olvad. Felforraljuk, beletesszük az áfonyát, a fahéjat és a szerecsendiót, és 1 percig főzzük. Kiszedjük az áfonyát, lecsepegtetjük, és elosztjuk 4 formában. A bort tovább forraljuk kis lángon, beletesszük a kinyomkodott zselatint. Addig kevergetjük, míg teljesen fel nem olvad, majd a zselatinos bort a gyümölcsre öntjük. Hagyjuk lehűlni, majd 2 órára betesszük a hűtőszekrénybe. A formákat néhány másodpercre meleg vízbe mártjuk, majd kistányérokra borítjuk a zselét. Hidegen, például túrófagylalttal tálaljuk. 19. Meggyes borzas tészta Hozzávalók: • 300 g meggy • 1 kk méz • Szecsuani bors • 300 g túrófagylalt A borzas tésztához: • 35 g margarin • 50 g fruktóz • 35 g teljes kiőrlésű liszt • 35 g őrölt mandula • 3 csipet őrölt fahéj • Só Elkészítés: Elkészítjük a borzas tésztát: a margarint kis darabokra vágjuk. A fruktózzal, egy csipet sóval, a liszttel, az őrölt mandulával és a fahéjjal darabos tésztává dolgozzuk össze. 1 órára berakjuk a hűtőszekrénybe. Előmelegítjük a sütőt 170 ºC-ra (5-6. fokozat). A borzas tésztát elterítjük egy tepsi alján, majd 20 percig sütjük. Közben kimagozzuk a meggyet. Egy tapadásmentes bevonatú serpenyőben kis lángon felolvasztjuk a mézet, beletesszük a meggyet, és nagy lángon 3-4 percig pirítjuk. Megborsozzuk, és levesszük a tűzről. A meleg borzas tésztát elosztjuk 6 tányéron, mindegyikre teszünk egy gombóc túrófagylaltot, és köré öntjük a még meleg meggyet. Azonnal tálaljuk 20. Hideg eperhab Hozzávalók: • 500 g eper • 4 zselatinlap • 1 citrom leve • 10 g fruktóz • 200 g sovány túró Elkészítés: A zselatinlapokat hideg vízbe beáztatjuk. Hideg folyó víz alatt megmossuk az epret, lecsepegtetjük, leszedjük a szárát és feldaraboljuk. Négy kis formát beteszünk a hűtőszekrénybe, hogy jól lehűljenek. Az epret a citromlével és a fruktózzal 2-3 percig mixeljük, míg folyékony péppé válik. Lecsepegetjük és kinyomkodjuk a zselatinlapokat, és mérsékelt lángon felolvasztjuk 3 evőkanál eperpéppel, folyamatosan keverve. A maradék eperpéppel összekeverjük. Habosra keverjük a túrót. Beletesszük az eperkrémet, és jól összekeverjük. Kiszedjük a formákat a hűtőszekrényből, kissé benedvesítjük, és beleöntjük a krémet. Visszatesszük a hűtőszekrénybe legalább 2 órára, és nagyon hidegen, friss eperszemekkel tálaljuk. 21. Eper illatos öntettel Hozzávalók: • 800 g eper • 2 narancs finomra reszelt héja • 1 citrom finomra reszelt héja • 1 ek száraz fehér bor • 1 dl víz • 1 ek fruktóz • 2 csillagánizs Elkészítés: A citrom és a narancs héját 30 másodpercre forró vízbe áztatjuk, majd lecsepegtetjük. A fehérbort és a vizet a fruktózzal folyamatosan keverve, lassan felmelegítjük, míg a fruktóz teljesen el nem olvad. Beletesszük a narancs- és citromhéjat, felforraljuk, és kis lángon 6-8 percig főzzük. Levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Hideg folyó vízben megmossuk az epret, megszárítjuk, leszedjük a szárát, és kockákra vágjuk. Összekeverjük az illatos sziruppal. Tálalásig betesszük a hűtőszekrénybe 22. Gyümölcsös joghurttorta Hozzávalók: • 2,5 dl joghurt • 2 tojás • 20 dkg muscovado cukor • 1 csomag sütőpor • 7 dkg finomliszt • 17 dkg rétesliszt • 0,9 dl olaj • csipet só • 1 doboznyi áfonya vagy málna, esetleg magozott fekete cseresznye Elkészítés: A liszteket elkeverem a sütőporral, egy másik tálban összedolgozom a joghurtot a tojással, a cukorral és az olajjal, majd a két tál tartalmából tésztát készítek. Picit sózom, és a kikent/kilisztezett vagy sütőpapírral bélelt 26-os tortaformámba öntöm. A tetejét gazdagon megszórom gyümölccsel és a gyümölcsöket egy bő evőkanálnyi muscovado cukorral. 185 fokra előmelegített sütőben, nagyjából háromnegyed óra alatt készre sütöm 23. Pillecukros gyümölcsfagylalt Hozzávalók: • 4 dl sűrített tej • 1 l gyümölcsös joghurt • 35 dkg málna • 25 dkg áfonya • 2-3 maréknyi pici pillecukor • 1 marék mandulaforgács Elkészítés: Összekeverem a sűrített tejet a joghurttal, majd hozzáadom a gyümölcsöket, a mandulaforgácsot és az apró szemű pillecukrot. Az egészet alaposan elkeverem, majd egy üres fagylaltos dobozban a hűtőbe teszem, félóránként átkeverem, amíg rendesen kifagy. 24. Diós fahéjas gesztenyével töltött sült alma Hozzávalók: • 12 dkg darált dió • 1 liter mandulatej • 1 csomag gesztenyemassza • 2 evőkanál bio baracklekvár • 5 alma • 10 dkg aszalt szilva (mag nélküli) • 1 csomag vanília puding (főzős) • 5 dkg 70% étcsokoládé Elkészítés: A diót fél liter tejben megfőzzük. A gesztenyemasszát hagyjuk kiengedni, majd villával összenyomkodjuk és a már kihűlt diós tejjel meg a lekvárral összekeverjük. Az almákat megmossuk, kalapjukat levágjuk, húsát, amennyire lehet, kivájjuk, majd alufóliával bélelt tűzálló tálba ültetjük. A gesztenyésmasszával megtöltjük. Pár szem aszalt szilvával díszítjük és 200 C-fokos sütőben 5-10 percig sütjük. Közben a vaníliás pudingot a maradék tejben megfőzzük. Ha kihűlt, az olvasztott csokoládéval megcsurgatjuk és az almákkal tálaljuk. Meghintjük őrölt fahéjjal, de teában áztatott mazsolát is kínálhatunk hozzá. 25. Mézes dinnye aszalt barackkal és borhabbal Hozzávalók: • 4 személyre • 10 dkg aszalt barack • 2 dl édes fehérbor • 4 szem szegfűszeg • 1 kisebb fahéj • 1 citrom • 60 dkg sárgadinnye • 4 dkg méz • 4 tojás • 6 dkg cukor Elkészítés: Az aszalt sárgabarackokat beáztatjuk a borba. A szegfűszeget és a fahéjat 1-1,5 dl vízben feltesszük főni, és amikor már csak 0,5 dl víz maradt, leszűrjük. A citromot alaposan megmossuk, héját lereszeljük, levét kinyomjuk. A dinnyét gerezdekre vágjuk, magját kikaparjuk, a héjáról levágjuk a dinnyehúst. A citrom levét és héját kikeverjük a mézzel, és beletesszük felszeletelt dinnyét. Ha kellően "megázott" a barack, lecsepegtetve azt is a dinnyéhez tesszük. A tojást kettéválasztjuk, a fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a cukor másik felével, a visszamaradt borral és a fűszeres kivonattal jól kikeverjük, majd vízgőz felett kemény habbá verjük, de vigyázni kell, nehogy kicsapódjon. Óvatosan, amíg forró, összekeverjük a tojáshabbal. Tányérra tesszük a dinnyeszeleteket és az aszalt barackot, rátesszük a borhabot (még melegen), és a dinnye levével körbelocsoljuk. 26. Csokis-körtés tiramisu Hozzávalók: • 150 g mascarpone • 8 db csokival töltött keksz • 2 körte + néhány kocka körte a de korhoz • 4 tojás • 50 g porcukor • 20 ml amaretto szirup • 1 kiskanál instant kávé • 80 ml meleg víz • 1 kiskanál keserű kakaó • 1 csipet só Elkészítés: Megpucoljuk a körtét és kockákra vágjuk. Egy csészében langyos vízben feloldjuk a kávét, hozzákavarjuk a körte kockákat és hagyjuk benne pácolódni. A tojás sárgákat 25 g porcukorral kikavarjuk, hozzáadjuk a mascarponet s jól összekavarjuk. Egy csipet sóval és 25 g cukorral felverjük a tojásfehérjét, azután hozzáadjuk a mascarponet és cukrot. Óvatosan hozzákavarjuk az amaretto szirupot. Egy desszertes pohárba beletesszük a kávéban pácolt körtét, rá a darabokra tört csokis kekszet, majd ráöntjük a krémet és a tetejére teszünk néhány kocka körtét és megszórjuk kakaó porral. A tiramisu-t éjszakára betesszük hűtőbe. 27. Gyümölcskrém formában Hozzávalók: • 2 dl joghurt • 2 dl tejszín • 2 evőkanál méz vagy édesítő • 2 darab kivi • 1 dl tej • 1 evőkanál zselatinpor • 1 teáskanál reszelt citromhéj Elkészítés: A tejszínt kemény habbá verjük, és a hűtőszekrénybe tesszük. A kivit meghámozzuk, és vékony karikákra vágjuk. Négy karikát félreteszünk, a többit villával összetörjük. A joghurtot a mézzel és a reszelt citromhéjjal simára keverjük, majd hozzáadjuk a kivi pépet is. A tejszínhabba nagyon óvatosan beleforgatjuk a gyümölcsös joghurtot, és ismét betesszük a hűtőszekrénybe. A zselatint kis láboskába szórjuk, majd ráöntjük a tejet. Néhány percnyi áztatás után a lehető legkisebb lángra tesszük, és folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg folyékony nem lesz. Hagyjuk, hogy langyosra hűljön. Közben kis formákat előkészítünk, vagyis a formát Folpack fóliával úgy béleljük ki, hogy lelógó pereme is legyen. A keverékbe óvatosan beleforgatjuk a tejes zselatint. A formák aljára teszünk egy-egy karika kivit, erre pedig azonnal, evőkanállal ráosztjuk a krémet. Gyorsan kell adagolnunk, mert hamar dermed! Legalább fél napra behűtjük. (Eperrel vagy más gyümölccsel is készíthetjük.) Tálaláskor a formákat desszertes tálkára borítjuk, és a tetejéről óvatosan lehúzzuk a fóliát. 28. Epres-turó krém poharakba Hozzávalók: • 45 dk turó, • 4 ekanál porcukor, • 25 dk krémsajt, • 2 dl hullala , • 3o dk eper, • 15 dk omlós keksz, • 1 dl kávé. Elkészítés: A kekszet összetöröm,meglocsolom kávéval.Az epret villával összetöröm.A turót átpasszirozom a porcukrot hozzáadom.Habosra keverem a krémsajttal,a keményre vert tejszínt óvatosan beleforgatom. A poharak aljába kávés keksz,rá turós massza fele,az eper majd a turós massza másik fele.A poharak tetejére lehet díszítésként egész eper szemet tenni. 29. Meggyes krémes Hozzávalók: • 1 leveles tészta, • 1 üveg megybefőtt, • 8 ekanál búzadara, • 3 ekanál cukor, • 2 csomag vaniliás puding • 8 dl tej, • 3 ekanál cukor, • 25 dk margarin, Elkészítés: A leveles tészta felét 25x35 méretre sütöm, a másik felét felkockázom és úgy sütöm meg.A megylevét a buzadarával és cukorral megfőzöm,a megyet apróra darabolom és hozzá keverem,langyosan a lapra símítom.A van.pudingot megfőzöm a cukorral,hozzáadom a felhabosított margarint és a megyes krémre kenem.A kockákat ráteszem és porcukorral megszóróm. 30. Túros-epres desszert Hozzávalók: • fél kg eper,negyed kg turó, • 1 nagy pohár tejföl, • 3 dl habtejszín, • nagy csipet só, • 1 cs vaniliás cukor, • 5-6 ekanál cukor, • fél citrom reszelt héja és leve kb 12-15 db babapiskóta. Elkészítés: A túrót,tejfölt,vaniliás cukrot,a citrom levét,reszelt héját,sót és a cukrot összekeverem.A tejszint felverem és belekeverem a turóba.A tál alját kirakom babapiskótával,fele turót rákenem,a megmosott,félbe vágott eper szemeket ráteszem.Erre jön a babapiskóta 2. fele,majd a maradék turókrém,eperrel díszítem a tetejét.Hütőbe pár órát érlelem. 31. Epres pohár krém Hozzávalók: • 20 dk eper, • 1 csomag vaniliás pudigpor,ha van epres pudigpor, • fél liter tej, • 3-4 ekanál cukor, • 1 dl habtejszín, • babapiskóta. Elkészítés: A pudingot szokásos módon megfőzöm.A habtejszint felverem és óvatosan keverem a langyos pudinghoz.Az epret jól megmosom,lecsöpögtettem,pár db babapiskotát összetöröm / nem apróra/.A poharakba rétegezem: puding,piskóta,eper betakarom pudinggal.Hütőbe teszem az ízek összeérnek! Gyors desszert. 32. Váratlan Vendég Krém Hozzávalók: • 1 l tej 10 dkg dara, • 15 dkg cukor, • 3 tojás, • 1 csomag vaníliás cukor , • friss barack , • eper , vagy befőtt. Elkészítés: A tojássárgákat a cukor felével elkeverjük, a tojásfehérjét a cukor másik felével habbá verjük. Közben a tejet felforraljuk és a darát belefőzzük. A tojássárgához forrón hozzákeverjük a megfőtt darát , és könnyedén elkeverjük a felvert tojáshabbal. Azonnal öntsük üvegtálba és a gyümölcsökkel díszítsük . Hidegen és melegen egyformán finom. 33. Hideg gyümölcsrizs Hozzávalók: • 15 dkg rizs, • 5 dl tej, • 2dl víz, • 5dk cukor, • 2dk vaj, • 1 csomag vaníliás cukor. ezzel az alapanyaggal készítjük a rizst , • 3 dl tejszín, • 5 dkg cukor, • 1/2 kg friss gyümölcs , • 25 dkg befőzött gyümölcs vegyesen , • 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: A rizst vízbe tesszük fel főni, és csak amikor a vizet magába szívta ,adjuk hozzá a tejet. Hozzáadjuk a vajat meg a vaníliás cukrot, és ha már jól felforrt húzzuk félre , födjük le és tegyük meleg sütőbe , vagy a tűzhely szélére, hogy a saját gőzében megpuhuljon . Ha puha a rizs lehűtjük.A tejszínből habot verünk ,és a cukorral megédesítjük. Hozzáadunk egy csomag vaníliás cukrot, és a felét elkeverjük a kihűlt tejberizzsel . Pudingformát, kuglófsütőt, mély porcelán tálat vagy más megfelelő formát bevizezünk és abba a rizst a gyümölcsökkel rétegezve belerakjuk. Tetejére is hagyunk díszítésül .Egy - két órát hideg helyre ( jégre ) állítjuk . Tálaláskor üveg tálba borítjuk , a megmaradt tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük . 34. Túrókrém nyers gyümölccsel Hozzávalók: • 40 dkg túró, • 1dl tejszín, • tej vagy tejpille, • 30 dkg érett sárgabarack, (málna, eper, vagy ribizli ), • télen 2 narancs, vagy 2 banán, • 15-20 dkg porcukor, • citromhéj. Elkészítés: A túrót villával jól szét törjük, a tejszínnel, porcukorral elkavarjuk, azután burgonyatörőn átnyomjuk. A rendelkezésünkre álló gyümölcsök bármelyikét vehetjük. A barackot meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, a túróval jól kikeverjük, reszelt citromhéjjal ízesítjük. A nagyobb szemű epret darabokra vágva, a málnát, ribizlit egészben hagyva, a narancsot, banánt héjától megtisztítva, kockákra vagy szeletekre vágva keverjük a túrókrémhez. Tejszínhabot is keverhetünk bele. Üvegtányérokra tesszük, tejszínhabbal vagy gyümölcsszeletekkel díszítjük, jól lehűtve, száraz süteménnyel tálaljuk. Készíthetjük befőttel vagy dzsemmel is . 35. nyers almakrém tejszínhabbal Hozzávalók: • 1/2 kg alma, • 1/2 citrom, • 8-10 dkg porcukor, • 5dkg dió, • 2 dl tejszín, Elkészítés: A meghámozott almát finomra reszeljük, citromlével meglocsoljuk, a porcukorral és a darált dióval összekeverjük. 1/2 órára hűtőbe rakjuk és tálalás előtt összevegyítjük tejszínhabbal. 36. Gyümölcskrém pohárban Hozzávalók: • 2 egész tojás, • 2 evőkanál cukor, • 1 kiskanál liszt, • 1 csésze tejszín, • 1 pohár gyümölcsvelő, (málna, eper, barack, nyersen áttörve ). Elkészítés: A tojássárgákat cukorral , liszttel, gyümölcslével elkeverjük, hozzáöntjük a tejszínt , és tűzhelyen állandóan kevergetve, sűrűre főzzük. Poharakba rakjuk, tetejét forró sziruppal készült tojáshabbal és jellegének megfelelő gyümölccsel díszítjük . 37. Gesztenyepüré almahabbal Hozzávalók: • 30-40 dkg gesztenyepüré-massza, • 1 kg alma, vagy birsalma, • 1 tojásfehérje, • 15 dkg porcukor, • 1 kávéskanál rum Elkészítés: A héjától megtisztított almát Puhára főzzük, burgonya törőn átnyomjuk és a felvert tojásfehérjével, a cukorral és a rummal habosra keverjük. A gesztenyemasszát tormareszelőn lereszeljük, és az almahabbal üvegtálban rétegenként összerakjuk. Tetejére gesztenyemasszát reszelünk. 38. Cseresznyés almasaláta Hozzávalók: • 1/2 kg cseresznye, • 1/2 kg alma, • 15 dkg cukor, • 1/2 dl rum vagy likőr. Elkészítés: A kimagozott cseresznyét mély üvegtálba tesszük , és mikor sok levet engedett, közé keverjük a vékony szeletekre vágott nyári almát. Lecukrozzuk, citromlével ízesítjük, és pár órára jó hideg helyre tesszük Tálalás előtt a rummal vagy likőrrel meglocsoljuk. Készíthetjük befőtt cseresznyével is . 39. Narancssaláta almával Hozzávalók: • 3 narancs, • 2 alma, • 1dl víz, • 10 dkg cukor, • 3 dl rum vagy konyak, • 5dkg mandula. Elkészítés: A vízből és a cukorból egy fél narancs héjával szirupot főzünk, kihűtjük. A héjától jól megtisztított narancsot keresztben vékonyra szeleteljük. Az almát ( lehetőleg puha fajalmát) meghámozzuk , félbe vágjuk, magházától megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk és üvegtálon a naranccsal együtt elrendezzük . A kihűlt sziruphoz hozzáöntjük a rumot, konyakot vagy likőrt, és a gyümölcsöt meglocsoljuk vele. Tetejét vékonyra vágott , hámozott mandulával megszórjuk. 40. Gyümölcsserleg fagylalttal Hozzávalók: • 30-40 dkg vegyes gyümölcs • sárgabarack, • eper, • málna, • őszibarack Elkészítés: A barackokat és a nagy szemű epret kockákra vágjuk, 1-2 kanál rummal meglocsoljuk, 2 kanál porcukorral meghintjük és legalább fél óráig hidegen helyen tartjuk.Fogyasztás előtt jól lehűtött poharakba rakjuk a gyümölcsöt levével együtt és kb 1/2 liter készen vásárolt vegyes fagylalttal a poharakat megtöltjük. A fagylaltot ételtermoszba szállítjuk.Tetejét pár szem gyümölccsel vagy tejszínhabbal díszítjük. 41. Tejszínhabos gyümölcsfagylaltok Hozzávalók: • 20 dkg cukor, • 2 dl víz, • 2dl áttört gyümölcs, (eper, málna, ribizli, barack, vagy egy doboz mirelit gyümölcskrém , 1/2 citrom, 1/2 dkg zselatin, 1/2 liter tejszín . Elkészítés: A cukorból a 2 dl vízzel szirupot főzünk, hozzáadjuk a gyümölcs és a citromlevet, feloldott zselatint, kihűtjük és a hűtőszekrényben félig megfagyasztjuk. Amikor gyengén kocsonyásodni kezd, a felvert tejszínhabhoz hozzáadagoljuk, visszaöntjük a tartályba és egészen lefagyasztjuk. 42. Eper-, Málna-, Ribizli-.Meggy Fagylalt Hozzávalók: • 1/2 liter víz, • 1/2 áttört gyümölcsvelő , • 25 dkg cukor. Elkészítés: A cukrot a vízzel felfőzzük, illetve tűzön felolvasztjuk. Kihűtjük. Annyi gyümölcsöt pépesítünk, hogy 1/2 liternyi mennyiségű velőt kapjunk ( kb 3/4 kg )Vízzel egy literre kipótoljuk. Vigyázzunk, hogy az anyag az apadás következtében túl édes ne legyen, mert akkor nehezen fagy. Ha jól lehűtjük, fagyasztható. Készíthetjük a gyümölcsfagylaltokat tejszínnel is, így tartalmasabbak. Fagyasztás előtt a teljesen lehűlt anyaghoz hozzákeverünk 2dl tejszínt. Ilyenkor 2 dl vízzel kevesebbet veszünk a cukoroldathoz. 43. Vaníliás Gyümölcsturmix Hozzávalók: • 2 kg tehéntúró , • 10 dkg Banán, • 8dl tej, • 5 evőkanál porcukor, • 3evőkanál tejpor, • 3csomag vaníliás cukor, • 1 citrom kifacsart leve. Elkészítés: A kisebb darabokra vágott banánt, a túrót, a tejporral és a tejjel összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot és a citromlevet. Poharakba töltjük, és hűtőszekrényben hűtjük .Barackdarabokkal díszítjük . 44. Túróturmix Hozzávalók: • 10 dkg tehéntúró, • 10 dkg meggy, • 8 dl tej, • 5 evőkanák porcukor, • 3 evőkanál tejpor, • citromhéj, • őrölt fahéj. Elkészítés: A kisebb darabokra vágott gyümölcsöt, a túrót, a tejporral összeturmixoljuk , majd hozzáadjuk a porcukrot, fahéjat és a citromhéjat, Poharakba töltjük és fél órán át a hűtőszekrényben hűtjük. Díszíthetjük gyümölcsdarabokkal, kakaóporral. 45. Fejre állt Ananászos sütemény Hozzávalók: • 1/4 csésze vaj, • 1/3 csésze csomagolt barna cukor, • 1 doboz (234g ) szeletelt ananász, • cukros lében eltett cseresznye félbevágva, • 1 1/4 csésze liszt, • 1/4 csésze cukor, • 2 evőkanál sütőpor, • 1/2 teáskanál só, • 1/3 csésze lágy főzőmargarin , • 1 tojás, • 1/2 csésze ananászlé + tej keverék , • 1 kiskanál vanília por. Elkészítés: Tegyük a vajat egy 20 cm-es kerek tálba. Hevítsük addig,amíg meg olvad, Szórjuk rá a vajra a cukrot. Távolítsuk el az ananászról a lét,és a levet tegye félre. Az ananászt papírtörlővel töröljük meg és helyezzük a tálba. Tegyük rá a cseresznyét díszítésnek. Egy kis méretű keverő edénybe tegyük bele a lisztet, a cukrot a sütőport, a sót, a főzőmargarint, a tojást, az ananász levét és a vaníliát. Keverjük 3 percig mixerrel , a legkisebb fokozaton. Az első fél percben az edény széléhez tegyük a mixert. Óvatosan szórjuk rá a tésztát a gyümölcsre . Hevítsük 9- 10 percig . Akkor van kész, ha a fogpiszkálóra nem ragad rá a tészta . Fordítsuk rá a süteményt egy tálra , és hagyja a tállal lefedve néhány percig . Melegen tálaljuk. 46. Vaníliás Krémpuding Hozzávalók: • 2 csésze tej, • 1/4 csésze kukorica liszt, • 2/3 csésze cukor, • 2 tojás, enyhén felverve, • 2 evőkanál vaj vagy margarin, • 1 teáskanál vanília , • 1/2 teáskanál só Elkészítés: Öntsük a tejet két csésze űrtartalmú üvegpohárba. Hevítsük addig amíg felforrósodik . Keverjük össze a kukoricalisztet, a cukrot és a sót egy közepes méretű tűzálló tálba. Habverővel fokozatosan keverjük bele a tejet a kukoricalisztes keverékbe . Hevítsük addig amíg besűrűsödik és selymes fénye nem lesz. Közben egyszer keverje meg . A forró keverék felét jól keverje össze az enyhén felvert tojásokkal , majd öntsük vissza a tálban maradt keverékre. Ezután hevítsük addig, amíg a keverék forrni nem kezd. Tegyük bele a vajat és a vaníliát , és jól keverjük el a habverővel . Öntse 113, 170 g-os csészékbe , vagy desszertes tálakba. 47. Sült Őszibarack Hozzávalók: • 3 nagy friss őszibarack félbevágva, • kimagozva és meghámozva, • 1 csésze narancslé ( édesítőszer nélkül ) • egy teáskanál kristálycukor, • 1/4 kanál szegfűbors , • 2 evőkanál málnalekvár, Elkészítés: Keverjük össze a narancslevet , a cukrot és a szegfűborsot, egy sütőtálban. Főzzük 3-4 percig, illetve addig míg a narancslé forrni nem kezd . Tegyük az őszibarackot a mártásba. A barack tetejére kanalazzuk rá a mártást. Főzzük 4-6 percig , közben 3 perc elteltével rendezze át a tálban az őszibarackokat. Tegyük a barackokat vágott felükkel lefelé fordítva egy tálaló tálra . Öntsük rá a meleg mártást és tegyünk rá 1 evőkanál málnalekvárt . 48. Gyümölcskompót Hozzávalók: • 2 kg felszeletelt őszibarackot annyi lével, hogy a szeletek egy-egy oldalára 2-2 evőkanálnyi jusson, • 2 kg félbevágott sárgabarack, egy-egy oldalára 2-2 evőkanálnyi jusson , • 1/4 teáskanálnyi őrölt szegfűszeg, • fahéj , és szegfűbors, • 1 csésze narancslé, • 2 közepes alma meghámozva, magjától megtisztítva és apróra darabolva, Elkészítés: Egy üveg tűzálló tálba keverjük össze a gyümölcslé és a fűszerek megadott mennyiségét. Keverjük hozzá a narancslét és a gyümölcsöket . Fedjük le és hevítsük 4-5 percig. Közben egyszer keverjük meg . Melegen vagy lehűtve tálaljuk , a tőétel után . 49. Sült Grapefruit Hozzávalók: • 1 grapefruit, • félbevágva, • 2 teáskanál barna cukor, • 1 teáskanál vaj vagy margarin. Elkészítés: Vágjuk körbe mind a két grapefruit darabot egy éles késsel. Távolítsuk el a magokat. Szórjunk a grapefruitra cukrot és tegyünk a tetejére vajdarabokat. Tegyük a félbevágott grapefruit darabokat papírtányérra, vagy tűzálló kis tálba. Hevítsük 2 percig, illetve addig , amíg, jól átforrósodik. Melegen szolgáljuk fel. 50. Hűtött Citromos Desszert Hozzávalók: • 3 tojás, • 1/2 csésze cukor, • csipetnyi só, • 1/4 csésze friss citromlé, • 1/2 teáskanál reszelt citromhéj, • 1 csésze tejszínhab, • 3/4-1 csésze, • vaníliás ostyából készült morzsa, Elkészítés: A tojások fehérjét félre tesszük, A tojások sárgáját alaposan keverjük össze a cukorral és a sóval egy kisméretű tűzálló tálban. Keverjük bele a citromlét és a reszelt citromhéjat . Hevítsük addig , amíg a keverék besűrűsödik és bevonja a belemártott kanalat. Közben egyszer kétszer keverjük meg. Ezután hűtsük le . Verjük keményre a tojások fehérjét. Keverjük bele a tejszínhabot, majd a citromos keveréket. Szórjuk a morzsa felét egy tálba. Öntsük rá a keveréket, majd szórjuk a tetejére a morzsa másik felét. Addig hűtsük, amíg meg nem szilárdul . 51. Tojásos Tejsodó Hozzávalók: • 1,5 csésze tej, • 4 tojás felverve, • 1/3 csésze cukor, • 1/2 teáskanál vanília kivonat, • Szerecsendió, Elkészítés: Egy kis mérőedényben melegítsük a tejet addig , amíg forrni nem kezd. Ekkor gyorsan keverjük bele a tojásokat, a cukrot és a vaníliát. Öntsük négy bezsírozott csészébe, majd szórjunk rá szerecsendiót .Helyezzük a csészéket körben egy mikrosütőben használható üvegtálcára, és hevítsük 10-11 percig. A sodó akkor tekinthető késznek, ha a csésze szélétől mért kb, 2,5 cm-ig már megszilárdult, a közepén besűrűsödött , de még nem szilárdult meg. Ekkor vegyük ki a sodót a mikrosütőből . A középső rész a hűléskor fog megszilárdulni. Hagyjuk állni, amíg lehűl . 52. Csokoládés musszó ropogós házikeksszel Hozzávalók: • 3 dl hideg tejszín • 15 dkg csokoládé (60-70%) • 4 tojássárgája • 8 dkg cukor Kekszhez: • 30 dkg háztartási keksz • 12 dkg margarin • 18 dkg cukor • 1 dkg liszt • 1 ek. kakaó • kevés víz Gyümölcsréteghez: • 15 dkg piros lekvár (eper, málna, meggy) • 25 dkg piros gyümölcs (lehet fagyasztott is) Elkészítés: A keksz hozzávalói a vízen kívül egy tálban összemorzsoljuk, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy morzsa keménységű legyen. Egy sütőpapírral bélel tepsibe egyengetjük, és 200 fokon néhány perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, összetörjük. A krémhez a tojássárgáját a cukorral gőz fölött forróra főzzük, majd géppel kihűlésig habosítjuk. A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, a tejszínt kemény habbá verjük. A tojás sárgáját, a csokoládét és a hab a negyedét összekeverjük, majd a maradék habot beleforgatjuk. A lekvárt felmelegítjük, a gyümölcsökkel összekeverjük. A csokoládékrémet, a kekszet kehelybe öntjük, a gyümölccsel díszítjük. 53. Mini kerek sajtkrémtortácskák Hozzávalók: • 25 dkg darált keksz • 1 kk. fahéj • 13 dkg margarin • 5 dkg cukor • kevés víz Töltelék: • 30 dkg natúr sajtkrém • 1 nagy doboz tejföl • 6 tojás • 12 dkg cukor • 1 narancs reszelt héja • 1 vaníliarúd belseje • málna Elkészítés: Az alap hozzávalóit a vízen kívül egy tálban összemorzsoljuk és muffin sütők aljába nyomkodjuk. Muffin papír könnyíti a kivételt. A sajtkrémet összekeverjük a hozzávalókkal, és az alapra adagoljuk. 140-150 fokon megsütjük. Akkor jó, ha rázogatva egyben marad sajtos réteg és már nem lágy a belseje. Ha langyosra hűlt kivesszük a formából, és a hűtőbe tesszük. Tálaláshoz a gyümölcs felét összeturmixszoljuk, a másik felét a tetejére szórjuk. Egész málnát a tetejére helyezünk 54. Epres kosárkák Hozzávalók: • 20 dkg margarin • 7 dkg porcukor • 15 dkg liszt • 1 tojás • fél cs. sütőpor Vanílikrémhez: • 1 cs. pudingpor • 5 dl tej • 8 dkg cukor • 3 dkg margarin • 1 cs. vaníliás cukor • félbevágott eper (díszítéshez) Elkészítés: A cukrot, a lisztet, a sütőport összekeverjük, a puha margarinnal összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojást és tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán 3-4 milliméter vékonyra nyújtjuk, és akkora köröket szaggatunk belőle, hogy a kicsi sütőformákba jó legyen, és kibéleljük vele a formákat. Hűtőbe tesszük a formákat, utána 180 fokon aranybarnára sütjük. A krémhez a pudingot megfőzzük cukorral és a tejjel. A tűzről levéve belekeverjük a margarint és hagyjuk langyosra hűlni. Majd beletöltjük a kosárkákba, szeletelt eperrel díszítjük. Vanília puding kiváltható eperpudinggal is. Mutatósabb lesz,m ha az eperszeleteket színtelen tortazselével bekenjük. 55. Körtés rétes chilis csokoládéval Hozzávalók: • 5 hámozott, magozott körte • 1 cs. rétestészta • 1 tojás 3 ek. olvasztott vajjal elkeverve • 2 ek. zsemlemorzsa • 1 ek. mazsola • 2 dl körtepálinka • 1 tk. fahéj • reszelt citromhéj • 1 cs. vaníliás cukor • reszelt chilis csokoládé Elkészítés: A körtét a vaníliás cukorral, citromhéjjal összekeverjük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a körtepálinkát, a mazsolát és összedolgozzuk. A kiterített réteslapokat megkenjük az olvasztott vajjal. Megszórjuk a töltelékkel és feltekerjük őket. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük és megkenjük a kikevert tojással. 200 fokon megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, felszeleteljük és meghintjük porcukorral. A chilis változatot meglocsoljuk olvasztott chilis-csokis csíkokkal. Esetleg chilis reszelékkel is díszíthetjük. 56. Dara formában Hozzávalók: • 7 dkg dara (gríz) • ¾ l tej • 6 dkg cukor • 6 tojásfehérje • 2 ek. porcukor • 10-15 dkg gyümölcs (eper, málna, ribizli, barack, meggy) Elkészítés: A darát, tejet, cukrot hidegen jól elkeverjük. Azután folyamatos keverés közben sűrűre főzzük. Még melegen belekeverjük a két evőkanál porcukorral keményre vert tojáshabot. Vízzel öblített formákban hűtőben megdermesztjük. Tálalás előtt kiborítjuk és gyümölccsel gazdagon díszítve tálaljuk. Tetszés szerint sodót is adhatunk hozzá 57. Tejszínhabos gyümölcskrém Hozzávalók: • 7 dl tejszín • 25 dkg porcukor • fél l gyümölcslé • 10 dkg gyümölcs (bármilyen idénygyümölcs lehet) Elkészítés: A tejszínt kemény habbá verjük, elkeverjük a porcukorral és kb. 1 dl-t félre teszünk a díszítéshez. A többi habba belekeverjük az áttört gyümölcslevét, poharakba töltjük és a tejszínhabbal és gyümölcsszemekkel tálaljuk. A habot meg is fagyaszthatjuk, finom parfé lesz belőle 58. Töltött alma párolva Hozzávalók: • 80 dkg alma • 10 dkg ribizli • 10 dkg málna • 2 banán • 10 meggy • 1 dl tejszín • citromlé • édesítőszer Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, félbevágjuk, a magházat kivágjuk és a fél almákat édesítőszeres-citromos vízben egyszer felforraljuk, majd lecsurgatjuk. A kihűlt almákat megtöltjük a feldarabolt, kimagozott gyümölccsel. Tálra tesszük, és édesített tejszínhabbal díszítjük. 59. Eperkoktél Hozzávalók: • 40 dkg eper • 2 dl narancslé • fél narancs • édesítőszer Elkészítés: Néhány szép epret félreteszünk, a többit a narancslével és az édesítővel összeturmixoljuk. Poharakba töltjük, a tetejét eperszemekkel a pohár szélét narancskarikával díszítjük. 60. Sajttekercs gyümölccsel Hozzávalók: • 30 dkg edami sajt • 25 túró • 1 dl kefir • 30 dkg gyümölcs (alma, barack, cseresznye, meggy) • citromlé • édesítőszer Elkészítés: A sajtot forró vízben megolvasztjuk, alufóliára tesszük, és vékonyan kinyújtjuk. A túrót, kefirt, citromlevet, édesítőszert tálba tesszük, és simára elkeverjük. Óvatosan belekeverjük a felkockázott gyümölcsöt. Egyenletesen rákenjük a kinyújtott sajtra, feltekerjük, és a hűtőbe jól lehűtjük. Tálcára felszeleteljük, citromlevéllel díszítjük. 61. Édesség gyerekeknek Hozzávalók: • 1,25 dl tej • 20 étcsokoládé • 10 dkg eper • 10 dkg kiwi • 15 dkg kimagozott meggy • 10 dkg őszibarack Elkészítés: A tejet felforraljuk, az apróra tört csokit a forró tejbe szórjuk, állandóan kevergetve felolvasztjuk. A feldarabolt gyümölcsöket hurkapálcára szúrjuk és a forró csokoládékrémbe mártjuk. Lecsepegtetjük, hagyjuk a csokit megdermedni, és azután lehet fogyasztani. 62. Gyümölcskocsonya Hozzávalók: • 20 dkg eper • 20 dkg meggy • 10 dkg ribizli • 4 kk. zselatinpor • 4 ek. víz • édesítőszer Elkészítés: Minden gyümölcsből pár szemet félreteszünk. A kimagozott meggyet, epret és ribizlit 10 percig pároljuk. Hozzátesszük az édesítőt, és ha kihűlt, összeturmixoljuk. A zselatint előírás szerint elkészítjük, majd hozzákeverjük a gyümölcspéphez. Tálkákba adagoljuk, hideg helyen megdermesztjük. Tetejét gyümölcsdarabokkal és mentalevéllel díszítjük. 63. Joghurtos sárgadinnye Hozzávalók: • 5 dl natúr görög joghurt • 30 dkg sárgadinnye • 3 ek. barnacukor • 2 ek. méz Elkészítés: A joghurtot habosra keverjük a mézzel. A sárgadinnyét megtisztítjuk, karalábévájóval 5-6 szép gömböt félreteszünk, a többit botmixerrel pépesítjük. A felolvasztott barnacukrot rácsorgatjuk, végül a joghurthoz keverjük. Kelyhekbe töltjük, a sárgadinnyegömbökkel és mentalevéllel díszítjük. 64. Túrós őzgerinc Hozzávalók: • 2 dl hulala tejszín • 30 dkg túró • 1 cs (20 dkg) babapiskóta • 2 dl tej • 1 cs. vaníliás cukor • 3 ek. cukor • 30 dkg eper • csokoládéöntet Elkészítés: A tejszínt kemény habbá verjük és beledolgozzuk a túrót. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot és elkeverjük. Az epret apró kockákra vágjuk és hozzáadjuk a túrós masszához (díszítéshez hagyjunk belőle). Az őzgerincformát kibéleljük sütőpapírral és beleöntjük a masszát, és elegyengetjük. A babapiskótát tejbe áztatjuk és kirakjuk vele az őzgerincforma tetejét. Másnapig hűtőben tároljuk, majd kiborítva lehúzzuk róla a papírt, és kevés csokoládéöntettel, illetve a maradék eperrel díszítve tálaljuk. 65. Szedres-pudingos szelet Hozzávalók: • 4 tojás • 25 dkg margarin • 25 dkg liszt • fél cs. sütőpor • 25 dkg kristálycukor • 2 cs. vaníliás cukor • 1 citrom reszelt héja • 1-2 ek. kakaópor • 1-1,5 dl tej • 30-40 dkg szeder Krémhez: • 10 dkg margarin • 6 dl tej • 1 kis pohár tejföl • 10-15 dkg porcukor • 1 cs. vaníliás cukor • 10 dkg margarin Elkészítés: A lisztet sütőporral és a reszelt citromhéjjal elkeverjük. A tojásfehérjéket 4-5 kanál cukorral kemény habbá verjük, a tojások sárgáját pedig a maradék cukorral és a margarinnal jól összedolgozzuk. A margarinos krémhez adagoljuk felváltva a sütőporos lisztet és a tojáshabot. Sütőpapírral bélelt közepes tepsibe tesszük a tészta egyik felét, a másik feléhez hozzákeverjük a kakaóport és rásimítjuk a sárga tésztára. Rászórjuk a megmosott és lecsepegtetett szedret, kissé belenyomkodjuk és 180 fokos sütőben kb 10 percig sütjük. Amikor feljön a tészta, levesszük a hőfokot 150 fokra, így sütjük tovább 30-40 percig. A krémhez a pudingport a tejjel sűrűre főzzük, és azonnal, még melegében hozzáadjuk a tejfölt. A margarint elkeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és kihűlés után a pudingos krémhez keverjük majd a kisült és kihűlt tészta tetejére kenjük. Olvasztott csokival folyatjuk meg a tetejét és pár órára hűtőbe tesszük. 66. Túrós desszert idény gyümölccsel (sütés nélküli) Hozzávalók: • 50 dkg túró • 15 dkg porcukor • 2 tojás sárgája • 2 cs. vaníliás cukor • fél margarin • 25 gr zselatin • 3 dl tej • gyümölcs (barack, málna, meggy, stb.) Elkészítés: A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a porcukrot, a 2 tojás sárgáját és a vaníliás cukrokat. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a fél margarint is. A zselatint a tejben elkeverjük, és jól felmelegítjük, de nem forraljuk, és összekeverjük a túrós masszával. (híg masszát kapunk, de a hűtőben majd megdermed). Valamilyen formát (pl. őzgerinc) folpackkal kibélelünk, és a közepébe tesszük egy sorban a gyümölcsszemeket, majd óvatosan ráöntünk a túrós masszából, ezután a következő gyümölcs (pl. barack) kockákra vágva sorba rakjuk, majd a túrós masszával beborítjuk. Hűtőbe tesszük kb. 2 órára, hogy megdermedjen, majd tálcára kiborítjuk, és szeletelve kínáljuk. 67. Habos szilvás süti Hozzávalók: • 4 tojás sárgája • 1 margarin • 2 dl tej • 3 dkg élesztő • 1 ek. cukor • csipet só • liszt • kb. 1kg magozott szilva Elkészítés: Az élesztőt a szokásos módon felfuttatjuk. A tojások sárgáját a margarinnal elkeverjük, beletesszük a sót, és a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet, és annyi lisztet, hogy fakanállal tudjuk keverni. (nokedlinél kissé keményebb tésztát kapjunk). Egy kikent gáztepsibe a masszát beleöntjük, ujjunkkal szétnyomkodjuk egyenletesen és egy órát pihenni hagyjuk, letakarva konyhai hőmérsékleten. Közben a szilvát elkészítjük: megmossuk, leszárítjuk, a magokat kiszedjük belőlük. Ha letelt az egyórás pihentetés, a felezett szilvákat szép sorban egymás mellé rakjuk a tésztára úgy, hogy a magházuk felfelé legyenek, s majd megszórjuk fahéjas cukorral, majd előmelegített sütőben sütjük. Amíg sül a tészta, a maradék tojásfehérjéből és a ½ kanál cukorból kemény habot verünk, és ha már majdnem megsült a tészta, rákenjük a kemény habot a gyümölcsre, és visszatesszük a sütőbe, amíg a fehérje egy picit megbarnul. 68. Erdei gyümölcsös szelet Hozzávalók: Tészta: • 250 g búzaliszt • 5 dkg élesztő • 1 közepes méretű tojás • 50 g porcukor • csipet só • 1 tk. citromaroma • 30 g margarin • 120 ml langyos tej Töltelék: • 50 dkg sovány túró • 15 dkg 20%-os tejföl • 15 dkg porcukor • 1 mk. fahéj • 1 tasak vaníliaízű pudingpor • 1 mk. sütőpor • 75 dkg vegyes erdei gyümölcs • 1 ek. citromaroma Elkészítés: Egy 30x35 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk, sütőt előmelegítjük. A lisztet leszitáljuk és hozzáadjuk az élesztőt. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és robotgéppel (dagasztóspirállal) sima tésztává dagasztjuk. Meleg helyen letakarva duplájára kelesztjük, majd a tepsi méretének megfelelően kinyújtjuk, és 25 percig újra pihentetjük a tepsiben. A töltelékhez a túrót, tejfölt, cukrot, citromaromát, fahéjat, a pudingot és sütőport egy keverő edényben összekeverjük. A tölteléket a tésztán egyenletesen elsimítjuk, majd a vegyes gyümölccsel megszórjuk és a tepsit a sütő alsó részébe toljuk. Előmelegített sütőben alsó-felső sütés esetén kb. 180 fokon, hőlégkeveréssel 160 fokon, gázsütőben 3-4-es fokozaton sütjük. A sütés után a süteményt sütőrácson hagyjuk kihűlni. Ízlés szerint porcukorral hintjük. 69. Gyümölcsös eldorádó Hozzávalók: Tészta: • 4 tojás • 12 dkg porcukor • csipet só • 1 tasak vaníliás cukor • 1 tk. citromlé • 12 dkg búzadara • 1 kk. sütőpor • 5 dkg margarin Krém: • 6 dl tej • 4 csapott ek. porcukor • 2 tasak vaníliás pudingpor • 1 tasak őrölt zselatin • 4 ek. rum • 25 dkg ricotta • 50 dkg gyümölcs (kiwi, eper, nektarin, őszibarack idény szerint) Elkészítés: Kibélelünk sütőpapírral egy 20x25 cm-es sütőformát. Egy keverőedényben a tojást, cukrot, a sót, a vaníliás cukrot habosra keverjük. A lisztet a sütőporra elkeverjük, és a masszához szitáljuk. Óvatosan összekeverjük, közben belecsurgatjuk a megolvasztott margarint, majd a masszát egyenletesen elsimítjuk. A sütőformát a sütő középső részébe toljuk, és megsütjük- előmelegített sütőben, 180 fokon. Légkeverésen kb 160 fokon, gázsütőben 3-4 fokozaton. A krémhez a pudingot szokásos módon a leírtak szerint elkészítjük és a zselatint is a leírtak szerint. A rumot felmelegítjük és még melegen a pudinghoz keverjük. Hozzáadjuk a ricottát. Miután a sütemény megsült, vízszintesen kettévágjuk. Az alsó lapon a krém felét egyenletesen elsimítjuk, ráhelyezzük a felső lapot, és a maradék krémmel bevonjuk. Az összedarabolt, színekben és ízekben is harmonizáló gyümölcsökkel jól megszórjuk a tetejét, és legalább 2 órára hűtőbe helyezzük. 70. Sárgabarackos mascarpone torta Hozzávalók: Tészta: • 15 dkg édes csokis keksz • 8 dkg vaj • 2 ek. cukor Krém: • 38 dkg mascarpone krémsajt • 20 dkg cukor • 200 ml görög joghurt • 200 ml tejszín • 1 cs. vaníliás cukor • 1 cs. zselatinfix Sziruphoz: • 2 dl víz • 12 dkg cukor • 2 db lime leve és héja • 40 dkg sárgabarack Elkészítés: Főzzünk szirupot a cukorból és a vízből, csavarjuk bele a lime levét, reszeljük rá a héját, áztassuk bele a kockára vágott barackokat, és tegyük a hűtőbe kb. 2 órára. Törjük porrá a kekszet, keverjük össze az olvasztott vajjal, a cukorral és nyomkodjuk a sütőpapírral bélelt kapcsos sütőforma aljába. Verjünk a tejszínből habot, adjuk hozzá a joghurtot, a krémsajtot, a vaníliás cukrot, a cukrot és végül a zselatint. Alaposan keverjük össze, öntsük rá a kekszes alapra, és tegyük a hűtőbe 2-3 órára. Tálaláskor halmozzunk a tetejére szirupba áztatott gyümölcsöket. 71. Ribizlis Hozzávalók: • 14 dkg vaj • 21 dkg liszt • csipet só • 1 ek. porcukor • fél csomag sütőpor • 2 tojás sárgája • 2 ek. tejföl • 4 tojás fehérje • 10 dkg porcukor • 3-4 ek. baracklekvár • egy nagy marék ribizli Elkészítés: A lisztet, a sütőport, az 1 ek. porcukrot és a sót elkeverjük, majd hozzámorzsoljuk a vajat. 1 tojás sárgáját felverünk, hozzáadjuk a tejfölt, és a lisztes keverékhez öntve összegyúrjuk. Ha a kezünkről a tészta elválik, akkor jó. Szükség esetén kevés liszttel javíthatjuk. Kinyújtjuk a tésztát fél cm vastagra, tepsibe tesszük, és félig megsütjük, majd megkenjük a tetejét baracklekvárral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a 10 dkg porcukorral, majd elosztjuk a tészta tetején, majd rászórjuk a megmosott és lecsepegtetett piros ribizlit, és visszatesszük a sütőbe, addig, amíg a fehérjének szép aranysárga színe lesz. 72. Diétás édes tejbe kusz-kusz friss gyümölccsel Hozzávalók: • 3 dl előfőzött kusz-kusz • 3.4 dl 1,5%-os tej • 1,1 dl víz • 1 tk. folyékony édesítőszer • 1 citrom reszelt héja • 2 cm hosszú vaníliarúd kikapart belseje • 1 kk. fahéj • 3-4 szegfűszeg • gyümölcsök (alma, narancs, őszibarack, nektarin, kiwi, szilva) Elkészítés: Gyümölcsöket meghámozzuk és feldaraboljuk. A citrom héját lereszeljük, majd kikaparjuk a vaníliarúd belsejét. Egy nagyobb tálba öntjük a kusz-kuszt és elkeverjük a feldarabolt gyümölcsöket. Egy lábosba öntjük a tejet, a vizet, a folyékony édesítőszert, a reszelt citromhéját és a fahéjat, szegfűszeget. Forralásig lassú tűzön felhevítjük, majd ha felforrt ráöntjük a kusz-kuszra és a gyümölcsökre, majd összekeverjük. Lefedjük egy tiszta konyharuhával, és néhány percenként keverünk rajta egyet. Kb. 15 perc után a kusz-kusz megszívja magát a folyadékkal, és ekkor fogyasztható. 73. Gyümölcshab Hozzávalók: • 2 tojás fehérje • 15 dkg porcukor • 30 dkg eper vagy málna • +10 dkg eper vagy málna a díszítéshez • 1 kis tasak habfixáló Elkészítés: A gyümölcsöt lecsepegtetjük, és villával kissé összetörjük, majd egy keverőtálba tesszük, és a porcukorral, a tojásfehérjével habbá verjük kézi habverővel vagy mixerrel. Amikor már majdnem kész a hab, óvatosan beleszórjuk a habfixálót, és készre verjük. Talpas poharakat kiöblítünk, és egyenletesen elosztjuk a gyümölcshabot, a tetejére a félretett gyümölcsökből félbevágva, a málnát egészben ráhelyezzük. A pohár szélére 1-1 mentalevéllel és 1-1 ostyarúddal díszítve tálaljuk, és hűtőben tartjuk tálalásig. 74. Csokipuding barackágyon Hozzávalók: • 1 cs. csokoládé ízű puding • 400 ml tej • 8 db félbevágott sárgabarck • 100 g tejszín • +50 g tejszín Elkészítés: A pudingot a leírás szerint a tejjel elkészítjük, majd hűlni hagyjuk. A félbevágott barackokat egy tálcára helyezzük. A pudingot átkeverjük, és hozzáadjuk a 100 g felvert tejszínt, majd a pudingot a barackok belsejébe egyenletesen beletöltjük. A maradék 50 g felvert tejszínt a pudingon egyenletesen elosztjuk, és egy hurkapálca segítségével a felületét megkarcoljuk. Tálalásig hűtőben tartjuk. (Tipp: a puding nem bőrösödik meg, ha még melegen folpackkal letakarjuk légmentesen.) 75. Ribizlis-mákos pite Hozzávalók: • 10 dkg mákliszt vagy 10 dkg finomra darált mák • 1 ek. búzaliszt • 3 egész tojás • 5 dkg nyírfacukor vagy eritrit porrá őrölve + a díszítéshez • 20 dkg ribizli + a díszítéshez Elkészítés: Az egész tojásokat robotgéppel verjük fehéredésig a porcukorral. Keverjük hozzá a máklisztet és a lisztet. Szilikonos tortatformába vagy kivajazott-lisztezett fémformába szedjük át a masszát, egyenletesen szórjuk rá a ribizliszemeket. 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük 25-30 perc alatt készre. Kevés porrá őrölt nyírfacukorral és ribizliszemekkel díszítjük. 76. Kókuszos túrógombóc erdei gyümölccsel Hozzávalók: • 50 dkg túró • 15 dkg kókuszreszelék • 3 egész tojás • csipet só • édesítőszer ízlés szerint • 20 dkg vegyes erdei gyümölcs (fagyasztott) Elkészítés: A túrót villával törjük át, keverjük el 10 dkg kókuszreszelékkel, az egész tojásokkal, csipet sóval, kevés édesítőszerrel. Hagyjuk állni egy órát. A maradék kókuszreszeléket zsiradék nélkül pirítsuk aranybarnára egy serpenyőben. Nedves kézzel formázzunk gombócokat a túrómasszából forrásban lévő vízbe, majd főzzük őket 4-5 percet. Óvatosan szedjük ki (forrón lágy a gombóc), majd forgassuk meg a pirított kókuszreszelékben. Az erdei gyümölcsöt tegyük lábosba, forraljuk, míg levet enged. Ha nagyon hiányzik, minimálisan édesítsük. Kínáljuk ezzel a szósszal a túrógombócot. 77. Csokoládés-epres csiga Hozzávalók: • 1+2 dl langyos tej • 1 kk.+60 g cukor • 25 g élesztő • 1 tasak bourbon vaníliás cukor • 1 csipet só • 2 tojássárgája • 30 g olvasztott margarin + a formához • 250 g finomliszt Töltelék: • 200 g eper + a díszítéshez • 100 g étcsokoládé • 40 g lágy + 40 g margarin • 4 ek. porcukor + a szóráshoz • néhány citromfűbóbita Elkészítés: A kelt tésztához 1 dl tejben 1 kk. cukorral felfuttatjuk az élesztőt, majd a felsorolt hozzávalókkal együtt a tálba szitált liszthez adjuk. Hólyagosra dagasztjuk, letakarjuk, és a kétszeresére kelesztjük. (25-30 perc) A töltelékhez az epret megmossuk, megtisztítjuk, és a csokoládéhoz hasonlóan apróra felkockázzuk. Lisztezett deszkán 25x35 cm-es lapra nyújtjuk a tésztát. Hosszanti széleken 3-3 cm-t szabadon hagyva megkenjük 40 g lágy margarinnal, megszórjuk 4 ek. porcukorral, az eperrel és a csokoládéval. Feltekerjük, 3-4 cm-es darabokra vágjuk és némi távolságot hagyva margarinnal kikent, 1 nagyobb vagy kisebb sütőedénybe ültetjük őket. Körbekenjük a maradék 40 g felolvasztott margarinnal, letakarjuk, és addig kelesztjük, amíg a csigák teljesen kitöltik a formát. 200 °C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. 15 percig a formában pihentetjük, aztán rácsra csúsztatjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Tálaláskor meghintjük fátyolnyi porcukorral, majd csigákra bontjuk, vagy szeletekre vágjuk. Néhány szép eperrel és citromfűvel díszítjük. 78. Csokoládés „epercsokor” Hozzávalók: • 50 dkg eper • 10 dkg étcsokoládé (vagy bevonó) • 10 dkg fehér csokoládé • 10 dkg tejcsokoládé (vagy bevonó) • fapálcika Elkészítés: Az epreket megmossuk, szárát eltávolítjuk, a gyümölcsöt hagyjuk teljesen megszáradni. A fapálcikákat kb. 20 cm-es hosszúságú darabokra vágjuk, mindegyik végére egy-egy epret szúrunk. A csokoládékat külön-külön vízgőz felett vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk (ha túl sűrűnek érezzük, adhatunk hozzá 1-2 kanál étolajat), majd belemártjuk az epreket. Egy bögrébe állítjuk őket, amíg megszilárdul a csokoládé (gyorsíthatunk a folyamaton, ha betesszük a hűtőbe). Tovább variálhatjuk az ízeket, ha a csokoládé szilárdulása előtt fahéjat szórunk az eperre. meghempergetjük tört mandulában, kókuszpehelyben, dekorcukorban stb. 79. Epres-tejfölös pite Hozzávalók: Tésztához: • 10 dkg liszt + a nyújtáshoz • 5 dkg darált dió • 8 dkg porcukor • 10 dkg vaj/margarin • 1 tk. sütőpor • 1 tojás • csipet só Töltelékhez: • 35 dkg tejföl • 2 tojás • 4 ek. porcukor • 1 tk. őrölt fahéj • 1 csomag vaníliás cukor • 25 dkg eper Elkészítés: A tésztához a lisztet elkeverjük a porcukorral, a dióval, csipet sóval, a sütőporral, majd a keveréket elmorzsoljuk a vajjal, és a tojást hozzáadva tésztává gyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük pihenni 30 percre. A töltelékhez a felvert tojáshoz keverjük a tejfölt, a cukrot, a vaníliás cukrot, és a fahéjat, kicsit állni hagyjuk. Közben megmossuk, megtisztítjuk az epret, a nagyobb darabokat félbevágjuk-negyedeljük. A tésztát lisztezett felületen 1 cm vastag körré kinyújtjuk, 24 cm átmérőjű csatos tortaforma aljára terítjük (az oldalára nem kell tészta). 170 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig elősütjük, majd kivesszük, elszórjuk rajta az epreket, és ráöntjük a tejfölös részt. Visszatoljuk a sütőbe kb. 45 percre, majd langyosan vagy teljesen kihűlve fogyasztjuk. 80. Édes piadina eperrel, csokoládékrémmel Hozzávalók: Tésztához: • 50 dkg liszt • 15 dkg sertészsír • 1 tasak instant élesztő (7 g) • 1 csapott tk. só • víz Töltelékhez: • 7 dkg étcsokoládé • 2 dl habtejszín • porcukor • 10 dkg eper Elkészítés: A tészta hozzávalóiból 10 perc alatt ruganyos tésztát gyúrunk, annyi vizet adunk hozzá, hogy kenyértészta állagú legyen, majd 30 percig kelni hagyjuk. (nem fog annyira megkelni, mint egy kenyértészta!) 10 gombócot formázunk a tésztából, majd ezeket lisztezett felületen kb. 2 mm-es kerek lepényekké nyújtjuk. Forró, tapadásmentes serpenyőben (zsiradék nélkül) egyenként mindkét oldalukat kb 1-1 perc alatt kisütjük. A töltelékhez a csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, de ne melegítsük túl. Hozzáadjuk a habnak felvert tejszínt, és egyenletesen elkeverjük a csokoládékrémet. A megmosott, tisztított epret felszeleteljük. A piadinákat kenyérpirítóban enyhén átmelegítjük, az egyik felüket megkenjük csokoládékrémmel, rátesszük az epret, kettéhajtjuk, megszórjuk porcukorral. Azonnal tálaljuk. 81. Egzotikus rétes szelet Hozzávalók: • 1 csomag réteslap, • 5 dkg vaj, • 2-2 banán, • kivi, • narancs (esetleg más gyümölcs kedvünk szerint), • 1 citrom leve, • 5 dkg porcukor, • 2 evőkanál rum Elkészítés: A gyümölcsöket megtisztítjuk, feldaraboljuk. Ráfacsarjuk a citrom levét, porcukorral és rummal ízesítjük, és amíg a réteslapot megsütjük, behűtjük. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsolva egymásra fektetjük, majd 8 egyenlő részre vágjuk. Forró sütőben 6-8 perc alatt ropogósra sütjük. A még forró lapok egyik felére halmozzuk a gyümölcssalátát, a többi lappal beborítjuk, és azon frissiben tálaljuk. 82. Fekete-erdő desszert Hozzávalók: • 20 dkg sovány túró, • 4 csepp vanília aroma, • 1 kiskanál citromlé, • 2 evőkanál cukor, • 1 dl joghurt, • 30 dkg magozott meggybefőtt, • 4 db babapiskóta vagy ugyanekkora mennyiségű piskótalap, • fél deciliter tej, • 1 kiskanál instant kakaópor Elkészítés: A túrót villával törd össze, cseppents bele vaníliaaromát, citromlevet, a cukorral meg a joghurttal keverd össze. A piskótát tördeld falatnyi darabokra, s a kakaóval ízesített tejjel öntözd meg. Üvegkelyhekbe vagy talpas poharakba rakosgasd a kakaós piskótadarabokat. Oszd el rajta a túrós a krémet, végül az egészet koronázd meggybefőttel. Tűzz a tetejére díszítésképpen egy citromfű levelet, ha éppen van kéznél. 83. Karamellcseresznye Hozzávalók: • 450 g lecsöpögtetett, • kimagozott édes cseresznyebefőtt, • 1 és egy negyed bögre felvert főzőtejszín, • 1 teáskanál ízlés szerinti likőr vagy sherry, • barna cukor Elkészítés: Tegyük a cseresznyét egy lapos hőálló edénybe. A tejszínt, valamint a likőrt vagy sherryt tegyük egy edénybe , s verjük habosra, de a hab ne legyen kemény. A tejszínes masszát kanalazzuk a cseresznyére, szórjuk meg vastagon barna cukorral. Előmelegített grillsütőben 3-4 percig süssük, vagy míg a cukor elolvad. Azonnal tálaljuk. 84. Signorina Bella Hozzávalók: • 100 g tejkaramella, • 460 g vaníliafagylalt, • 300 g lecsöpögtetett mandarinkonzerv, • 3 csokoládérúd Elkészítés: Tegyük a tejkaramellát egy erős műanyag zacskóba. Törjük át egy sodrófával. Tegyük a jégkrémet egy nagy tálba, majd villával nyomkodjuk át. Keverjük bele az összetört tejkaramellát. Tegyük vissza a jégkrém dobozába, és fagyasszuk 1-2 óra hosszáig. 20 perccel tálalás előtt tegyük át a jégkrémet a hűtőbe a fagyasztóból, hogy kissé felengedjen. Két gombóc jégkrémet tegyünk egy fagylaltkehelybe, majd osszuk el a mandarinokat is. Törjük össze az egyik csokoládérudat, s a darabkákat szórjuk a jégkrémre. A maradék rudakat vágjuk ketté, és minden adag fagyiba dugjunk egyet. 85. Túrós gyümölcsbomba Hozzávalók: • 7 tojás, • 7 evőkanál liszt, • 7 evőkanál cukor, • kb. 20 dkg baracklekvár, Töltelékhez: • 60 dkg túró, • 10 dkg porcukor, • 2 csomag vaníliáscukor, • 2 evőkanál zselatin, • 4 dl tejszín, • 1 citrom reszelt héja, • 15 dkg konzervananász, • 10 dkg áfonyalekvár, • 2 dl ananászbefőttlé Elkészítés: a tojások sárgáit keverd habosra a cukorral. Apránként forgasd bele a lisztet meg a kemény habbá vert tojásfehérjéket. A masszát öntsd sütőpapírral bélelt nagy tepsire, egyenletesen kend szét. Előmelegített sütőben 180 fokon 15-18 perc alatt süsd meg. A sütőből kivéve lisztezd meg és csavard föl. Ha kihűlt, kihengergetve kend meg vastagon lekvárral és tekerd fel újból. A töltelékhez a túrót szitán törd át, ízesítsd porcukorral és vaníliás cukorral. A zselatint áztasd az ananászlébe, melegítsd fel, majd csorgasd a túrós krémbe. Add hozzá a habbá vert tejszínt és oszd három részre. Az egyikbe keverj reszelt citromhéjat, a másikat apróra vágott ananásszal gazdagítsd. Az utolsó ízét, színét áfonyalekvár adja. A piskótatekercset fél centi vastagon szeleteld fel, és bélelj ki vele egy kb. másfél liter űrtartalmú félgömbformát. A háromféle túrós krémet rétegezd bele és dermeszd legalább 5-6 órán át. A formából kiborítva tálald, tejszínhabbal, gyümölcsökkel, csokoládédarabokkal kis csinosíthatod a felületét. 86. Almás szelet Hozzávalók: • 4 tojásos vizes piskóta, • 2-3 kg alma, • 5 dkg vaj, • 10 dkg fahéjas cukor a tepsibe, • egy marék darabos dió, • 3-4 dkg mazsola, • tálaláshoz tejszínhab Elkészítés: Az almát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és jól kivajazott tepsibe rakjuk. Megszórjuk fahéjas cukorral. Kevés vajat forgácsolunk rá, és forró sütőben kb. 10 percig sütjük. Amikor az alma megpuhult, mazsolát és darabos diót szórunk rá. Elkészítjük a vizes piskótát. Ezt a piskótatésztát az alma tetejére simítjuk, és most már készre sütjük (kb. 30 perc). Ha megsült, kicsit hűlni hagyjuk, majd deszkára borítjuk, így a alma felülre kerül. Kockákra vágjuk, és tejszínhabbal tálaljuk. 87. Omlós almás Hozzávalók: • 25 dkg finomliszt, • 16 dkg margarin, • késhegynyi szódabikarbóna, • 10 dkg porcukor, • 2 tojássárgája, • fél citrom héja, • 1 csapott evőkanál tejföl, • baracklekvár a kenéshez, • 1 kilónyi alma vagy meggy, • ahány tojás fehérje annyiszor • 5 dkg cukor, • 20-25 dkg dió Elkészítés: a tészta hozzávalóit, a lisztet, a margarint, a szódabikarbónát, a porcukrot, a tojássárgáját, a fél citrom reszelt héját és egy csapott evőkanál tejfölt alaposan összedolgozunk. Mivel annyira puha, hogy nem lehet nyújtani, ezért egyenletesen belenyomkodjuk a tepsibe. A tészta tetejét vékonyan megkenjük baracklekvárral, rátesszük a reszelt, levétől kinyomkodott almát vagy a magozott meggyet. A megmaradt 2 tojásfehérjéhez adunk még legalább 4 tojásfehérjét, és ahány tojásfehérje, annyiszor 5 dkg cukrot. Jó kemény habbá verjük és hozzáadunk legalább 20-25 dkg darált diót. Ezt a masszát a sütemény tetejére simítjuk, és előmelegített sütőben 200 fokon sütjük. A dió hamar ég, úgyhogy ha kezd barnulni a teteje, le kell takarni alufóliával. Egy idő után tűpróbával megnézzük a tetejét, és ha jó, az alja is meg van sülve. A legfinomabb omlós tészták egyike. 88. Gyümölcstorta Hozzávalók: • tésztához: • 5 evőkanál finomlist, • 4 evőkanál porcukor, • 3 egész tojás, • 2 evőkanál olaj, • 1 sütőpor krémhez: • 1 csomag vanília ízű pudingpor, • fél liter tej, • 3 evőkanál cukor tetejére: • 2,5 dkg zselatin, • 2 csomag vaníliáscukor, • 2,5 dl víz, • gyümölcsök a torta tetejére Elkészítés: 4 evőkanál porcukrot 3 tojás sárgájával és 2 evőkanál olajjal habosra keverünk. Fokozatosan hozzáadjuk a fél csomag sütőporral elkevert 5 evőkanál lisztet, végül beleforgatjuk a 3 tojás keményre vert habját. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben kisütjük. Kihűtjük. 3 dl tejet 2 evőkanál cukorral felforralunk, majd belefőzzük a 2 dl tejben elkevert 1 csomag vaníliás pudingport. Ezt a sűrű krémet rákenjük a kihűlt tésztára, szorosan körberakjuk gyümölccsel és hidegre tesszük. 2,5 dkg zselatinport, 3 evőkanál kristálycukrot és 2 csomag vaníliáscukrot simára keverünk 2,5 dl vízben. Állandó keverés mellett felfőzzük, majd dermedésig hűtjük. Ekkor rácsorgatjuk a lehűtött gyümölcsös tésztára és hidegre tesszük. Amikor az aszpik teljesen megkeményedett, lehet szeletelni és tálalni. 89. Málnával rakott babapiskóta Hozzávalók: • 1 liter tej, • 10 dkg cukor, • 2 csomag vaníliás cukor, • 3 egész tojás, • 3 evőkanál finomliszt, • 1 csomag babapiskóta, • 20 dkg málna Elkészítés: 8 dl tejet a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk, kissé hűlni hagyjuk. A tojások sárgáját 2 dl tejjel és a liszttel csomómentesre keverjük. Fokozatosan hozzáadjuk a langyos tejhez, majd alacsony hőfokon állandó kevergetés mellett besűrűsítjük. A tűzről levéve még melegen hozzákeverjük a tojásfehérjék keményre felvert habját. Egy mély tűzálló tálba vagy öblös poharakba adagoljuk a vaníliakrém egyharmadát. Megrakjuk félbetört és vaníliás cukros tejbe mártogatott babapiskótával, bőven megszórjuk a málna felével. Ráöntjük a krém másik harmadát. Erre is babapiskóta és málna kerül, végül a maradék vaníliás krémmel betakarjuk, tetejét egészséges málnaszemekkel díszítjük. Hidegen, tejszínhabbal tálaljuk. 90. Diós-meggyes rakott kifli Hozzávalók: • 8 db vajas kifli, • 10 dkg darált dió, • 5 dkg porcukor, • 1 üveg kimagozott meggybefőtt , • fél citrom héj, • 1 csomag vaníliás cukor, • 8 dl tej, • 4 tojássárgája, • 4 dkg cukor, • 4 dkg vaj vagy margarin Elkészítés: A kifliket félujjnyi vastagon felkarikázzuk, és mély tálba tesszük. A tejet a citromhéjjal és a vaníliás cukorral felforraljuk. A tűzről levéve 10 percig pihentetjük. A tojássárgájákat a kristálycukorral habosra keverjük, majd apránként hozzászűrjük a tejet, azután forró vízfürdőbe állítjuk, és folyamatosan keverve, mérsékelt tűzön addig hevítjük, amíg kissé besűrűsödik. (Vigyázat! Forralni nem szabad, mert összeugrik, a tojás kicsapódik. ) Leforrázzuk vele a kiflikarikákat, lazán összekeverjük, majd vastagon kivajazott mély tűzálló tálat megszórunk 2 evőkanál cukros dióval, belesimítjuk a krémesre lágyult kiflikarikák felét. Ezután megszórjuk a cukros dió felével, a kimagozott meggyel, végül a maradék cukros dióval. Tetejére halmozzuk a maradék kiflimasszát, megöntözzük az olvasztott margarinnal. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve 10 percig hűlni hagyjuk, tetejét meghintjük vaníliás vagy fahéjas porcukorral és meggyszemekkel díszítjük. Vaníliasodót vagy gyümölcsöntetet kínálhatunk hozzá. 91. Áfonyás mascarpone puding Hozzávalók: • 1 tasak vaníliapuding, • 50 g cukor, • 500 ml tej, • 125 g mascarpone krémsajt, • 50 g mandulapálcika, • 300 g áfonya Elkészítés: a pudingport és a cukrot 6 evőkanál tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk, levesszük a tűzről, és hozzáöntjük a csomómentesen elkevert pudingport. Folytonos keverés közben az egészet legalább 1 percig forraljuk. A krémsajtot a még forró pudinghoz adjuk. A pudingot azonnal folpackkal letakarjuk, majd hagyjuk kihűlni. A mandulaforgácsot egy teflonedényben aranybarnára pirítjuk, majd hagyjuk kihűlni. Az áfonyát megtisztítjuk és megmossuk. A krémet, áfonyát és a mandulát desszertes poharakba rétegezve, egyenletesen elosztjuk. Tálalásig hűtőszekrénybe helyezzük. Tálalás előtt néhány szem áfonyával díszítjük, és pirított mandulával hintjük. 92. Mentás mousse Hozzávalók: • 8 db mentol ízű krémmel töltött csokoládélapocska, • 1 tasak csokoládés habkrém, • 250 ml hideg tej vagy 200 ml hideg tej • 100 ml hideg habtejszín Elkészítés: A mentol ízá krémmel töltött csokoládélapocskákat kisebb darabokra tördeljük. A 250 ml hideg tejet egy magas falú keverőedénybe öntjük. Hozzáadjuk a krémport, és konyhai robotgéppel először alacsony, majd magas fokozaton a krémállag eléréséig keverjük. A csokoládélapocskákat hozzáadjuk. A desszertet üvegpoharakba öntjük, és legalább 1 órára hűtőszekrénybe helyezzük. 93. Csokis banános desszert Hozzávalók: • 1 banán, • 1 tasak dr. Oetker Aranka Krém csokoládés, • 200 ml tej, • 150 g joghurt, • 75 g 20 %-os tejföl, • csokoládés müzli Elkészítés: A banánt meghámozzuk, felszeleteljük és négy desszertes pohárban egyenlően elosztjuk. A krémport a tasakon lévő leírás szerint, de csak 200 ml tej felhasználásával elkészítjük. A joghurtot és a tejfölt rövid ideig a krémhez keverjük. A krémet a banánszeleteken elosztjuk, majd tálalásig hűtőszekrénybe helyezzük. Tálalás előtt a desszertet csokoládés müzlivel hintjük. 94. Piros gyümölcsös trifle Hozzávalók: • 1 tasak bourbon vaníliás puding, • 40 g cukor, • 400 ml tej, • 200 ml hideg habtejszín, • 400 g vegyes piros gyümölcs, • 40 g cukor, • 100 g babapiskóta, • 100 ml Amaretto likőr, • 100 g csokoládé forgács Elkészítés: A pudingport és a cukrot 6 evőkanál tejjel simára keverjük. A maradék tejet felforraljuk, levesszük a tűzről, és hozzáöntjük a csomómentesen elkevert pudingport. Folytonos keverés közben az egészet legalább 1 percig forraljuk. A pudingot azonnal folpackkal letakarjuk, majd hagyjuk kihűlni. A tejszínt konyhai robotgéppel kemény habbá verjük, majd óvatosan a pudinghoz forgatjuk. A piros gyömölcsöket megtisztítjuk, és a cukorral összekeverjük. A babapiskóta harmadát ízlés szerinti nagyságúra törjük, és desszertes tányérokban elosztjuk. Némi likőrrel meglocsoljuk. A krém harmadát a babapiskótára rétegezzük, majd megszórjuk csokoládéforgáccsal, majd a piros gyümölcsök felével. A maradék piskótát, likőrt, krémet, csokoládé forgácsot és piros gyümölcsöt az előbbi sorrendben a desszertre rétegezzük, majd tálalásig hűtőszekrénybe helyezzük. 95. Meggyes csokoládés desszert Hozzávalók: • 1 tasak Dr. Oetke krémpuding étcsokoládés, • 200 ml tej, • 50 g mandulapálcika, • 1 evőkanál cukor, • 200 ml hideg habtejszín, • 1 üveg magozott meggybefőtt (kb.: 350 g) Elkészítés: A cukrot és mandulapálcikát egy teflonedényben közepes hőmérsékleten karamellizáljuk, majd egy tányéron hűlni hagyjuk. A krémpudingport a tasakon lévő leírás szerint, de csak 200 ml tej felhasználásával elkészítjük. A meggybefőttet egy szűrőn lecsepegtetjük, és a meggy felét desszertes poharakban egyenletesen elosztjuk. A tejszínt konyhai robotgéppel kemény habbá verjük. A krémpudingot újra átkeverjük, és a felvert tejszínhabot óvatosan hozzáforgatjuk. A krémet a meggyre rétegezzük, és a desszertet tálalásig hűtőszekrénybe helyezzük. Tálalás előtt a desszertet meggyszemekkel díszítjük, és pirított mandulával hintjük. 96. Almás finomság Hozzávalók: • 10 felkarikázott kifli, • 10 alma lereszelve, • kb. 8 dl tej, • 5 evőkanál cukor, • 2 tojás, • 1 kis tejföl, • 10 dkg darált dió , • fahéj, • szegfűszeg, • vaníliás cukor, • vaj az edény kikenéséhez Elkészítés: A kifliket 1,5-2 cm vastagságúra szeleteljük, és éjszakára száradni hagyjuk. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a szegfűszeggel, a fahéjjal és a vaníliás cukorral ízesítjük. A tejben feloldjuk a cukrot, majd belemártogatjuk a kifli karikák felét (ez lesz az alsó réteg). Erre rászórjuk a darált diót. A reszelt almát kinyomkodjuk, és egyenletesen elosztjuk a kifli rétegen, majd ráhelyezzük a maradék tejben áztatott kifli karikákat. A tojásokkal a tejfölt felverjük, hozzákeverjük a megmaradt cukros tejet, és egyenletesen elosztva ráöntjük a kifli szeletekre. Kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük, porcukorral meghintve tálaljuk. Egy finom leves utáni kiadós második fogás. 97. Sütőben sült műzli gyümölccsel Hozzávalók: • 2 dl joghurt, • 0,5 dl almalé, • 2 evőkanál méz, • 20 dkg müzli, • 5 dkg mazsola, • 1 piros alma, • 1 zöld alma, • 1 banán, • 5 dkg sárgabarack, • 1 citrom leve, • 1 evőkanál vaj, • 2 teáskanál porcukor, • mentalevél Elkészítés: Egy tálban simára keverjük a joghurtot a mézzel és az almalével, majd hozzáadjuk a müzlit és a mazsolát. Könnyű mozdulatokkal összekeverjük. Az almát félbevágjuk, magházát kiszedjük. A sárgabarackot lecsöpögtetjük, a banánt meghámozzuk. Felkockázzuk a gyümölcsöket, tálba tesszük, meglocsoljuk a citrom levével, és lassan összekeverjük. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, belesimítjuk a joghurtos müzlit, majd a tetején egyenletesen elosztjuk az összevágott gyümölcsöket. Előmelegített sütőben, 180 fokon 10 percig sütjük. Ha elkészült, megszórjuk a porcukorral és mentalevéllel díszítjük. 98. Gyümölcsös túrótorony Hozzávalók: • 25 dkg liszt, • egy csipet só, • 1 kiskanál kristálycukor, • 14 dkg vaj, • 1 tojássárgája töltelékhez: • 25 dkg túró, • 5 evőkanál porcukor, • 1 csomag vaníliás cukor, • 1 citrom reszelt héja, • 2 dl habtejszín, • bogyós gyümölcsök csoki habhoz: • 1 csomag csokipuding, • 2,5 dl tej, • 3 evőkanál cukor, • 2 dl habtejszín Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. Ezután kinyújtjuk és 5 cm átmérőjű kerek lapokat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt megsütjük. A töltelékhez a túrót áttörjük, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal simára keverjük. A kemény habbá vert tejszínt a túróba forgatjuk. A pudingot megfőzzük, ha kihűlt, belekeverjük a kemény habbá vert tejszínt. Tálaláskor a tésztakorongokat túrókrémmel megkenjük és a bogyós gyümölcsökkel megrakjuk. Az így előkészített tésztakorongokból hármat-hármat egymásra rakunk, tetejüket gyümölccsel díszítjük, majd a csoki habot mellé halmozzuk. 99. Öcsi csemege Hozzávalók: • 1 kg szilva, • 10 dkg mazsola, • 1 kg szárított füge, • egy marék cukrozott narancshéj, • 10 dkg dió, • 10-15 dkg porcukor, • 1 narancs reszelt héja. Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük majd húsdarálón ledaráljuk. Ízesítjük egy narancs reszelt héjával és levével. Ha túl száraz adhatunk hozzá narancslevet még úgy, hogy jól formázható legyen. A masszából vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk, és ezeket kristálycukorba hempergetjük. 100. Gesztenyés mignon Hozzávalók: • 25 dkg gesztenyemassza, • 8 dkg vaj, • 1 evőkanál kakaó, • 1-2 evőkanál rum, • kevés cukor, • vékony piskótalap 2 tojásból, • kimagozott meggy, Mázhoz: • 2 evőkanál kakaó, • 2 evőkanál kristálycukor, • 1 dl víz, • 1 evőkanál rum, • 5 dkg vaj Elkészítés: A gesztenyemasszát burgonyanyomón áttörjük. Ezután hozzákeverjük a vajat vagy margarint, a kakaót, a rumot és az ízlésünknek megfelelő mennyiségű cukrot. Alaposan összedolgozzuk. Utána kis golyókat formálunk, és mindegyik közepébe belenyomkodunk egy-egy kimagozott meggyet. 2 tojásból, 2 evőkanál cukorból, 2 evőkanál lisztből és pici sütőporból vékony piskótalapot sütünk. Közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a piskótából a korongokat, és a kis golyókat a tetejére tesszük. Hűtőbe rakjuk, hogy jól megdermedjen, majd csoki öntettel leöntjük a tetejét.